Grillat igen...

Okidoki. Fram med fläskkarrén igen! Den här gången har köttet glacerats innan (och under) grillningen med följande:

Glaze med soja, lime, chili och honung
Recept för 4 ur "Grilltillbehör från Arla köket" men det räckte precis till tre skivor karré:

3 msk smör- och rapsolja
rivet skal av 1 lime
1 tsk kinesisk soja
1 tsk sambal oelek - fast jag tog två
2 tsk flytande honung

Innan grillningen penslas köttet med hälften av glazen - fast utan honung. Mot slutet av grillningen rör man i honungen och penslar på resten på köttet. Det blir knasigt gott.

Till detta mumsiga kött serverades sedan en matvetesallad med rostad majs och kryddig yoghurtsås. Detta ä recept för fyra pers, vi halverade det:

3 dl matvete
6 dl grönsaksbuljong
250 gram majskorn
1 msk smör- och rapsolja
6 salladslökar
1/2 tsk salt
2 krm svartpeppar
70g blandad grönsallad

Såsen: 
2 dl turkisk matyoghurt
2 tsk sambal oelek

Rör ihop såsen och ställ i kylskåp.

Koka matvetet i buljongen efter instruktion på förpackningen. 
Stek majskornen gyllenbruna i smör- och rapsoljan (våra tog aldrig riktigt färg men blev bra ändå).
Strimla salladslöken. 
Blanda majs, salladslök och matvete. Krydda med salt och peppar.
Varva matvete och grönsallad. Ringla över såsen.

Omnomnomnomnom...

Saltbakad seabream

Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! Receptet hämtades ur Claudia Rodens "The food of spain". Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.

Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två.

Skölj fisken.

Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna men helst inte med så stor marginal med metallfolie.

Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.

Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.

Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.

Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.

När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.

Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.

Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!

Bullens Stout med tillbehör

Enkel och trevlig mat som passar lika bra till lunch som middag. Det klassiska korvmärket "Bullens" har släppt några nya sorter och både jag och hustrun är mycket förtjusta i Stout, som är smaksatt med... stout. :-)  På denna tallrik ett par körvar, en färsksaltad gurka, kapris, pepparkryddad klyftpotatis med lite chiliketchup och så picklad rödlök. Mat för en kung.

Jerkad kyckling med frukt

Av någon anledning har jag inte förrän nu kommit mig för att testa att göra ugnsgrillad kyckling hemma. Sent skall syndaren vakna. Svårt var det i vilket fall inte.

Hela kycklingar kan man ofta få till bra pris. Jag köpte för 25 kr kilot på rea på ICA Maxi.

Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Gör så här:

Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Någon matsked kinesisk soja. Ner med allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.

Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först. Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.

Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...

Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).

När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.

Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill. 

Tandoori-biff med ris och yoghurtröra

Jag fortsatte på Tandoori-linjen så senaste middagen blev strimlad rostbiff med denna krydda + extra paprikapulver, stekt i raps- och sesamolja. Till det jasminris med torkade tranbär. En röra av turkisk yoghurt med vitlök, svartpeppar och strimlad smörgåsgurka.

Inte dumt alls, men tandoori fungerar mycket bättre med kyckling. Yoghurtröran blev god men istället för en vitlöksklyfta för två personer (80 gram yoghurt in alles) var för mycket. 

Tandorikryddad kyckling med ris och yoghurtsås

Experimentmat som blev väldigt bra! Kycklingfilé kryddad med tandoori (fanns att köpa som färdig mix på ICA),stekt i raps- och sesamolja. Jasminris med torkade tranbär. En sås på turkisk yoghurt, tabasco, limejuice och lite angostura bitters. Först tyckte jag att det hela blev ganska meh - men sedan, när alla grejor rördes ihop och smakerna kom samman i ljuv förening, då blev det jittegott. 

Kyckling med något slags mellanöstern-stuk

Experiment som slog mycket väl ut. Kycklingfilé (150 gram/skalle), kryddad med Za'atar (lika delar sumak,timjan och sesamfrön) stekt i lite olivolja. Ugnstekta palsternackor med lite smör och persillade (250 g/skalle), babaganoush av märket sevan (en halv burk per skalle), tomat-och-löksallad (125 gram tomat & 75 gram lök per capita) och några oliver. Typ 500 kcal och knasigt gott. Vill ha igen.

Teriyakimarinerad oxfile med ris och sugarsnaps

En egentligen väldigt okomplicerad rätt... Men god som bara den! Jag och hustrun köpte oxfilé från ICA Maxis fyndlåda (Biff Rydberg-bitar), vilket är ett bra sätt att få tag på fint kött till reducerat pris. Köttet strimlades och fick ligga i Teriyakimarinad (färdigköpt) innan det stektes. Kokt jasminris, sugarsnaps och en rå äggula. Nomnom. Mat för en kung.

Sedan kan jag ju tillägga att Piccini Memoro [2392] är ett utmärkt vin till denna rätt. 

Jerkad fläskfilé, majs och bönor och en enkel pepparsås

En enkel och hyfsat kalorisnål rätt. Fläskfilé (125 gram/pers)i skivor, rubbad med Jamaican Jerk och stekt i grillpanna. Majs (140g/pers)stekt i smör + svarta bönor (50g/pers). En sås bestående av grekisk yoghurt (30g/pers) hoprört med en generös skvätt med Texas Longhorn Red Pepper Sauce - en ny favorit. Med lite påslag för steksmöret landar min kaloriberäkning för detta runt 400 kcal och det är verkligen inte illa.

Det bästa av allt? Det är jättegott också!

Kyckling, majs och bönor - cajunstyle

En mycket god rätt detta. Enkel att göra också. Du behöver två stekpannor. I den ena: strimlad kycklingfilé, picklad (men avrunnen)paprika och gul lök - kryddat med cajunblandning och sellerisalt. I den andra pannan: majs och svarta bönor, kryddade med vitlök. Stek upp majsen först, tillsätt inte bönorna förrän alldeles på slutet.

Kaloriinnehåll beror givetvis på hur mycket av allt du använder, men jag uppskattar att det per skalle blev 200g kyckling, 140 gram majs, 75 gram lök, 75 gram paprika, 50 gram bönor och att allting gick på runt 500 kcal. 

Marockansk köttfärsgryta

Jag bryter tillfälligt bloggens isläggning för några poster. Först ut är den "Marockanska Köttfärsgrytan". Det är alltid gott med grytor av olika slag under vintertid och den här var inte pjåkig alls. Receptet är för fyra personer.

Du behöver:

1 st stor gul lök, hackad
1 burk körsbärstomater
1 tärning grönsaksbuljong
1 msk tomatpuré
2 tsk honung
1 tsk mald kanel
1 tsk paprikapulver
2 tsk spiskummin
500 gram nötfärs
1 msk olivolja
1 st paprika
0,5 st chilipeppar
1 msk ingefära, riven
1/2 burk inlagda vitlöksklyftor, avrunna
salt
svartpeppar

Tillagningen är enkel.

Skala och finhacka löken. 
Skala ingefäran och riv den på ett rivjärn. 
Skölj chilipeppar och paprika. 
Finhacka chili och skär paprikan i tärningar.
Hetta upp oljan i en stor kastrull och fräs alltsammans under 1 min. Tillsätt färsen, spiskummin, paprikapulver och kanel och stek tills färsen är helt genomstekt.
Tillsätt honung, tomatpuré, grönsaksbuljong, vitlökar och tomater. 
Låt grytan puttra under lock ca 10 min. Smaka av med salt och peppar.

Serveras lämpligen med bulgur eller jasminris.

Serveras NÖDVÄNDIGT med en klatt turkisk yoghurt - det blir otroligt mycket godare då - och den får gärna vara smaksatt med mynta!

Köttfärsröra med svarta bönor

Min dietist tycker jag ska äta mer bönor, så jag har så smått börjat experimentera med dem. Här en köttfärsröra med svarta bönor. Lagade till fyra portioner på:

500 gram nötfärs (5%)
230 gram svarta bönor
2 medelstora gula lökar
400 gram mutti polpa tomatkross 
En hel del srirachasås (ICAs märke)
Ett par kvistar färsk timjan
Svartpeppar, salt och vitlökspulver

Tillagning: tja - inte så komplicerat. Hacka löken och fräs den mjuk i lite smör, släng på köttfärsen och bryn den till lätt ljusbrun ton, häll på tomatkross och kryddning och puttra en stund. Släng på bönorna mot slutet och värm upp dem. 

Jättegott! NOMNOM!

260 kcal, uppskattningsvis. På detta ett pocherat ägg och så en friskusbulle till och vi landar, per portion, på omkring 500 kalorier. 

Cowboymat, typ

Snodde ihop det här till middag igår, passande nog till första avsnittet av Westworld. Vi talar om Merguez (nöt- och lammkorv) från Scan, två och en halv sådan per person och en röra bestående av stekt gul lök (c:a 100g/skalle), majs (165g=en burk/skalle), svarta bönor (drygt 50g/skalle) - alltihop kryddat med lite mexblandning. Sedan också ett par matskedar ajvar. Jättegott! Energivärde torde vara någonstans runt 520 kcal.  

Skärseldsägg

Det här är egentligen samma rätt som shakshouka - fast lite förenklad. Basen är att du, för en laddning som räcker till två personer till lunch eller middag, tar en hyfsat stor gul lök. Hacka den grovt. Fräs löken mjuk i olivolja i en stor stekpanna med viss djup. Släng sedan på ett par hackade vitlöksklyftor och stek dem i någon knapp minut. Därefter tar du icke mindre än två burkar med tomatkross - Mutti, Zeta eller något annat märke med goda italienska tomater - och häller på. Därefter är det dags att krydda och poängen med att kalla rätten SKÄRSELDSÄGG är att den ska bli het. Så på med peppar. Chilipeppar. Cayennepeppar. Svartpeppar. Annan peppar - vad det nu än är. Tabasco, Sriracha - för närvarande min favorit i sammanhanget - och andra heta såser fungerar också att smaksätta med. Om du vill ha maten rödare kan du tillsätta lite paprikapulver. Rör runt och smaka av, krydda mer vid behov, och när du tycker att HERRE FÖRBARMA DIG är en lämplig kommentar till kryddningen, då är du rätt. Knäck sedan ner några ägg (fyra stycken är lagom för två personer) i pannan, över tomatsåsen - klockan två, klockan fyra, klockan åtta och klockan tio i stekpannan. På med ett lock och låt puttra i 10-15 minuter. Sedan är det färdigt. 

Pumpasoppa på Hokkaidopumpa

Jag gör pumpasoppa lite då och då, på samma recept men lite olika pumpor. Den här gången blev då "Hokkaidopumpa" - som namnet indikerar en japansk variant. Har aldrig ätit den tidigare men den var söt och nötig, passade jättebra som soppingrediens.

Recept på pumpasoppa [här]. 

Slöfocksmiddag: rostbiff, rotsaksgratäng och pickles

Det blir inte mycket slöare än så här. Svearostbiff från ICA Maxis chark, ICAs rotsaksgratäng (potatisvarianten är godare men har fler kalorier) och lite pickles. Jättegott för en trött teolog som inte orkar laga mat. 

Vitkorv, potatis, surkål, gurka

Bland det godaste man kan äta! Polsk vitkorv från Krubberiet i Länna, med lite Lasses Grillsenap på. Klyftpotatis. Surkål kokt i grönsaks- och köttbuljong. En färsksaltad frilandsgurka (finns bara under säsong, och den är dyr - men det gäller att passa på!).

Merguez med ugnspotatis och annat gott

Åt en god merguez (lamm- och nötkorv) på Krubberiet häromdagen och blev inspirerad. Sålunda blev middag idag också merguez. Den serverades med klyftpotatis gjord i ugn, kryddad med rosmarin. På korven hade jag en "fuskdijonnaise" gjord på en del dijonsenap och två delar matyoghurt. En tsatsiki gjord på matyoghurt, vitlök och riven (urkramad) gurka fick plats på tallriken också. 

Det hela blev rent vansinnigt gott även om andedräkten efter tsatsikin nu är dödlig.

Ingenting blev heller sämre till av ett par små glas Madeira Boal, av märket J.H. Goncalves & c:o [8317]. Finns i beställningssortimentet på Le Bolagét men jag hade tur och fann en flaska som någon beställt men aldrig hämtat ut. Ren lyckträff. 

Enkelt, billigt, mättande

Gårdagens middag: Köttfärsröra med ris. Vi hade över nötfärs från i förrgår, precis 150 gram per skalle, så den fick utgöra basen. Receptet nedan är per person.

150 gram nötfärs
70 gram gul lök, grovhackad
75 gram grovrivna morötter
100 gram finkrossad tomat 
50 gram ris (okokt vikt)

Löken hackas och fräses i kastrull med lite smör, sedan bryner man nötfärsen i samma kastrull, drar ner morötterna och finkrossad tomat (burk, Mutti). Riset kokar man vid sidan av och röran kan puttra lika länge.

Men sedan måste kryddning till också, för utan sådan blir det hela väldigt smaklöst. Nu prövade jag mig fram och det slutade med följande, vinnande kombination:

Två klyftor pressad vitlök
1 shot med Worcestershiresås
Någon tesked mejram
Ett par nypor svartpeppar
Ett par nypor salt
En skvätt kalvfond (sältan!)
Ett kryddmått chilipeppar
Ett kryddmått sellerisalt

Energivärdet för köttfärsröra och ris beräknas till 530 kcal - vilket är helt okej för en middag och synnerligen okej med tanke på hur mycket mat det blir! De grovrivna morötterna och löken ger massor med volym (=bukfylla=mättnad)utan att vara överdrivet energirika. Så den här maten stod jag mig på!

Dessutom: kokar man ris som jag gör får det också volym. Jag mäter inte upp ett exakt mått vatten som kokar in i riset, jag fyller en kastrull med massor med vatten, kokar riset i det och slår sedan av i ett durkslag - precis som när man gör makaroner. Resultatet blir att riset sväller upp. Det blir mindre snyggt, men det blir mer av det.

Köttfärsbiffar med persillade-potatis

Det här blev kanongott. Köttfärsbiffar (à 100 gram), gjorda på 12%-ig nötfärs, förstärkta med med worcestershiresås, svartpeppar, salt och vitlökspulver. Till detta klyfpotatis (250 gram) sprejade med olivolja och kryddade med persillade från Stockholms Aeter- & Essencefabrik. Tillbehör: snabbsaltad frilandsgurka (finns under säsong på ICA Maxi) och ajvar. 

Kaloriinnehåll: 460-500 kcal. 

Persillade är: