Ris är ju gott. Eller kan vara - om det är kokat ordentligt och av något slags vettig kvalitet. Men så finns det ju ris som spelar i en division högre än det vanliga - och det är ju t.ex det svarta riset Venere. Det finns nog fler leverantörer av det men jag har köpt det som säljs av Saltå Kvarn. Jag är lite allmänt skeptisk till detta företag eftersom det ägs av den antroposofiska Vidarstiftelsen och jag har liksom ingen lust att stödja den - men det här riset är otroligt gott. Det har en rik, nötig, mustig smak - hela köket luktar som att man håller på och bakar gott bröd när riset kokas, något som tar 40 minuter. Men det är lätt att koka! 1/2 dl ris och 1 dl vatten per skalle räcker bra, ner i en kastrull - koka upp och sänk sedan till låg temperatur. Låt puttra under lock och slå vid behov i lite extra vatten och mot slutet lite salt och rör runt. Jag är kär i det här riset. Jag börjar faktiskt salivera nu när jag tänker på det...
Det här är ett förbättrat recept på "tokigt goda inkokta päron". Grunden är den samma men jag har gjort några småändringar. Du behöver följande ingredienser:
1 kilo päron, ex Conference
1 vaniljstång
1 liter vatten
6 dl rörsocker
2 dl vitt vin
2 citroner
4 stjärnanis
2 kanelstänger
Klyv vaniljstången på längden. Skala citronerna så du får långa, sammanhängande bitar citronskal - skrapa bort det vita från skalens baksidor. Pressa citronerna och spara saften.
I förra varianten av detta recept var citronskalen rivna. Det gjorde lagen väldigt geggig. Det är enklare och mindre slabbigt att använda sammanhängande skal. Jag har också dubblat mängden citron. Det gav lite mer trevlig citrussmak.
Blanda vatten, socker, vin, citronskal och -saft, vaniljstång, stjärnanis och kanelstänger i en gryta.
Skala päronen men låt skaftet, om möjligt, vara kvar. Lägg päronen i lagen och koka upp. Sjud försiktigt under lock ca 6 minuter.
Ta grytan från plattan och låt päronen svalna innan de läggs över i en väl rengjord burk med tätt lock. Häll över lag så att päronen täcks helt. Låt svalna, förvara i kyl.
Energivärde? Ingen aning, faktiskt. Som inlagda köpepäron, gissar jag - men lagen är givetvis oerhört onyttig eftersom den är tung med socker.
Något som är jättegott men otroligt onyttigt att ha på dessa päron är dulche de leche (sötad kondenserad mjölk som kokats i sin burk i flera timmar - ska återkomma med recept på sådant vid senare tillfälle, till dess finns google). Rekommenderas. Vaniljglass av bättre kvalitet är också en höjdare.
För den här drinken behövs kryddad rom med en god portion kanel i - förslagsvis hemgjord sådan [se här].
Bygg drinken i ett grogglas fyllt till 3/4 med is.
1 uns (3,3 cl) kryddad rom1/2 uns (1 msk) Cointreau1/2 uns (1 msk) Sourz AppleÄppeljuice
Kanelen i romen i kombination med smaken av äpple i Sourz Apple och äppeljuicen bildar en intressant smak som påminner starkt om äppelpaj. Cointreaun ger en trevlig men diskret komplementsmak av apelsin.
Jag skulle gärna göra mer experiment med egenkryddad rom - problemet är att det inte existerar något som "billig rom" när vi har tung statlig beskattning på varorna och på grund av ebb i kassan lär det nu dröja tills jag kan göra det igen. Men här ändå, en rapport om experiment nr 2. Det blev bättre än experiment nr 1!
Skillnaden mellan de två är inte jättestor - men den finns där. Till att börja med använde jag en annan rom; Matusalem Solera 7 Blender (541) istället för Ron Barceló Gran Añejo. Och jag tror jag ska använda Matusalem nästa gång också, på grund av smaken.
Kryddningen, ner i 7 dl rom, bestod i denna sats av:
1 kanelstång1 vaniljstång (delad)3 kryddpepparkorn3 kryddnejlikor1 stjärnanis [inte i förra receptet]5 svartpepparkorn1 kardemummakapsel1 muskotnöt, knäckt [riven muskot i förra]Apelsinskal från en halv apelsin
Jag hade alltså inte i någon ingefära, som det var i förra receptet. Jag lät dessutom bara den här satsen stå i drygt ett dygn innan jag silade upp den. Den tiden var fullt tillräckligt för alla kryddorna utom för vaniljen. Det behövdes mer vaniljsmak, så jag tillsatte två småskvättar vaniljessens från Stockholm Aeter & Essencefabrik.
Nej, jag saknade inte ingefäran och kommer inte ha i någon nästa gång. Dessutom var det bra att ha i mindre apelsin och att lägga i en större bit sammanhängande skal istället för zest; smaken blev mildare.
Den här kryddade rommen blev riktigt god - tillräckligt bra för att göras igen just enligt detta recept, men när jag gör experiment nr 3 ska jag nog ha i två vaniljstänger för att inte behöva tillsätta extra smakessens. Och lite russin i, kanske?
Precis som man kan krydda eller smaksätta brännvin och vodka med alla möjliga saker kan man också piffa upp rom med lite extra tillsatser. Första gången jag personligen stötte på sådant var på Dominikanska Republiken vid sekelskiftet, där det såldes flaskor redan förpackade med örter som man sedan kunde hälla sin rom i. Sedan har vi ju förstås de olika varianterna av Captain Morgan och min favorit Kraken Black Spiced Rum (86855). Men det är kul att prova eget! Gör så här:
Köp en flaska med inte alltför dyr mörk rom, ex Ron Barceló Gran Añejo (578). Häll 7 dl rom (hela flaskan) i en stor burk och släng i denna ner, exempelvis:
1 kanelstång1 vaniljstång (delad)3 kryddpepparkorn3 kryddnejlikor5 svartpepparkorn1 grön kardemummakapsellite riven muskotapelsinzest (1/2-1 apelsin)1 tumslängd hyvlad färsk ingefära
Låt det hela stå och dra i två dar, smaka sedan av. Lagom starkt? Sila då av och tappa rommen på flaska. Tex den gamla flaskan, om du inte har en annan. Använd en fin sil, gärna en av tyg som tar bort även små, små fragment av kryddor, annars blir rommen grumlig.
Min rom, med ingredienserna ovan, stod i tre dagar och blev ganska stark. Jag är nöjd med den och tycker den blev god men nästa gång skall jag använda mycket mindre apelsinzest och kanske tillföra lite timjan.
Den här barbecuesåsen är plockad från receptet på Glaserad Fläskfilé med paprikaris à la Cajun ur Jamie Olivers "Middag på 15 minuter" som vi köpte på bokrean. Paprikariset var vi inte så värst imponerade av och byter gärna ut mot något annat - men såsen var absolut grym och ska kokas ihop snart igen!
För en dos (lagom till fyra portioner) behövs:
2 vitlöksklyftor, pressade2 msk Worcestershiresauce4 msk ketchup2 msk HP-sås1 msk flytande honung1 msk soja med låg salthalt1 tsk tabasco3 msk äppeljuice
Energivärdet beräknas till 50 kcal per portion (1/4 av dosen ovan).
En Rob Roy är klassikern Manhattan, fast gjord på skotsk whisky istället för amerikansk bourbon. Vilken sorts whisky man använder leder givetvis till stora smakvariationer. Personligen har jag aldrig gjort den här på något annat än blended - Grant's, Bell's eller som i fallet med Rob på bilden: The famous Grouse (438).
4 cl skotsk whisky2 cl Martini Rosso (8680)2 skvättar Angostura Bitter(741).
Jag bryr mig inte om att slänga ner något cocktailbär i drinken. Och för min del får skvättarna med angostura bitter gärna vara rätt generösa.
Uppdatering 27/3: I vissa recept används Angostura Orange Bitters (86210) istället för den vanliga. Det lär påverka smaken en del.
