Jerkad kyckling med frukt

Av någon anledning har jag inte förrän nu kommit mig för att testa att göra ugnsgrillad kyckling hemma. Sent skall syndaren vakna. Svårt var det i vilket fall inte.

Hela kycklingar kan man ofta få till bra pris. Jag köpte för 25 kr kilot på rea på ICA Maxi.

Innan kycklingen åker i ugn (varmlufts på 175 grader) skall den penslas med kryddsmör. Gör så här:

Tag ett par robusta klickar smör. Jag höftade mängden, men det handlar om ett antal matskedar. Någon tesked salt och ett par teskedar Jamaican Jerk-krydda. Någon matsked kinesisk soja. Ner med allt i en kastrull och smält smöret. Resultatet skall bli en mörk gegga. Pensla sedan kycklingen runt om med alltihop.

Lägg den penslade kycklingen i en ugnsform med galler i, så att undersidan av skrovet inte tar i botten av formen. I med termometer. Om du inte har en termometer så skaffar du en först. Dra termometern genom bröstfilén relativt långt ner tills du stöter mot ben, tryck sedan termometern längs benet tills den är så djupt in i köttet det bara går.

Sedan är det bara att låta ugnen jobba, tills kycklingen når en innertemperatur på 82 grader och är underbart saftig...

Det är nog inte absolut nödvändigt men jag tog ut kycklingen som hastigast när den nått 55 grader och penslade den med mer kryddsmör (lika mycket som första penslingen).

När kycklingen nått de magiska 82 graderna skall den ut. Då är skinnet tämligen svärtat men det är också otroligt gott att äta.

Servera med fruktsallad. Melon, apelsin, mjuka päron, vindruvor, tomater - vad du vill. 

Kyckling med ris & sesamblandning och diverse annat

Dagens lunchexperiment! Kycklingfilé kryddad med "7 spices" (kryddblandning från mellanöstern), en färdigköpt blandning av ris, sesamfrön och diverse annat av märke Risenta, babaganoush (sevan), yoghurtsås på turkisk yoghurt med rökt paprikapulver, vitlökspulver, limejuice och tabasco. En klatt ajvar i mitten för färg och så lite babyspenat för det gröna. Hade mer spenat vid sidan om.

Och riktigt gott blev det, även om jag nog tycker tandoori är lite godare ihop med kyckling. Ris & Sesamblandningen får klart godkänt. Bra där, Risenta! 

Tandorikryddad kyckling med ris och yoghurtsås

Experimentmat som blev väldigt bra! Kycklingfilé kryddad med tandoori (fanns att köpa som färdig mix på ICA),stekt i raps- och sesamolja. Jasminris med torkade tranbär. En sås på turkisk yoghurt, tabasco, limejuice och lite angostura bitters. Först tyckte jag att det hela blev ganska meh - men sedan, när alla grejor rördes ihop och smakerna kom samman i ljuv förening, då blev det jittegott. 

Kyckling med något slags mellanöstern-stuk

Experiment som slog mycket väl ut. Kycklingfilé (150 gram/skalle), kryddad med Za'atar (lika delar sumak,timjan och sesamfrön) stekt i lite olivolja. Ugnstekta palsternackor med lite smör och persillade (250 g/skalle), babaganoush av märket sevan (en halv burk per skalle), tomat-och-löksallad (125 gram tomat & 75 gram lök per capita) och några oliver. Typ 500 kcal och knasigt gott. Vill ha igen.

Kyckling, majs och bönor - cajunstyle

En mycket god rätt detta. Enkel att göra också. Du behöver två stekpannor. I den ena: strimlad kycklingfilé, picklad (men avrunnen)paprika och gul lök - kryddat med cajunblandning och sellerisalt. I den andra pannan: majs och svarta bönor, kryddade med vitlök. Stek upp majsen först, tillsätt inte bönorna förrän alldeles på slutet.

Kaloriinnehåll beror givetvis på hur mycket av allt du använder, men jag uppskattar att det per skalle blev 200g kyckling, 140 gram majs, 75 gram lök, 75 gram paprika, 50 gram bönor och att allting gick på runt 500 kcal. 

Battle of the Bastards meal

Eftersom det var Game of Thrones: Battle of the Bastards som dramatisk middagsunderhållning tänkte vi att middagen skulle vara i rätt "setting" - något som teoretiskt sätt hade kunnat serveras i trakterna runt Winterfell. Så vad vi ser här är...

Långkokt riven kyckling. [Recept]
Porterkokt lök. 
Friskusbulle (rågbröd med frön).
Ale. New Belgium Fat Tire.  

Den porterkokta löken är busenkel. Färsk lök, ansa och ner i kastrull, häll på en flaska porter, lite vatten så att all lök kan simma ordentligt och smula sen ner en tärning grönsaksbuljong. Koka upp och låt sjuda under lock i tio minuter. Färdigt!

Fat Tire är utmärkt matöl till en söt rätt som den rivna kycklingen. Den går också bra ihop med löken, som ju också den har sötma. Däremot står den knappast starkt på egna ben. Den behöver mat för att komma till sin rätt. 

Pulled chicken med cajun-ris

Inte världens godaste rätt på något sätt, men en acceptabel tisdagsmiddag på under 500 kcal.

Kycklingen (150 gram) är tillagad enligt standardreceptet [pulled chicken]. 

Riset, 50g, är kokat i grönsaksbuljong och stekt med en gul lök och en halv röd
paprika. Kryddning: salt och sellerisalt.

100g romanticatomater.

Kyckling- och grönsakswok

Är du hungrig och vill ha ett rejäl mål mat men samtidigt hålla ner kalorierna samtidigt som du ändå inte vill äta helt vegetariskt? Då är kyckling- och grönsakswok det du behöver. I den djupa tallriken ovan hamnade ett helt berg av mat:

150g kyckling stekt med kinesisk 5 spices-krydda.
100 g shiratakinudlar
135 gram wokad broccoli
100 gram wokade rädisor
67 gram wokad zuccini
119 gram wokad gul paprika
35 gram wokad purjolök
100 gram rivna, wokade morötter av blandad kulör
44 gram thailändsk green chilisås

Jättegott, enormt mycket mat och 360 kcalorier, uppskattningsvis. 

En tropisk lunch

Om det rymts i dagens kaloribudget skulle jag banne mig ha tagit en rombaserad drink till den här lunchen också, för att fullborda verklighetsflykten undan svensk februari till en imaginär tropisk ö... Men, nu fick jag nöja mig med den fasta födan. Lite sockerfri limeläsk från Sodastream-maskinen fungerade bra, trots allt. Så, vad ser vi på tallriken?

Venere Svart Ris, 50g okokt. Koktid 40 minuter. Jag kokade de i mycket vatten och då svällde de upp till en betydligt större storlek än de annars brukar ha.

Clementinklyftor, 140 gram (två clementiner), kryddade med 15 gram agavesirap, stekta på medelhög värme i liten stekpanna.

Snackpaprika, 150 gram. Stektes utan kryddning men med lite olivolja i het panna.

Rökt kalkonbröst, 100 gram. Stektes utan kryddning i het panna.

Räkor. 50 gram. De marinerades i rapsolja, limesaft och chilipeppar i en timma. Marinaden hälldes givetvis av innan de frästes helt kort i mycket het stekpanna.

Smak: Jodå! Sommar, sol och citrus! Mycket gott - men nästa gång jag gör någon variant av det här ska jag nog använda mer räkor, skippa kalkonbröstet och dra på färsk limesaft på räkorna efter att de stekts. 

Energivärde: runt 470 kcal.

Spansk kyckling med ris

Efter att ha kollat upp diverse recept på spanskt tema komponerade jag ihop det här. Det är en röra av följande:

Ris (50g/person) kokt i kycklingbuljong färgad med gurkmeja. 
Gröna ärtor (50g/person), tillagade i micron. Blev något överkokta.
Röd paprika (70g/person), stekt tillsammans vitlök (1 klyfta/pers) i olivolja
Kycklinglårfilé (150g/person), kryddad med ett generöst mått paprikapulver och något kryddmått spiskummin. Stekt i olivolja.

Olivoljan dispenserar jag numera i stekpannan med hjälp av sprayflaska. Det går inte åt lika mycket då. Så lite, i denna rätt, att jag inte ens orkade kaloriräkna på den. Maten i övrigt blir 417 kcal/person, enligt ovan.

Smak: mycket bra! Kycklinglårfilé har lite mer smak i sig själv än kycklingfilén. Riset blev alldeles utmärkt av att kokas i buljong, kombinationen när allt rördes ihop blev mycket lyckad. Och färgerna blev ju härliga! Mat man blir glad av!

Anka, jasminris, hoisinsås

En mycket enkel och god rätt. Ankbröstfilé köper jag på ICA Maxi, helst färsk men ibland går det bara att få tag på fryst. Det duger det med. Ankan tillagas enkelt genom att man först bryner den i smör i stekpanna och sedan tjonkar man in den i ugnen på 175 grader med en termometer i. Den ska upp till 62 grader och det går ofta ganska fort. Det tar då längre tid att koka ris. Hoisinsås köper jag färdig, den här var av märket Blue Dragon som finns överallt. 

Något som passar utmärkt att dricka till sådan här god mat är vanlig "fulsherry"; den synnerligen användbara och prisvärda Real Tesoro som verkar finnas på alla Systembolag. 

163 gram anka, 50 gram (okokt) jasminsris, 2 msk hoisinsås, 1 glas (1 dl) Real Tesoro = 667 kcal. 

Slöfocks-Cajun

Dagens middag. Enkel och god - och präglad av en kombination av tidsnöd och lättja. Jag hade från början tänkt att koka ris men det fick bli ett par minibaguetter istället.

Stekt lök, kryddad med sellerisalt. Röd paprika, kryddad med sellerisalt. Handskalade räkor (som alltså inte legat i läskig burklag) och kycklinglårfilé, kryddade med Cajunblandning.

Cajunkökets heliga treenighet är lök, paprika och selleri - men som varken jag eller hustrun är det minsta förtjust i sistnämnda grönsak föredrar vi det kryddade saltet. Sedan hör det till Cajun att man blandar från land och hav, därav kombinationen höns och räka.

Brödet hade tjänat på att vara vitlöksbröd. Det var det inte. Likväl: en god och mättande middag. 

Mexkryddad kyckling med grönsaker och bulgur

Mycket enkelt och gott. Du behöver, per portion:

150 gram kycklingfilé, i bitar
Några nypor mexikansk kryddmix [hemgjord]
70 gram orange paprika
100 gram romanticatomater, delade
75 gram sockerärtor (sugarsnaps)
Lite matolja för stekning
80 gram bulgur
Kycklingbuljong

Börja med att vända den uppskurna kycklingen i mexkrydda. 
Stek fågeln i lite olja tills den börjar få färg.
Släng på paprika och sockerärtor och stek ett slag.
På med tomater, stek kort.
På med bulgur som kokats i kycklingbuljong/fond. 
Vänd runt tills allt blivit varmt och bulguren nästan börjar bli lite bränd...

Det här gjorde inte ont någonstans! Och bara 408 kcal.

Lite lök och vitlök skulle säkert inte skada.

Kyckling med sobanudlar och cashewnötter

Ett enkelt matlagningsexperiment. Kycklingen är stekt i Kelda matlagningsgrädde, ligger på en bädd av sobanudlar (japanskt bovete) och är garnerad med hackade cashewnötter. Gott. Inte upphetsande - men gott. Hade dock fungerat bättre en varm sommardag, eftersom nudlarna blev rätt svala när de sköljdes i vatten. Jag hade nog behövt värma på dem lite.

Per skalle:

150 gram kycklingfilé
15 gram Kelda matlagningsgrädde
50 gram sobanudlar
20 gram cashewnötter
200 gram romanticatomater

Energivärde: 525 kcal

Marockansk kyckling med sötpotatismos

En mycket god rätt med intressant, lite "julig" kryddning! Jag tyckte det smakade alldeles utmärkt och ska gärna laga det igen vid tillfälle.

För fyra portioner behöver du:

Sötpotatismoset
1 kg sötpotatis
1 grönsaksbuljongtärning
3 msk olivolja
Drygt 1 msk vitvinsvinäger
salt och peppar
1 paket frusen koriander, upptinad

Kycklingen
1 gul lök
4 kycklingfiléer
steksmör
ras el hanout kryddmix
flytande honung
sesamfrön


Då både kycklingen och moset tar ungefär lika lång tid att tillreda i ugn respektive i gryta så gör alla förberedelser först.

Förberedelser: 

Bryn kycklingfiléerna i smör, krydda med ras el hanout kryddmix. Stek skivad gul lök i samma stekpenna. Lägg i en ugnsform, ringla över honung och täck med sesamfrö i inte alltför snål mängd. Sätt ugnen (varmluftsugn) på 150 grader.

Skala sötpotatisarna och skär dem i små bitar (de ska ändå mosas sen). Koka upp vatten och häll i kastrull med en tärning grönsaksbuljong.

Tillagning:

Koka sötpotatisen i buljongvattnet i cirka 20 minuter (ungefär den tid det tar att tillaga kycklingen). Det behöver inte stormkoka. 

In med kycklingen i ugnen. Sätt en termometer i. Innertemperaturen ska bli 70-72 grader.

När sötpotatisen kokat färdigt pressar man den med potatispress i en bunke och drar sedan ner olivolja, vitvinsvinäger, salt, peppar och koriander och rör runt ordentligt.

Kycklingen är färdig när den fått rätt temperatur och sedan är det bara att sleva upp på tallrik tillsammans med moset och äta och njuta.

Energivärde? Ingen aning. Kycklingen och sötpotatisen i sig är inte farliga men sedan tillkommer olivoljan och honungen. 

Dragonsenapskalkon med palsternackor

Ännu en enkel men mycket, mycket god rätt. Per portion: 160 gram ugnsstekt kalkonbröstfilé,en klatt med stark dragonsenap (Edmont Fallot), 250 gram friterade palsternackor och så ett hekto romanticatomater.

Bryn kalkonbröstfilén i lite smör, bred på ett tunt lager dragonsenap och kör den sedan i varmluftsugn i 175 grader med stektermometer. Kalkonen ska nå en innertemperatur på 72 grader.

Palsternackorna skalas och klyftas upp. Man kan köra dem i en lågolje-fritös (som vi gör), men sådana är ju inte var mans egendom och då fungerar det som tur var bra att köra dem i ugn. Det tar väl drygt 25-27 minuter, samma temperatur som kalkonen. 

Portionen på bilden rockar loss på ungefär 500 kcal. 

Sötpotatissoppa med Cajunkyckling

Dags för lite mer matskryt. Den här rätten, dagens middag i det Mattssonsk-Grönlundska residenset, blev knasigt god. Basen är en sötpotatissoppa ur Ylva Bergqvists bok "52 soppor". 

För fyra portioner sötpotatissoppa behöver du:

500g sötpotatis, skalad och skivad
100g gul lök, skalad och finhackad
2 vitlöksklyftor
1 msk olivolja (till stekning av löken)
1 tsk spiskummin
1 msk riven färsk ingefära
1 liter grönsaksbuljong
2 msk jordnötssmör (Kung Markatta, mindre socker)
2 cl limesaft
salt

Tillagning:

Fräs löken mjuk i olja på medelvärme i en stor kastrull under cirka 5 minuter.

Pressa i vitlöken, tillsätt spiskummin och ingefära och fräs i cirka 30 sekunder. 
Rör runt ordentligt. 

Släng i sötpotatisskivorna och häll på buljongen. Koka upp och låt sedan puttra i cirka tjugo minuter under lock.

Häll soppan i blender och mixa slätt. Dra ner jordnötssmör och limesaft och mixa lite till. Smaka av med salt. 

Soppan är färdig nu. Sleva upp i tallrik.

Den lilla kycklingön i soppan består av (per skalle):

150 gram kycklingfilé, kryddad med Cajunkrydda och stekt i lite smör. 

Energivärde: Soppan har jag beräknat till knappt 240 kcal per portion och kycklingen till ytterligare 158. Och så lite till för steksmöret. Även med en minibaguette till så hamnar man under 600 kcal. 

Uppdatering 30/11: Soppan går utmärkt att frysa och sedan tina upp för att ätas vid senare tillfälle. 

Kyckling marinerad i Madeira och honung

Marinad gör allting roligare. Gårdagens kycklingfilé, som var planerad att tillagas i ugn men när det kom till kritan fick stekas, låg i ett par timmar i en väl försluten påse tillsammans med Madeira Fine (2 cl/portion), flytande honung (1 msk/person) och lite timjan och rosmarin. Fågeln stektes sedan i marinaden också. Jättegott!

Marinaden drar förstås upp energivärdet en del, så den blygsamma portionen på 150 g kyckling på bilden här gick loss på 290 kcal. Till det då 210 kcal för 200 gram potatis som friterats i 1/2 msk olivolja och cirka 150 kcal för alla grönsakerna så det hela landar på 650 kcal. Så inte jättebilligt. Men gott!

Strimlat kycklingbröst med surkål à la hongroise

Maten ser inte alls så god ut på den här bilden som den faktiskt var. Färgerna har blivit fel och jag kan inte rätta till det i redigeringen. Det var en härligt färgstark måltid, den smakade utmärkt och jag blev ordentligt mätt. Vad är det vi ser? Jo:

200 gram rökt kycklingbröst, tjocka skivor som strimlats, stekts i olivolja (1/3 msk) och kryddats med svartpeppar och generöst mycket paprikapulver.

250 gram ekologisk surkål som kryddats med kumminfrön och värmts upp i kastrull under lock på låg temperatur. Det går utmärkt att snabbvärma surkål på detta vis. Det blir kanske lite roligare att koka den i vin i tjugo minuter men inte mycket...

115 gram snackpaprika (det som blev kvar av en 150gs påse efter rensning) som skurits i små bitar och tillsammans med 80 gram grovt skuren gul lök och en finhackad vitlöksklyfta frästs i olivolja (2/3 msk) till mjukhet.

Smaken utmärkt, mättnaden god, energivärdet c:a 450 kcal. 

Ursprungsreceptet hade fläskkotlett istället för kycklingbröst. Det är säkert gott det med.

Kyckling med sobanudlar och annat gott

Kanske inte världens snyggaste mat - men den blev väldigt god! Det du ser på bilden är:

Kyckling(innerlår)filé, knappt 200 gram. Den är brynt i lite rapsolja och sedan stekt i kokosmjölk (75 ml) med en generös sked sambal oelek. Till detta en röd paprika och en röd chilifrukt, båda stekta vid sidan av men sedan nedslängda i pannan med kyckling och lite påvärmt precis inför servering.

Till detta sobanudlar, 50 gram.
Vanlig gurka, 250 gram.
Sockerärtor, 75 gram.

In alles... Knappt 600 kcal. 

Jag hade faktiskt inte väntat mig att det skulle bli så gott som det blev men det här ska jag gärna äta igen. Men då med vanlig kycklingfilé, för den är mycket bättre.