Okidoki. Fram med fläskkarrén igen! Den här gången har köttet glacerats innan (och under) grillningen med följande:
Glaze med soja, lime, chili och honungRecept för 4 ur "Grilltillbehör från Arla köket" men det räckte precis till tre skivor karré:
3 msk smör- och rapsoljarivet skal av 1 lime1 tsk kinesisk soja1 tsk sambal oelek - fast jag tog två2 tsk flytande honung
Innan grillningen penslas köttet med hälften av glazen - fast utan honung. Mot slutet av grillningen rör man i honungen och penslar på resten på köttet. Det blir knasigt gott.
Till detta mumsiga kött serverades sedan en matvetesallad med rostad majs och kryddig yoghurtsås. Detta ä recept för fyra pers, vi halverade det:
3 dl matvete6 dl grönsaksbuljong250 gram majskorn1 msk smör- och rapsolja6 salladslökar1/2 tsk salt2 krm svartpeppar70g blandad grönsallad
Såsen: 2 dl turkisk matyoghurt2 tsk sambal oelek
Rör ihop såsen och ställ i kylskåp.
Koka matvetet i buljongen efter instruktion på förpackningen. Stek majskornen gyllenbruna i smör- och rapsoljan (våra tog aldrig riktigt färg men blev bra ändå).
Strimla salladslöken. Blanda majs, salladslök och matvete. Krydda med salt och peppar.Varva matvete och grönsallad. Ringla över såsen.
Omnomnomnomnom...
Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! Receptet hämtades ur Claudia Rodens "The food of spain". Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.
Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två.
Skölj fisken.
Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna men helst inte med så stor marginal med metallfolie.
Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.
Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.
Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.
Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.
När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.
Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.
Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!
På tips från en Facebookvän prövade jag detta: Gin & Tonic med maskrossirap. En GT är alltid god - men ibland kan det vara kul att modda den lite också. Och maskros är en skum smak. Inte äcklig, men skum. Alla gillar den säkerligen inte.
Till din standard GT (5 cl dry gin och 1 dl tonic, typ) adderar du helt enkelt, efter smak, lite söt maskrossirap. Jag använde 3 cl.
Maskrossirap? Ja, den får du koka själv. Och eftersom det bara finns maskrosblommor under en mycket kort period på året, så är detta en mycket säsongsbetonad produkt. Bättre lycka nästa år, om du missat årets blomning!
Jag kokade en smärre mängd sirap på 4 deciliter blomblad från maskros. Så lite grönt som möjligt ska med. Helst ska det bara vara fina, gula blomblad. Lägg detta i en sockerlag på 2,5 dl socker och 2,5 dl vatten och låt sjuda i tio minuter eller så. Sila ordentligt genom ett kaffefilter. Låt svalna, häll upp på flaska och låt stå i kylskåp.
Enkel och trevlig mat som passar lika bra till lunch som middag. Det klassiska korvmärket "Bullens" har släppt några nya sorter och både jag och hustrun är mycket förtjusta i Stout, som är smaksatt med... stout. :-) På denna tallrik ett par körvar, en färsksaltad gurka, kapris, pepparkryddad klyftpotatis med lite chiliketchup och så picklad rödlök. Mat för en kung.
Kanske inte den vackraste maten - men väldigt god!
Laxen är rubbad med rosépeppar, salvia, salt, peppar och limeskal och sedan tillagad i foliepaket på grill (maxvärme, tog längre tid än vi trodde, säkert 17-18 minuter; men det beror nog mycket på fiskens tjocklek).
Recepten på tillbehören nedan återfinner man i boken "Grilltillbehör från Arla Köket". Vi hittade den på rea på ICA.
Till laxen en ljummen sallad på matvete, med olivoljestekta päron, honungskanderade mandlar och ädelost.
Och så en underbar Bacon- och schalottenlöksröra: mjukstekt schalottenlök och bacon, finhackat och hoprört med smetana, salt och peppar.
Och bara för att fortsätta frosseriet en kronärtskockskräm gjord på kronärtskockshjärtan, färskost, vitlök och citron. Det skulle ha varit mynta i också, men vi skippade den.
Inte hälsokost, men knäppt gott.
Bloggen tar en paus ett tag tills inspirationen och orken återvänder.
Gårdagens huvudrätt blev grillad fläskkarré, papas arrugadas och - i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden - ajvar. Till detta dracks Eco Rojo. Det som gör saken värt att blogga om är jag vill bevara receptet på den kryddbladdning som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.
Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré
3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.
Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande.
En improviserad drink som blev utomordentligt god. Ja, förutsatt att man gillar de syntetiska godissmakerna hos Sourz olycka drycker, förstås. För den här behöver du Sourz Tropical Blue. Den finns inte på hylla utan måste beställas till Le Bolaget [83219]. Sedan behöver du Malibu (kokosrom), limejuice och 7up - free går bra, drinken innehåller nog med socker som det är.
Så; bygg i ett glas med is. Du häller på:
4 cl Sourz Tropical Blue4 cl Malibu2 cl limejuice
Slå på 7up Free efter smak, rör runt och toppa sedan med någon matsked Hpnotiq.
Mycket lättdrucket. Sött. Syrligt. Läskande.
De Kuypers Sour Rhubarb (finns i bolagets beställningssortiment) har visat sig vara en en sådan där likör som är svår att göra något vettigt med, men jag åtminstone lyckats skapa en drink med den som gäster här hemma brukar uppskatta. Den kallar jag Inställsam Feminist och den består av:
5 cl vaniljvodka2,5 cl Sour Rhubarb2,5 cl limejuice2,5 cl sockerlagSkvätt 7up free
Skaka ihop allt utom läsken med is och servera straight up i ett cocktailglas. Slå på en skvätt 7up Free och ha det så trevligt. Det är en mycket söt och god drink.
Efter att spanat på flaskorna med blått vin ett tag kändes det till sist nödvändigt att testa. En flaska Azul Mediterráneo för 109 kronor fick följa med hem.
Jag förväntade mig något outgrundligt läskigt med smak av bubbelgum och syntet, typ. Döm av min förvåning när det visade sig vara en helt normal, lättdrucken Chardonnay. Ett okej sommarvin, skulle jag säga. Verkligen inte i toppklass men klart godkänt. Den klarblå färgen, som tydligen är "naturlig" så tillvida att den utvinns ur druvskal, gör inget åt smaken - så det här är en ren plojgrej. Men eftersom det finns väldigt mycket mer välsmakande vita viner där ute till ungefär samma pris så kan jag väl tyvärr inte säga att jag rekommenderar det här. Det är kul en gång, kanske.
Av någon anledning har jag inte förrän nu kommit mig för att testa att göra ugnsgrillad kyckling hemma. Sent skall syndaren vakna. Svårt var det i vilket fall inte.
Hela kycklingar kan man ofta få till bra pris. Jag köpte för 25 kr kilot på rea på ICA Maxi.
Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Gör så här:
Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Någon matsked kinesisk soja. Ner med allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.
Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först. Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.
Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...
Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).
När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.
Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill.
När jag letade efter ett bra och inte alltför dyrt vin till skagenröra snubblade jag över detta: Blanc Pescador. Det är ett spanskt vin, i skrivande stund ett nytillskott till Le Bolagets sortiment. Jag hoppas verkligen det får stanna kvar, för det visade sig vara ett mycket gott och lättdrucket vin och med svenska mått mätt är det ju heller inte övermåttan dyrt. Det kostar säkert en tia i Spanien, men... Hur som helst! Blanc Pescador är lätt, fruktigt, friskt och drar lätt mot gröna äpplen och honungsmelon. Kanske något av päron också. Det är lätt kolsyrat, precis som portugiskt Vino Verde inte sällan är och jag hade nog gissat att detta var just ett sådant vin om jag inte sett etiketten före provsmakning. Bolaget rekommenderar att det serveras vid 6-8 grader, så lite varmare än kylskåpskallt, och efter att ha testat det ett par gånger så nickar jag grötmyndigt och instämmer. Svalt ska det vara.
Pris 69 kronor på Bolaget [7915]. Och det är det definitivt värt. Absolut. Med två tummar upp.
En mycket trevlig historia som vi lärde oss receptet till på den senaste Tallink-kryssningen med destination Helsingfors. Jag har provat att göra den hemma, fast utan den stora dekorativa grapefruktbiten.
Det du behöver är:
4 cl Martini Riserva Rubino*
2 cl Martini Bitter*
En skvätt Angostura Bitter
4-6 cl(Indian?) Tonic Water
Bygg drinken i ett glas med is och rör runt försiktigt så allt blandas ordentligt. Kanongott. Rekommenderas å det varmaste.
Det finns ett problem med den här drinken och det är att få tag på ingredienserna. Martini Riserva Rubino är lagrad Vermouth och jag har banne mig aldrig sett den till försäljning någonstans utom just på Helsingforsbåten. Det är den överlägset godaste vermouthen jag smakat till dags dato. Likaså har jag inte sett Martini Bitter säljas någon annanstans heller. Den påminner om Campari men är mjukare.
Jag antar att man kan göra en drink som liknar Americano Bolognese genom att använda någon fyllig röd vermouth alternativt Dubonnet och Campari.
Dagens lunchexperiment! Kycklingfilé kryddad med "7 spices" (kryddblandning från mellanöstern), en färdigköpt blandning av ris, sesamfrön och diverse annat av märke Risenta, babaganoush (sevan), yoghurtsås på turkisk yoghurt med rökt paprikapulver, vitlökspulver, limejuice och tabasco. En klatt ajvar i mitten för färg och så lite babyspenat för det gröna. Hade mer spenat vid sidan om.
Och riktigt gott blev det, även om jag nog tycker tandoori är lite godare ihop med kyckling. Ris & Sesamblandningen får klart godkänt. Bra där, Risenta!
Jag fortsatte på Tandoori-linjen så senaste middagen blev strimlad rostbiff med denna krydda + extra paprikapulver, stekt i raps- och sesamolja. Till det jasminris med torkade tranbär. En röra av turkisk yoghurt med vitlök, svartpeppar och strimlad smörgåsgurka.
Inte dumt alls, men tandoori fungerar mycket bättre med kyckling. Yoghurtröran blev god men istället för en vitlöksklyfta för två personer (80 gram yoghurt in alles) var för mycket.
Experimentmat som blev väldigt bra! Kycklingfilé kryddad med tandoori (fanns att köpa som färdig mix på ICA),stekt i raps- och sesamolja. Jasminris med torkade tranbär. En sås på turkisk yoghurt, tabasco, limejuice och lite angostura bitters. Först tyckte jag att det hela blev ganska meh - men sedan, när alla grejor rördes ihop och smakerna kom samman i ljuv förening, då blev det jittegott.
Det här är en farligt god drink. Häromdagen, när jag, frau och kompis Michaela varit på Gnarly Burger och smort kråset larvade vi in på kött-och-fiskbarens bar och där erbjöd de sådana här. Den utomordentligt sociale bartendern erbjöd receptet när vi började tala om den. På hemmaplan lyckades jag på andra försöket få till rätt smak. Detta är receptet:
För två cocktails:
5 cl Frangelico5 cl Limoncello*4 cl Licor 438 cl citronsaft1 äggvita
Angostura bitters
Häll alla ingredienser utom bitters i en shaker utan is. Skaka kraftigt i cirka tjugo sekunder. Denna "torrskakning" är till för att få ett fint äggskum.
Addera is i shakern och skaka igen för att kyla ner. Sila upp i väl kylda glas. Stänk lite angostura på skummet för dekoration och extra krydda.
Njut. Det här är en riktig efterrättsdrink. Syrlig, jättesöt, nötig och pga ägget nästan lite krämig. Nomnomnom. :-)
* = Jag använde biostillas limoncello. Finns i bolagets beställningssortiment, importeras av Vinfabriken AB [87762].
Experiment som slog mycket väl ut. Kycklingfilé (150 gram/skalle), kryddad med Za'atar (lika delar sumak,timjan och sesamfrön) stekt i lite olivolja. Ugnstekta palsternackor med lite smör och persillade (250 g/skalle), babaganoush av märket sevan (en halv burk per skalle), tomat-och-löksallad (125 gram tomat & 75 gram lök per capita) och några oliver. Typ 500 kcal och knasigt gott. Vill ha igen.
Satt och googlade efter drinkar med den roliga italienska örtlikören Cynar (som innehåller kronärtskocka), som jag köpte en stor flaska av på Teneriffa. Av det jag fann inspirerades jag att komponera ihop en egen drink. Och se - den blev jättegod! Är utomordentligt nöjd med receptet.
5 cl Black Velvet (kanadensisk whisky)
2,5 cl Cointreau2,5 cl Cynar
Angostura Orange Bitters
Seehuusens Bitters
Skaka med is och sila upp i kylt glas. Njut. Observera dock att det är en rätt stadig drink.
En egentligen väldigt okomplicerad rätt... Men god som bara den! Jag och hustrun köpte oxfilé från ICA Maxis fyndlåda (Biff Rydberg-bitar), vilket är ett bra sätt att få tag på fint kött till reducerat pris. Köttet strimlades och fick ligga i Teriyakimarinad (färdigköpt) innan det stektes. Kokt jasminris, sugarsnaps och en rå äggula. Nomnom. Mat för en kung.
Sedan kan jag ju tillägga att Piccini Memoro [2392] är ett utmärkt vin till denna rätt.
Och nu lite skamlös reklam för Texas Longhorn, eller rättare sagt: för deras jättegoda Red Pepper Sauce. De har tydligen ändrat i receptet, men det vet jag inget om eftersom jag aldrig testade det gamla. I vilket fall är det här en stark, smakrik sås som får sin hetta från cayennepeppar och lite extra smak från paprika och några ospecificerade kryddor (gissar att koriander är en av dem). Såsen är givetvis inte "naturlig" utan innehåller färgämnen och konserveringsmedel m.m. Den har 108 kcal per hekto, men i praktiken blir det en försumbar mängd energi per portion för du kan inte ha några större mängder av den på din mat! Den har bett!
Jag har testat den ren på nötkött och utblandad med grekisk yoghurt på fläsk och kyckling. Den var klart bäst på fläsket med nötköttet som tvåa. På kyckling var den så där. Fungerar med såväl majs som potatis.
Såsen borde kosta runt 35 kronor flaskan i din lokala butik och hållbarheten är ett år. Så länge kommer den inte att räcka, det kan jag närmast garantera...
Nya martiniglas - Diamond från Lagerhaus. Tror de går ur deras sortiment nu för det var rea, betalade 39 kronor styck för dem.
Drycken som fick äran att välsigna glasens första bruk blev experimentet Emperatriz Mexicana.
Basen är en Margarita:
4 cl Tequila Reposado2 cl Cointreau2 cl Limejuice1 cl agavesirap
Till vilket fogades
2 cl Aperol
Dessa ingredienser skakades med is och silades upp i kylt glas varefter jag adderade en skvätt Guarana Antarctica. Det är en brasiliansk läsk som hittat både i Hötorgshallen och på USA Godis i Skatteskrapan. De har också en webbshop [länk].
Resultatet blev en jättegod drink. Verkligen urgod. Aperolen gifter sig jättefint med Margaritan och den där skvätten guaranaläsk... Nomnom! Det här blev en direkt favorit. Nu återstår bara frågan om den skulle tjäna på att man tillsatte lite absint också?
En enkel och hyfsat kalorisnål rätt. Fläskfilé (125 gram/pers)i skivor, rubbad med Jamaican Jerk och stekt i grillpanna. Majs (140g/pers)stekt i smör + svarta bönor (50g/pers). En sås bestående av grekisk yoghurt (30g/pers) hoprört med en generös skvätt med Texas Longhorn Red Pepper Sauce - en ny favorit. Med lite påslag för steksmöret landar min kaloriberäkning för detta runt 400 kcal och det är verkligen inte illa.
Det bästa av allt? Det är jättegott också!
Bloggade om drinken Yellow Rose of Texas för ett par år sedan. Det är en sådan där blandning man kan bli sugen på någon ibland, men ingen standardrink i hemmabaren, liksom. Igår blev den dock av, i en annan version som blev mycket lyckad. För övrigt finns det hur många recept som helst som kallas "Yellow Rose of Texas" och de flesta innehåller förutom Tequila också Southern Comfort och apelsinjuice. Den här är bättre.
I en shaker med is skakar du upp följande:
4 cl Tequila Reposado*
1,5 cl Gul Chartreuse**
1,5 cl citronsaft0,5 cl agavesirap
Sila upp i kylt glas och njut medan den är kall.
* = Den Tequila jag använde igår var Topanito. Den som fungerat bäst hitintills av de jag provat hette Agave de Oro men den går inte att beställa till Le Bolaget längre. Corralejo Reposado är bra.
** = Gul Chartreuse går dessvärre inte att få tag på via Systembolaget. Tar man en tripp till Helsingfors kan man visst få tag på den via Alko och när jag nyss var på Teneriffa fanns den till mycket fördelaktigt pris i ett flertal vin- och spritaffärer i Puerto de La Cruz. Så man får söka i utlandet...
En mycket god rätt detta. Enkel att göra också. Du behöver två stekpannor. I den ena: strimlad kycklingfilé, picklad (men avrunnen)paprika och gul lök - kryddat med cajunblandning och sellerisalt. I den andra pannan: majs och svarta bönor, kryddade med vitlök. Stek upp majsen först, tillsätt inte bönorna förrän alldeles på slutet.
Kaloriinnehåll beror givetvis på hur mycket av allt du använder, men jag uppskattar att det per skalle blev 200g kyckling, 140 gram majs, 75 gram lök, 75 gram paprika, 50 gram bönor och att allting gick på runt 500 kcal.
En enkel men jättegod drink som jag hela tiden glömmer bort men då och då återupptäcker är en variant av Naked & Famous. Den ska egentligen innehålla Mezcal - men jag tycker denna överhypade mexikanska alkohol är fruktansvärt vidrig, knappt drickbar. Följaktligen skakar jag ihop den här historien med en tequila reposado istället. Den jag har hemma är Corralejo.
2 cl Tequila Reposado2 cl Gul Chartreuse (köpt via Vildmedvin)2 cl Aperol 2 cl limejuice
Skaka och sila upp i kylt glas. Nom. Sötsur. Både chartreusen och aperolen innehåller en hel del socker men det balanseras av limesaften. Örterna i chartreusen och aperolen gifter sig fint med tequilan. Det här är en riktig favorit.
I början av advent hittade jag ett sådant där trevligt öl som Le Bolagét bara tar in i små partier under begränsad tid (som den gamla favoriten Narwhal, det dyker upp igen varje år inför jul och försvinner sedan igen). Denna gång handlade det om något så ovanligt som ett israeliskt öl: Mikkeller/Alexander - Beer of Milk & Honey. En imperial porter. 50 kronor flaskan får man hosta upp. Men det kan det vara värt, om man någon gång ibland ska hosta upp lite extra för en flaska öl.
Mjuk kaffesmak, honung, bränt socker eller sirap, en aning av mjölkchoklad någonstans, något av katrinplommon och lite örter, apelsin eller pomerans... En massa komplexa smaker. Fyllig, mustig, robust.
Underbar men svår. Det här är nog en öl man antingen älskar eller inte gillar alls. Den som tycker att en ljus pilsner är det bästa som finns lär inte få ut något roligt ur en Mikkeller/Alexander. Jag tycker den är helt fantastisk. Full pott.
...Och det finns nog en flaska kvar i kylskåpet, tror jag.
Canadian Coffee är samma sak som en Irish Coffee, fast med kanadensisk whisky i. Jag är absolut ingen whiskykännare men min smak har gått från att i yngre år uppskatta de rökiga skottarna till mer fruktiga och majsiga drycker. Bourbon är bra, rågwhisky är också gott - och kanadenserna gör visst sin whisky på majs och råg.Den jag använde i det här kaffet är Lord Calvert. Den är ganska mesig men väldigt lättslurpad som den är - i kaffet passade den utmärkt.Hur gör man ett bra spritkaffe av den här typen? Jo: hetta först upp glas med kokhet vatten så att kaffet, när du väl slår i det, inte kallnar i onödan. När glasen är varma häller du av vattnet och lägger i botten någon matsked råsocker. Slå sedan på mycket starkt nybryggt kaffe. Rör runt så att sockret löser ut. Därefter är det dags att slå på grädden.
Och här kommer det viktigaste: Grädden ska inte vara vispad. Den ska vara skakad - fortfarande flytande, men tjock. Det som fungerat bra för mig har varit att slå i en dl grädde för två glas i shaker, lägga ner en långskaftad kaffesked i shakern och sedan skaka en stund. Sedan kan man hälla upp grädden i kaffeglasen utan problem.
Meningen är att man ska dricka kaffet genom grädden, så i spritat kaffe av denna modell skall man inte ha sugrör och man ska heller inte röra runt så att allt blandas.
Värmer gott en kall dag, men idag får jag ingen sådan här för dels har jag slut på whisky och dels har jag börjat räkna kalorier igen.
En egenpåhittad favoritdrink har blivit ännu bättre. Jag bjuder er här på den förbättrade Razz al Blue. Det är en enkel historia att blanda till men kräver ingredienser som kanske inte är de allra vanligaste.Du bygger drinken i ett glas med is.
4 cl Bacardi Razz - hallonrom2 cl Blå Curacao - apelsinlikör med kraftig blåfärg
2 cl limesaft - för välbehövlig syra
1 cl Licor 43 - för sötma och vaniljsmak
1 cl Hpnotiq - god men skum bärlikör på konjaksbas Efter smak 7up - varianten Free går utmärkt
Tillägget från tidigare varianter är den ursöta spanska Licor43 och den märkliga franska likören Hpnotiq. Dessa extra tillsatser gör den enkla och okomplicerade Razz al Blue lite mer komplex och intressant. Jag är mycket nöjd med den här varianten.
