Gurka, gurka, gurka...

Även om frilandsgurkorna fortfarande är svindyra på ICA [50 kr/kg] så börjar man kunna få tag på dem på andra ställen till lägre kostnad. Snart kommer väl dessutom den egentliga skördesäsongen igång på riktigt och då sjunker priset ordentligt överallt. Dessutom finns också den viktiga smaksättaren krondill att köpa nu, vilket det inte gjorde när jag lade in årets första burk i början av månaden.

Målet är att under augusti försöka lägga upp ett rejält lager smörgåsgurka, för det är väldigt mycket godare med heminlagd än köpt! Och gurksäsongen slutar, om jag minns rätt, i början av september. Efter det finns ingen västeråsgurka att köpa längre. 

Jag lägger in gurkan i tvåliters glasburkar med patentlock. Burkarna steriliserar jag i ugn 100 grader i 10 minuter.


Ingredienser:

1 kg västeråsgurka

Saltlag:
2 liter vatten
2 dl salt utan jod

Ättikslag:
1,5 dl ättikssprit
4,5 dl vatten
9 dl råsocker

Smaksättare:
Dillkronor (efter smak, men ungefär 8 st)
2-4 msk gula senapsfrön (jag tar fyra)
5-9 lagerblad (om de är små kan man ta fler)


Så här gör du:


Dag 1:
Skölj och borsta gurkorna väl. Skiva tunt (3mm med kökmandolin) och lägg i en stor bunke. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Häll saltlagen över gurkorna och låt stå kallt i ett dygn. 

Dag 2:
Häll av lagen och låt gurkorna rinna av. Varva gurkskivorna med smaksättare i steriliserad burk.

Koka upp ingredienserna tills sockret löst sig. Häll den varma lagen över gurkorna, de måste bli helt täckta. Skulle lagen trots allt inte räcka kokar man mer. Sätt lock på och låt svalna, därefter förvaring i sval eller kyl. Efter en veckas mognad är de färdiga.

Ansjovismacka med inlagda grejor

Till lunch idag fick det bli en friskusbulle från ICA med ett skivat maltvinägerägg, smörgåsgurka, några små gourmettomater, en liten burk grebbestads ansjovis och inlagd rödlök från en inläggning jag gjorde i förrgår*. Mackan gick enligt beräkning loss på under 430 kcal och det var inget fel på smaken alls annat än tomaterna hade kunnat lämnas därhän - de bidrog bara till att blöta ner smörgåsen. Och den var lite drällig. Det är väl det enda negativa jag kan säga. Kombinationen ägg och ansjovis är alltid bra - även om det nog varit lite godare med färskkokta ägg än inlagda. Det var dock enkelt och behändigt att kunna plocka fram färdiga ägg ur burk och jag var väldigt hungrig när det kom till lunchdags, så att spara lite tid var faktiskt inte fel.

Den röda löken är samma recept som här men med ett gäng kryddpepparkorn i lagen också. Så det uppdaterade receptet är:

Inlagd rödlök

5 normalstora rödlökar
2 dl ättikssprit 12%
4 dl rörsocker
6 dl vatten
2 tsk senapsfrön
4 st lagerblad
9 st kryddpepparkorn

Koka upp lag på ättikssprit, rörsocker och vatten och låt svalna lite. Skiva löken. Använd gärna mandolin eller skärmaskin - rekommenderad tjocklek på skivorna 3-4 mm. Lägg ner det färdigskurna i lämplig burk - en literburk räcker - tillsammans med lagerblad och senapsfrön. Häll lagen i burken tills allt är täckt (en del lök flyter dock upp till ytan - ignorera detta). Förslut, låt svalna och låt den sedan mogna någon eller ett par dar i kylskåp innan den tas fram för att ätas. Smaklig spis!

Inlagd chili

Enkelt recept hämtat från Jonas Crambys bok "Texmex från grunden" (Natur & Kultur).

För en burk:

350 gram färsk chili
2 dl äppelcidervinäger
2 dl vatten
2 msk rosépepparkorn
2 torkade lagerblad
3 vitlöksklyftor
2 msk salt
2 msk strösocker

Skär upp chilifrukterna i rundlar (bry dig inte om att rensa bort kärnor eller ändkvistar, i med allt). Lägg i en steriliserad* burk. Koka upp allt utom just chilifrukterna och sjud i fem minuter. Häll över den heta vätskan, stäng locket och låt stå ett par timmar tills det svalnat. Sätt sedan in burken i kylskåpet. Hållbarhet: ett ospecificerat antal månader.

Jag testade att äta sådana här inlagda chilibitar till min frukost i morse. Jättegott, verkligen. Men starkt. 

När jag köpte chili fanns det nästan bara röda. Det hade varit kul att kunna blanda många färger. Det ser väldigt snyggt ut i burken...

* = Jag steriliserar mina burkar genom att köra dem i ugnen på 110 grader i minst tio minuter.

Vinkokta päron

Det här är ett förbättrat recept på "tokigt goda inkokta päron". Grunden är den samma men jag har gjort några småändringar. Du behöver följande ingredienser:

1 kilo päron, ex Conference
1 vaniljstång
1 liter vatten
6 dl rörsocker
2 dl vitt vin
2 citroner
4 stjärnanis
2 kanelstänger

Klyv vaniljstången på längden. Skala citronerna så du får långa, sammanhängande bitar citronskal - skrapa bort det vita från skalens baksidor. Pressa citronerna och spara saften. 

I förra varianten av detta recept var citronskalen rivna. Det gjorde lagen väldigt geggig. Det är enklare och mindre slabbigt att använda sammanhängande skal. Jag har också dubblat mängden citron. Det gav lite mer trevlig citrussmak. 

Blanda vatten, socker, vin, citronskal och -saft, vaniljstång, stjärnanis och kanelstänger i en gryta. 

Skala päronen men låt skaftet, om möjligt, vara kvar. Lägg päronen i lagen och koka upp. Sjud försiktigt under lock ca 6 minuter.

Ta grytan från plattan och låt päronen svalna innan de läggs över i en väl rengjord burk med tätt lock. Häll över lag så att päronen täcks helt. Låt svalna, förvara i kyl.

Energivärde? Ingen aning, faktiskt. Som inlagda köpepäron, gissar jag - men lagen är givetvis oerhört onyttig eftersom den är tung med socker. 

Något som är jättegott men otroligt onyttigt att ha på dessa päron är dulche de leche (sötad kondenserad mjölk som kokats i sin burk i flera timmar - ska återkomma med recept på sådant vid senare tillfälle, till dess finns google). Rekommenderas. Vaniljglass av bättre kvalitet är också en höjdare.

Sevan - Turkiska Cornichons

Ättiksgurka är ett mycket trevligt tillbehör till korv, hamburgare, rostbiff och jag vet inte allt... Och godast är förstås att göra egna inläggningar. Men när det inte finns Västeråsgurka att uppbringa i någon enda mataffär, då det är en säsongsvara, blir man ju tvungen att köpa färdig produkt. Och där finns det bättre och sämre gurka. Har provat diverse sorter och just nu (19 februari 2015) leder denna tävlingen:

Sevan Turkiska Cornichons.

För att vara cornichons är dessa inlagda gurkor väldigt stora. De har mycket smak, bra konsistens och är lagom salta och söta. Rekommenderas varmt. 

Lagom söt smörgåsgurka

Jag gillar gurka - både färsk och inlagd. Mitt första försök att göra inlagd gurka blev en saltgurka som var så salt att den inte gick att äta. Det var bara att slänga och börja om från början med ett nytt recept. Det andra försöket gav istället en gurka som var mycket, mycket söt. Den gick bra till mat (åt den tillsammans med stekt fisk och potatis samt till stekt nötkött) men den kändes lite för söt på hårt bröd. Så jag drog bort två deciliter socker och nu blev det perfekt. Här är receptet:

Ingredienser:

1 kg västeråsgurka

Saltlag:
2 liter vatten
2 dl salt utan jod

Ättikslag:
1 dl ättikssprit
3 dl vatten
6 dl råsocker

Smaksättare:
Dillkronor (efter smak, 4-7 st)
1-2 msk gula senapsfrön
5 lagerblad

Skölj och borsta gurkorna väl. Skiva och lägg i en stor bunke. Blanda salt och vatten tills saltet löst sig. Häll saltlagen över gurkorna och låt stå kallt i ett dygn. Häll av lagen och låt gurkorna rinna av. Varva gurkskivorna med smaksättare i burkar (eller en stor burk).

Koka upp ingredienserna tills sockret löst sig. Häll den varma lagen över gurkorna, de måste bli helt täckta. Skulle lagen inte räcka kokar man mer. Sätt lock på och låt svalna, därefter förvaring i sval eller kyl. Efter en vecka är de färdiga.

Ägg i maltvinäger, farinsocker och kryddor

Inlagda ägg är väl inte speciellt vanlig mat i Sverige men i den anglo-saxiska världen är det, vad jag kunnat läsa mig till, ett populärt tillbehör till Fish'n'Chips (i Storbritannien) eller till sprit (i barer, i Amerika). Själv har jag ätit inlagda ägg till stekt fisk och tyckte det fungerade mycket väl, trots att det då var ett enklare recept som använde vanlig vitvinsvinäger och inga kryddor utöver lagerblad. De här äggen är mildare i smaken eftersom de är inlagda i maltvinäger - och ungdomarna i kyrkans rollspelsgrupp som jag provade dem på tyckte de smakade jul. Det beror helt klart på kryddningen. Jag är jättenöjd med dessa ägg.

Maltvinäger finns inte i vanliga livsmedelsbutiker. Jag köpte från The English Shop.

Ingredienser: 


8 ägg
500 ml maltvinäger
2 lagerblad
2 kryddnejlikor
2 matskedar senapsfrön
1 matsked pepparkorn
1 tesked kardemumma
3 matskedar med farinsocker


Tillagning:

Hårdkoka äggen.
Låt äggen svalna och skala dem.
Häll vinäger i kastrull.
I med socker.
I med kryddor.
Rör och koka upp.
Låt sjuda i tio minuter.
Låt svalna.
Lägg äggen i en steriliserad burk (kör burken i ugn på 110 grader i minst 10 minuter).
Häll i vinäger och låt en del av kryddorna gå i också.
Försegla och låt mogna i två veckor - i kylskåp.

Sött och syrligt och jättegott: Lemon Curd

Det här är verkligen inte hälsokost, men gott är det! Sött, syrligt - smakar som foxkola i krämform, redo att kladdas över ditt rostade bröd. Receptet har jag fått ifrån tasteline.com. Curden var förvånansvärt lätt att göra. Jag hade egentligen inte tänkt laga till någon alls men kom på att jag hade två citroner i kylskåpet och allt annat fanns också på plats. Du behöver:

Ingredienser
100 gram smör
2 st ägg
2 dl strösocker
1½ citroner

Tillagning
Riv citronskalet och pressa saften ur citronerna.
Hetta upp citronskal, citronsaft, 1 dl socker och allt smör i en kastrull tills allt löst sig.
Efter att allt löst sig, ta kastrullen av spisen och låt svalna lite.
Vispa ägg och 1 dl socker, vispa ordentligt (jag vispade nog för lite).
Häll ägg-och-socker-vispen långsamt ner i kastrullen under omrörning.
Sjud på svag värme tills krämen tjocknar. Det får absolut inte koka.
Häll upp på burk, låt svalna, sätt på lock.

Hållbarheten är inte lång, receptet anger till 10-12 dagar.

Jag räknade ut att kaloriinnehållet på denna Lemon Curd borde ligga någonstans runt 350 kcal/100 gram.

Tokigt goda inkokta päron

Det här är en rejäl efterrätt! Receptet, som ursprungligen heter "Inkokta päron med stjärnanis, kanel och citron" är tagen från Allt om Mats kokbok "Nyskördat". Jag har dock bytt ut strösocker mot rörsocker. De kryddiga päronen borde passa fantastiskt till vaniljglass. Själv har jag ätit dem med vaniljkvarg och det var riktigt, riktigt gott. Jag kategoriserar päronen som en efterrätt och en inläggning, deras hållbarhet i kylskåp anges till "upp till 1 år" - ett halvår om man öppnar burken ofta. Det behövs för övrigt en stor burk som rymmer päron och över en liter vätska...

Ingredienser
1 kilo päron, ex Conference
1 vaniljstång
1 liter vatten
6 dl rörsocker
2 dl torrt vitt vin*
1 citron, rivet skal och saft
4 stjärnanis
2 kanelstänger

* = jag har använt Koonunga Hill Chardonnay (nr 6463) och det har fungerat utmärkt.


Klyv vaniljstången på längden. Blanda vatten, socker, vin, citronskal och -saft, vaniljstång, stjärnanis och kanelstänger i en gryta.

Skala päronen men låt skaftet vara kvar. Lägg päronen i lagen och koka upp. Sjud försiktigt under lock ca 6 minuter.

Ta grytan från plattan och låt päronen svalna innan de läggs över i en väl rengjord burk med tätt lock. Häll över lag så att päronen täcks helt. Låt svalna, förvara i kyl.

Mysko inlagda jordgubbar

Okej. Det här receptet på inlagda jordgubbar som förslagsvis äts till vaniljglass (vi åt vaniljkvarg istället) ger dig någonting som smakar riktigt, riktigt skumt. Det är inte äckligt, tycker jag - men det är inte en lätt och okomplicerad smak. Den är på gränsen. Jag vet inte om jag gillar det. Jo. Nej. Kanske. Mysko. 

Ingredienser

1 liter färska jordgubbar
2 tunna skivor färsk ingefära
6 svarta pepparkorn
2 kryddnejlikor
1 kanelstång
1 kryddmått kardemumma
1.75 dl jordgubbsvinäger*
1.75 dl socker
1.75 dl vatten
1 kvist med färsk mynta

Blanda jordgubbsvinäger, vatten och socker i en kastrull och koka upp. Lägg mynta, ingefära, jordgubbar och kryddor i burk (jag hade två små burkar, en stor hade kanske varit bättre). Häll den kokande vätskan i burken. Sätt på lock, låt svalna till rumstemperatur och stoppa sedan i kylskåpet. Låt stå minst 8 timmar innan du äter.

* = Jordgubbsvinäger verkar inte gå att få tag på i vanliga livsmedelsaffärer där jag bor, så jag gjorde egen genom att låta 250g jordgubbar (använde frysta), delade i bitar, dra i 5 dl vitvinsvinäger över natten i rumstemperatur. 

Inlagd rödlök är gott

Eftersom jag numera räknar kalorier och har ett begränsat antal att sätta i mig på en dag innebär det av vissa saker går bort. Bland annat feta såser till kött. Återstår att försöka hitta mindre fläskiga alternativa såser och tillbehör. Det var i jakten på just tillbehör som jag började pröva mig fram med olika inläggningar. Det här receptet visade sig snabbt leverera ett alldeles utmärkt tillbehör. Rödlök blir jättegott när man lägger in den. Receptet är inget märkvärdigt. Det är en typisk 1-2-3-inläggning (1 del ättikssprit, 2 delar socker, 3 delar vatten). Jag har dock bytt ut det ursprungliga vita strösockret mot rörsocker, för det är godare.

Ingredienser

4 normalstora rödlökar
1 dl ättikssprit 12%
2 dl rörsocker
3 dl vatten
1 tsk senapsfrön
2 st lagerblad

Koka upp lag på ättikssprit, rörsocker och vatten och låt svalna lite. Skiva löken (små bitar är lättare att proppa burken full med) och lägg ner i lämplig burk tillsammans med lagerblad och senapsfrön. Häll lagen i burken tills allt är täckt (en del lök flyter dock upp till ytan - ignorera detta). Förslut, låt svalna och låt den sedan mogna någon eller ett par dar i kylskåp innan den tas fram för att ätas. Smaklig spis!