Vitkorv, potatis, surkål, gurka

Bland det godaste man kan äta! Polsk vitkorv från Krubberiet i Länna, med lite Lasses Grillsenap på. Klyftpotatis. Surkål kokt i grönsaks- och köttbuljong. En färsksaltad frilandsgurka (finns bara under säsong, och den är dyr - men det gäller att passa på!).

Färdiglagat men förstärkt: tomatsoppa med merguez och ägg

När man är lat och inte orkar är det bekvämt och enkelt att värma en burk färdiglagad soppa och förstärka den med något. Här har vi t.ex en burk Findus tomatsoppa (inte den krämiga, utan den kalorisnåla - 170 kcal per portion), förstärkt med stekt Merguez (lammkorv) och ett pocherat ägg.

Per portion:

1 burk tomatsoppa
2 korvar (Scan Merguez), skivade och stekta
1 ägg, pocherat

Jättegott - och 471 kcal. 

Färdiglagat men förstärkt: Thaisoppa med räkor

När man inte orkar tänka ut något ordentligt och saknar energin för riktig matlagning, då är det ändå rättbekvämt med färdiglagad mat. Soppar lämpar sig också väl för "förstärkning", som här: Thaisoppa från Kelda, boostad med handskalade norska räkor från ICA Maxis fisk- och skaldjursdisk. 

Per portion:

En halv burk Thaisoppa (250g)
Ett hekto räkor

Till detta tomater (200g) och en minibaguette. In alles: 453 kcal.

Blå Allians nr 3

Och där satt den! På tredje försöket fick jag till "Blå Allians"-drinken precis som jag ville ha den. Den består nu av ett större glas med surt och ett shotglas med sött. Jag har använt det amerikanska unsmåttet (1 oz = 3,3 cl). 

Stora glaset: 

1 uns Hpnotiq
1 uns Bacardi Razz
1 uns Blå Curacao
4 uns Grapefruktjuice (Fontana)
½ uns Limesaft

Bygg i collins/grogglas med is och blanda runt.

Lilla glaset: 

1/3 uns Wet or Dry Raspberry
1/3 uns De Kuyper Blueberry
1/3 uns Blå Curacao

Skaka ihop ingredienserna med is och sila upp i shotglas.

Experiment Blå Allians 1 och 2

Jag bestämde mig för en tid sedan att försöka göra en konceptdrink bestående av en sur och en söt del. Efter visst grunnande fick jag idén att göra En Blå Allians.



Första experimentet resulterade i detta ovan: ett lite större glas med en söt blandning av Hpnotiq, hallonvodka, grapetonic och sockerlag. I det mindre glaset hallonrom, blå curacao och limesaft. Jag var inte jättenöjd med hur det blev.



Andra experimentet resulterade i ett större glas med surt (1 uns Hpnotiq, 1 uns Bacardi Razz, 4 uns grapefruktjuice, två skvättar blå curacao) och ett shotglas med hälften blå curacao och hälften hallonvodka.

Det sura glaset blev jättegott men lite för grönt, skall öka mängden blå curacao till ett fullt uns och slå på lite lime för att kompensera för den ökade sötman.

Det blå glaset måste förbättras, för det är lite "platt". Funderar på att göra det hela på lika delar blå curacao, citronvodka och blåbärslikör.  

Tredje gången gillt, hoppas jag!

The Greenpoint Cocktail

Ännu en god, brun cocktail med rågwhiskey! Ett uns är 3,3 cl och för att blanda ihop denna drink behöver du:

2 uns Rågwhiskey (= Rittenhouse, köpt på Estlandsbåten )
½ uns Gul Chartreuse ( köpt via Vildmedvin )
½ uns Martini Rosso
Ett rejält stänk Angostura Bitters
Ett rejält stänk Angostura Orange

Rör ihop med is och sila upp i ett välkylt glas. 

Det här är en riktigt god historia - och dyr, för rågwhiskey är verkligen inte gratis och Gul Chartreuse är dessutom svår att få tag på. Men det danska företaget Vildmedvin har den [länk]. Men det är det värt. Den här gör jag gärna igen. 

Monte Carlo Cocktail

En riktig god, brun historia detta! Receptet är amerikanskt så måtten är uns (1 uns = 3,3 cl)

2 uns Rågwhiskey (= Knob Kreek Rye köpt på Estlandsbåten )
½ uns Benedictine
2 skvättar Angostura Bitters

Rör ihop ingredienserna med is och sila upp i ett kylt cocktailglas. Jag sprayade det kylda glaset med pastis innan.

Det här är en jättegod drink. Kan man inte få tag på Rågwhiskey till något vettigt pris så borde en lite rivigare Bourbon eller något annat whiskeyartigt med bett men utan röksmak fungera.

Broccolisoppa!

Broccoli och spenatsoppa under tillverkning!

Ett filmklipp publicerat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 24, 2016 kl. 8:48 PDT

Samma recept som [här] - fast vi körde utan bacon och med vitlöksbröd den här gången!

4 vitlöksklyftor
2 broccolihuvuden (c:a 500g)
matolja till stekning
1 liter grönsaksbuljong
80 g babyspenat
2 dl creme fraiche 34%
salt och svartpeppar
1 citron, rivet skal och 2 tsk saft
1 msk olivolja
Bacon

1. Skala och skiva vitlöken. Skär av buketterna från broccolin och spar stjälkarna.

2. Fräs vitlöken i olja i en kastrull i cirka 1 minut på hög värme. Rör runt ordentligt hela tiden. Löken ska rostas men inte bränna vid. När den fått färg slänger du i broccolibuketterna och häller på buljong. Koka under lock på medelhög värme i tio minuter.

3. Skala och skär broccolistjälkarna i små bitar (gärna tärningarna). Marinera dem i citronsaft, citronskal och olivolja. Smaksätt med salt och peppar.

4. Knaperstek baconet.

5. När broccolin kokat färdigt slänger du ner spenaten i kastrullen och kokar den mjuk. Det går fort. Häll sedan ner koket i en mixer och tillsätt två dl creme fraiche.

6. Mixa slätt. Smaka av med salt och peppar. Häll upp och toppa med de citronmarinerade tärningarna och bacon. Se bitarna sjunka ner i soppan och fundera över vad du gjort fel. Garnera med spenatblad.

Pumpasoppa!

Pumpkin soup in the making! #pumpkinsoup

Ett filmklipp publicerat av Jonatan Mattsson (@attomanen) Aug 22, 2016 kl. 9:15 PDT

Det här är en favorit i repris! Krämig pumpasoppa - samma recept som [här] men jag kan lika gärna publicera det en gång till.

750 gram pumpa [muskat/butternut], skalad och urkärnad
1 hyfsat stor gul lök, skalad och skivad
1 relativt stor potatis, tvättad och skivad
1 burk 400g tomater, avrunnen
3 dl kycklingbuljong
2 msk olivolja
Salt och peppar

Den skalade och urkärnade pumpan skärs i små bitar. 
Skaka pumpa, lök- och potatisskivor i en påse med två msk olivolja.
Sprid ut det skakade i en ugnsform och häll över tomater.
Salta och peppra och ställ in i ugnen.
Rosta anrättningen på 180 grader i drygt 35 minuter. Kan behövas längre.
Häll de rostade ingredienserna i en blender, tillsätt 3 dl varm kycklingbuljong och mixa slätt.
Servera - gärna med vitlöksbröd!

Kanongott och inte mer 377 kcal/portion.

Romtoddy

Hustrun har ont i halsen, så jag snodde ihop en romtoddy. Sådan botar självfallet inte - men lindrar, om än kortvarigt. 

Toddy brukar beteckna en blandning av sprit och honung (eller socker) och ytterligare ingredienser och eventuella kryddor som man sedan blandar ihop med hett vatten. Det dricks i medicinskt syfte men det är ju trevligt om det smakar gott också.

Den här toddyn gjorde jag på 5 cl Appleton 8-årig rom, 2½ centiliter honung (25 gram), 2½ cl citronsaft och en skvätt hett vatten. Den blev god.

Irriterande nog såg jag inte att metallringen på glasskoppen vridigt sig och hamnat fel när jag tog bilden... 

Merguez med ugnspotatis och annat gott

Åt en god merguez (lamm- och nötkorv) på Krubberiet häromdagen och blev inspirerad. Sålunda blev middag idag också merguez. Den serverades med klyftpotatis gjord i ugn, kryddad med rosmarin. På korven hade jag en "fuskdijonnaise" gjord på en del dijonsenap och två delar matyoghurt. En tsatsiki gjord på matyoghurt, vitlök och riven (urkramad) gurka fick plats på tallriken också. 

Det hela blev rent vansinnigt gott även om andedräkten efter tsatsikin nu är dödlig.

Ingenting blev heller sämre till av ett par små glas Madeira Boal, av märket J.H. Goncalves & c:o [8317]. Finns i beställningssortimentet på Le Bolagét men jag hade tur och fann en flaska som någon beställt men aldrig hämtat ut. Ren lyckträff. 

Enkelt, billigt, mättande

Gårdagens middag: Köttfärsröra med ris. Vi hade över nötfärs från i förrgår, precis 150 gram per skalle, så den fick utgöra basen. Receptet nedan är per person.

150 gram nötfärs
70 gram gul lök, grovhackad
75 gram grovrivna morötter
100 gram finkrossad tomat 
50 gram ris (okokt vikt)

Löken hackas och fräses i kastrull med lite smör, sedan bryner man nötfärsen i samma kastrull, drar ner morötterna och finkrossad tomat (burk, Mutti). Riset kokar man vid sidan av och röran kan puttra lika länge.

Men sedan måste kryddning till också, för utan sådan blir det hela väldigt smaklöst. Nu prövade jag mig fram och det slutade med följande, vinnande kombination:

Två klyftor pressad vitlök
1 shot med Worcestershiresås
Någon tesked mejram
Ett par nypor svartpeppar
Ett par nypor salt
En skvätt kalvfond (sältan!)
Ett kryddmått chilipeppar
Ett kryddmått sellerisalt

Energivärdet för köttfärsröra och ris beräknas till 530 kcal - vilket är helt okej för en middag och synnerligen okej med tanke på hur mycket mat det blir! De grovrivna morötterna och löken ger massor med volym (=bukfylla=mättnad)utan att vara överdrivet energirika. Så den här maten stod jag mig på!

Dessutom: kokar man ris som jag gör får det också volym. Jag mäter inte upp ett exakt mått vatten som kokar in i riset, jag fyller en kastrull med massor med vatten, kokar riset i det och slår sedan av i ett durkslag - precis som när man gör makaroner. Resultatet blir att riset sväller upp. Det blir mindre snyggt, men det blir mer av det.

Orange Blossom Cocktail

Den här drinken har potential - men någonting fattas. Den är god men lite för mesig. Behöver mer sprit, mer sötma, mer syra eller någonting mer för att bli intressant. Vet inte riktigt vad.

Receptet, med amerikanska mått (1 uns är 3,3 cl):

1 uns Dry gin (Beefeater)
1/3 uns Grand Marnier
1 uns apelsinjuice
1/3 uns limejuice
1 skvätt grenadin (för lite färg)
1 skvätt orange bitters

Skölj eller spraya ett kylt glas med pastis och ställ in i frysen.
Skaka ihop drinken med is, ta ut glaset ur frysen och sila upp. Servera.

Funderar på att testa den med Old Tom Gin (som är lite sötare, har ändå en flaska som jag knappt vet vad jag ska göra med den) och byta ut Grand Marnier mot 1/3 uns Bigallet Virana China-China. Addera lite mer lime. 

Får testas någon dag. 

Uppdatering 22/8: Jag testade en mutation på recepten med Haymans Old Tom och med China-China, resultatet blev bättre men det känns fortfarande som drinken saknar något. Därmed ger jag upp den och tar en Monkey Gland istället. 

Hipstah Monkey

En variant på originalet Monkey Gland - inte bättre, inte sämre utan lika god, fast annorlunda.

Medan originalet kräver bra apelsinjuice så innehåller Hipstah Monkey en ingrediens som kan vara knepig att komma över, nämligen Havtornssaft. Jag har tur som bor nära en stad dit Bondens Marknad kommer och där kan man köpa Havtornssaft från Syltkrukan.

Måttenheten uns (oz) är amerikansk. Ett uns är 3,3 cl. 

Receptet är:

1,5 uns Hendrick's Gin
1,5 uns outspädd havtornssaft
1 tesked absint (Grön Opal)
1 tesked grenadin
1 tesked sockerlag

Skaka våldsamt med is och sila upp i kylt glas! Njut och var glad! Det här är godsaker det! 

Köttfärsbiffar med persillade-potatis

Det här blev kanongott. Köttfärsbiffar (à 100 gram), gjorda på 12%-ig nötfärs, förstärkta med med worcestershiresås, svartpeppar, salt och vitlökspulver. Till detta klyfpotatis (250 gram) sprejade med olivolja och kryddade med persillade från Stockholms Aeter- & Essencefabrik. Tillbehör: snabbsaltad frilandsgurka (finns under säsong på ICA Maxi) och ajvar. 

Kaloriinnehåll: 460-500 kcal. 

Persillade är: 

Razz al Blue - repost

Det har blivit någon bugg i min post om drinken "Razz al Blue" från förra året, så jag raderar den och lägger upp en ny istället. Det här är en "Feta Draken original" - alltså en drink jag hittat på själv. Det är nu kanske inte så mycket att skryta med, det är en väldigt enkel historia; men god är den. Söt och god.

Basen i drinken är Bacardi Razz - hallonrom. Det är enligt min föga ödmjuka mening tämligen odrickbart, för att inte säga direkt vidrigt, i sig självt. Samtidigt är den en riktigt trevlig ingrediens i diverse drinkar (enklast med 7up och frysta hallon). 

För en Razz Al Blue behöver du:

4 cl Bacardi Razz
2 cl Blå Curaçao
2 cl limesaft
Toppa med 7up Free

Bygg drinken i ett medelstort glas med is, toppa med 7up. Rör om försiktigt med sked och servera!

Ny glassform från Norpro

Häromdagen fick jag hem en ny glassform (märke Norpro) som jag köpte på rea på amazon.co.uk. Betalade en dryg hundralapp för den + frakt och det kunde det vara värt, tyckte jag. Glassarna man gör med Norpro får ett "klassiskt" utseende och är mer estetiskt tilltalande än de mjukt avrundade glassar man får genom Zoku-formarna. Men...

För att göra glass i Norpro-formen behöver man träpinnar. Sådana kan köpas ex på Panduro, så det är inga problem att få tag på dem även om man måste kolla att man köper rätt storlek. Nackdelen med träpinnar är att de smakar trä. Det är inte jättegott att få träsmak i munnen när man slickar i sig det sista av glassen.

Medan Zoku-formarna tas ur sitt ställ en och en och man lösgör den frusna glassen ur dem genom att spola varmt vatten på plasten, sitter alla de individuella formarna på Norpron ihop. Nu verkar materialet i formarna vara lite mer benäget att "släppa" glassen än vad Zoku-plasten är, så en del glassar i vår första testomgång släppte bara man drog i dem. Andra krävde en stunds handvärmning.

Den största nackdelen, att väga in när man värderar Norpro-modellen, är att de här glassarna ju inte, som Zoku, har kombinerat gjutform och "fodral" utan måste ätas direkt eller frostskyddas genom att tex slås in i smörgåspapper.

Men snyggt är det!!!

Glassen på bilden är för övrigt gjord av frusen vaniljyoghurt och blåbär. Gott - men fastän yoghurten var söt så hade den nog behövt extra socker eller stevia eller något. Det får bli nästa gång. 

Höstlunch på balkongen

Idag är det novembergrått, regn i luften och höstkyla över Haninge. Eftersom sådant väder ofelbart gör mig grinig så muntrade jag nyss upp mig med en höstlunch på balkongen (ja, infravärmen slogs på). Lunchen bestod av:

En portion Felix Svampsoppa. Den är god men ganska mild i smaken så jag piffade upp den med extra vitlökspulver, jägarmix och chilipeppar. Till det en minibaguette. Och så kaffe och en 4a Knob Creek Rye (köpte på Estlandsbåten sist). 531 kalorier in alles.  

Quatermass And The Pit Cocktail

Det blir inget bloggat just nu. Massor med jobb, haft dåligt med tid att experimentera med matlagning och därtill för lite inspiration = bloggtorka. Jag och hustrun återanvänder beprövade recept. 

Här dock en ny drink: Quatermass and the Pit! Namnet kommer från en brittisk SF-serie från 50-talet (gjordes i en filmversion 1967 också)som handlar om hur marsianerna invaderar jorden "by proxy". Trailern hittar du längst ner i den här posten.

Receptet här är egentligen version 2 av drinken, första upplagan innehöll ingen vaniljvodka och smakade mer bananlikör.

Lika delar (ex 2 cl):

Konjak [De Luze VS]
Blå Curacao [Bols Blue]
Bananlikör [Bols Banana]
Vaniljvodka [Stoli Vanil]

Skaka med is och sila upp i ett kylt glas, slå sedan på en skvätt välkyld 7up (Free går bra).

Det här är en söt och fruktig drink. Jag ska nog fortsätta experimentera med receptet - t.ex försöka addera lite syra. Men den är god så här, riktigt god. 

12 kalorisnåla middagstips

Det blir inte så mycket bloggat när man återanvänder gamla recept - jag tycker ju inte det är kul att posta samma recept gång på gång. Jag och hustrun försöker få in disciplin i ätandet igen efter en slarvig semester- och sommarperiod. Då går vi tillbaka till beprövade måltider.

Här är en lista på bra middagar! Nej, man behöver inte ta dem i den här ordningen. Om det står "sallad" innebär det, om inte annat anges: romanticatomater (200g/skalle), gurka (1/2 per skalle) och någon typ av grön sallat (maché, roman, spenat - aldrig ruccola).

1. Rostas med Papas arrugadas, ajvar och sallad.

2. Rostas med tärnad potatis, en sås gjord på creme fraiche och sötstark senap. Ett pocherat ägg ovanpå. Sallad.

3. Rostas, klyftpotatis, smörgåsgurka, sås på creme fraiche och wasabisenap. Sallad.

4. Rostbiff, klyftpotatis, syltlök, cornichons, sås på matyoghurt och dijonsenap. Sallad.

5. Ungersk korvgryta nr 2. 

6. Hjort-/renskav stekt med matyoghurt och kalvfond, potatis kryddad med persillade.

7. Ugnsstekt fläskfile rullad i ras al hanout, bulgur, tsatsiki på matyoghurt. Sallad.

8. Friskusbulle med sötstark senap, rökt skinka, smörgåsgurka, pocherat ägg. På sallad.

9. Räk- och äggsallad. Absolut ingen lök i salladen!!!! Det här är en mycket lätt middag. Kanske för lätt. Men man kan alltid slänga på extra ägg. 

10. Shakshouka och sallad.

11. Oxpytt med pocherat ägg och ketchup. Sallad.

12. Sötpotatissoppa med cajunkyckling.

Wyrd bid ful āraed

"Wyrd bid ful āraed" - Ödet kan inte hejdas, på Anglosaxiska. Vara hur det vill med den saken, drinken med namn "Wyrd", öde, är i vilket fall en riktigt god sak. Jag har gjort den tidigare men inte gett den en egen bloggpost. Den är grymt god men innehåller en ingrediens som är svår att få tag på i Sverige: Gul Chartreuse. Du behöver:

2,5 cl lagrad vit rom
2,5 cl gul chartreuse
2,5 cl marachinolikör
2,5 cl limesaft
1 tesked flytande honung

Skaka eller rör (det spelar inte så stor roll) ihop det hela med is och sila upp i ett väl kylt glas. Luta dig sedan tillbaka och möt ditt öde. Det kommer smaka dig gott. 

Granatäpplejuice

Varför har jag inte upptäckt den här fantastiska drycken tidigare? Jag har använt grenadin, som ju tillverkas av granatäpple, i drinkar sedan jag för drygt tjugo år sedan fick statens nådiga tillåtelse att köpa starkvaror på Le Bolagét - men jag har faktiskt aldrig druckit granatäpplejuice förrän i år. 

De hävdar att granatäpplejuice är nyttigt och att det innehåller en massa vitaminer som man knappast mår dåligt av i vettiga doser, det är ju säkerställt. Några vetenskapliga belägg för anspråket på att det är ett sådant där "superlivsmedel" som är rena livselixiret finns förstås inte - men spelar roll. Det är för smaken jag köper det.

Man kan ha granatäpple i diverse olika drinkar, som i en Cosmopom, och det gifter sig väl med olika bär- och fruktsmaker. Att bara hälla en halv dl granatäpplejuice (25 kcal) i ett glas och slå på 1,5-2 dl 7up Free ger dig en jättegod alkoholfri drink.

Det här är också jättegott:

Pomandorasputin
5 cl mandarinvodka
5 cl granatäpplejuice
2,5 cl hallonlikör
Toppa upp med 7up Free

Xanablue 
5 cl Xanté
5 cl granatäpplejuice
2,5 cl blåbärslikör
Toppa upp med 7up free

Båda drinkarna byggs i collins-/grogglas med is. Blanda runt innan servering.