Jag har dåligt självförtroende när det gäller att laga till fisk - men det här var så enkelt att till och med jag vågade testa! Receptet hämtades ur Claudia Rodens "The food of spain". Resultatet blev mat som kanske inte är direkt sexig till utseendet - men är väldigt god att äta.
Först: du behöver Seabream (se ovan). En fisk per skalle. Receptet räknar med två.
Skölj fisken.
Klä en ugnsform som är lagom stor för att rymma de två fiskarna men helst inte med så stor marginal med metallfolie.
Ta två kilo grovt havssalt, addera tre äggvitor och blanda runt i en stor bunke. Det ska kännas ungefär som blöt sand när du är färdig. Tycker du att det är för torrt, addera mer äggvita.
Lägg en tredjedel av saltet i botten på formen. Lägg på fiskarna. Täck dem med återstoden av saltet och packa ihop. Vid behov, dra in metallfolien från kanterna för att liksom forma en form i formen - men täck inte över fisken med folie.
Fiskstjärten behöver f.ö inte täckas med salt ifall det inte räcker till.
Kör i ugn på 200 grader i 25 minuter.
När du tar ut fisken har saltet stelnat till en skorpa som du får knacka i skärvor med lämpligt redskap. Dra bort saltflagorna från fisken. Har du tur följer skinnet med, annars får du pilla bort det med kniv.
Lyft nu av toppfiléerna och lägg på tallrik. Dra bort ryggrad och andra stora ben och plocka upp bottenfiléerna.
Servera med kokt potatis, aioli och citronskivor. Jittegott!
Kanske inte den vackraste maten - men väldigt god!
Laxen är rubbad med rosépeppar, salvia, salt, peppar och limeskal och sedan tillagad i foliepaket på grill (maxvärme, tog längre tid än vi trodde, säkert 17-18 minuter; men det beror nog mycket på fiskens tjocklek).
Recepten på tillbehören nedan återfinner man i boken "Grilltillbehör från Arla Köket". Vi hittade den på rea på ICA.
Till laxen en ljummen sallad på matvete, med olivoljestekta päron, honungskanderade mandlar och ädelost.
Och så en underbar Bacon- och schalottenlöksröra: mjukstekt schalottenlök och bacon, finhackat och hoprört med smetana, salt och peppar.
Och bara för att fortsätta frosseriet en kronärtskockskräm gjord på kronärtskockshjärtan, färskost, vitlök och citron. Det skulle ha varit mynta i också, men vi skippade den.
Inte hälsokost, men knäppt gott.
Det är väldigt varmt ute just nu. Då passar sallad bra till lunch. Köpte en påse machésallad på ICA, drog ner ett kvarts kilo tomater och, 150 gram sockerärter (sugarsnaps), slängde på ett hekto norska räkor och två poacherade ägg. Lite A1-sås som krydda på toppen. Jättegott. Under 400 kcal, dessutom.
Den här middagen höll på att åka i soporna eftersom den jämra fisken aldrig blev färdig - och när jag är hungrig och har lågt blodsocker kan jag vara rejält tjurig... Lyckligtvis lyckades Kejsarinnan reda upp det hela.
Det är en enkel rätt. Du behöver en laxfilé av den storlek du ämnar förtära. Du paketerar in den i folie tillsammans med salt, citronskivor och några rejäla klattar smör. Sedan lägger du den på din heta grill och låter paketet tillagas.
Det stod 20 minuter i receptet. Säg att det snarare tog närmare 30 minuter någonting. Det är uppenbart så att man måste höfta lite, beroende på fiskens storlek och hur het grillen är. Men efter tjugo minuter var vår lax fortfarande inte varm i mitten. Efter några minuter till var den lite varmare. När vi nådde halvtimmen var det färdigt och väldigt gott.
Till laxen serverades grovsaltad ugnspotatis, snackpaprika, söta tomater och kronan över verket: en sås, bestående av avrunnen matyoghurt i vilken rörts ner en tämligen generös mängd Peruvian Chili & Lime från Santa Maria.
Bortsett från problemen med att få laxen färdig, så finns det två problem till med den goa fisken: 1) den är dyr och 2) den är kaloririk. Jag glömmer bort detta mellan varven.
Dagens middag blev karibiska räkor med ris och fruktsallad. Som de latmaskar vi är köpte vi färdigskalade räkor (ett hekto var) i ICA Maxis fiskdisk och dessa tillagades genom att osentimentalt slängas ner i en het stekpanna med kokosfett. Räkorna kryddades sedan, under omrörning förstås, med en karibisk kryddblandning som jag återkommer till nedan. Den luktade skunk men smaken blev mycket bra. Till sist fick räkorna några generösa skvättar limesaft över sig innan de lades upp på tallrik.
Till dessa räkor serverades Jasminris. Jag mätte upp 50 gram per skalle men om man kokar ris med mycket vatten sväller det upp ordentligt och så lurar ögat magen att man fått mycket mer.
Men den karibiska konceptet skulle inte ha varit fulländat utan den färgglada fruktsalladen. Det fanns fin, ätmogen mango i affären och hustrun vet hur man skär upp den snyggt - när jag går lös på mango ser det ut som att en ursinnig orangutang slitit den i småbitar. Mangon fick sällskap med grodskinnsmelon, som nu blivit riktigt billig i butiken, romantikatomater och lite röd chili skuren i små bitar. På detta några skvättar limesaft. Det blev mycket mer sallad än vad man ser på bilden. Uppskattningsvis något hekto mango, ett kvarts kilo melon och 200 gram tomater per portion.
Hela middagen brakade nog loss på straxt under 600 kcal.
Jättegott. Men starkt. Kryddblandningen, och jag använde en hel del av den men inte allt, bestod av:
Karibisk kryddblandning
2 teskedar cayennepeppar2 teskedar salt1 tesked vitpeppar1 tesked svartpeppar1 tesked torkad basilika1/2 tesked torkad timjan2 teskedar paprikapulver
En klassiker - men uj, så länge sedan vi åt det sist! Det blev gårdagens mycket smaskiga middag. Jag har bloggat om rätten förut men nu är det dags att göra det igen.
Kolja, melanogrammus aeglefinus, är en fettsnål och välsmakande torskfisk som blir bäst panerad men som också kan användas i fisksoppa. Vi brukar köpa färsk koljafilé på Mickes Fisk nere vid port 73, ibland har de den på ICA också. Kolja är kalorisnål (80 kcal/100 gram) så det gör inget om man får stora bitar - men man måste också kosta på sig en bra panering.
Skär filéerna i mindre, mer hanterbara bitar. Vänd bitarna i vetemjöl, doppa dem i ägg och släng dem sedan i panko (japanskt ströbröd) - det fungerar utmärkt. Sedan får man inte vara för snål med smöret när man steker. Koljan skall stekas på svag värme under ett par minuter. Så länge man inte bränner paneringen är filén inte bränd - är man osäker på om den blivit tillräckligt stekt får man helt enkelt öppna en bit och kolla. Det är därför bra att ha så jämntjocka bitar som möjligt, säger Captain Obvious.
Till koljan serverar man med fördel potatis, här relativt grova pommes frites tillagade i låg-olje fritösen från Tefal. Bra tillbehör är inlagd gurka, som på bilden, gröna ärtor eller t.ex maltvinägerägg - några sådana har jag dock inte haft ork att göra på länge nu.
En portion:
200 gram kolja200 gram potatis20 gram steksmör30 gram panko1/2 matsked olja till fritösenLite inlagd gurka
Straxt under 600 kcal enligt portionen ovan
Den här maten ser kanske lite väl geggig ut - och den är verkligen inte alls så snygg som på bilden i kokboken, men riktigt god var den! Vi talar om Fried Thai Rice ur en gammal reklamkokbok från Blue Dragon med titeln "Release the dragon". Hustrun grävde fram receptet medan jag satt och tjurade över att jag inte kunde komma vad jag egentligen ville äta.
Det här ville jag äta. Tydligen. Tyckte om det gjorde jag också. Utan tvekan.
Per skalle åt vi:
50 gram (vikt okokt) jasminris75 gram färska, skalade räkor50 gram hackad röd paprika20 gram hackad gul lök1½ ägg½ msk fisksås½ msk socker½ msk limesaftSvartpeppar
Så här lagar man till det:
Koka riset i förväg.Hetta upp en wok med lite rapsolja som stekfett.Knäck i äggen och rör om kraftigt, det skall bli som trådig äggröra.Släng i ris, grönsaker och skaldjur. Stek i en halv minut.Smaksätt med fisksås, socker, limesaft och svartpeppar.
Ät och njut, det är dessutom uppskattningsvis 430-450 kcal i det här, vilket är synnerligen överkomligt för något så gott!
Om det rymts i dagens kaloribudget skulle jag banne mig ha tagit en rombaserad drink till den här lunchen också, för att fullborda verklighetsflykten undan svensk februari till en imaginär tropisk ö... Men, nu fick jag nöja mig med den fasta födan. Lite sockerfri limeläsk från Sodastream-maskinen fungerade bra, trots allt. Så, vad ser vi på tallriken?
Venere Svart Ris, 50g okokt. Koktid 40 minuter. Jag kokade de i mycket vatten och då svällde de upp till en betydligt större storlek än de annars brukar ha.
Clementinklyftor, 140 gram (två clementiner), kryddade med 15 gram agavesirap, stekta på medelhög värme i liten stekpanna.
Snackpaprika, 150 gram. Stektes utan kryddning men med lite olivolja i het panna.
Rökt kalkonbröst, 100 gram. Stektes utan kryddning i het panna.
Räkor. 50 gram. De marinerades i rapsolja, limesaft och chilipeppar i en timma. Marinaden hälldes givetvis av innan de frästes helt kort i mycket het stekpanna.
Smak: Jodå! Sommar, sol och citrus! Mycket gott - men nästa gång jag gör någon variant av det här ska jag nog använda mer räkor, skippa kalkonbröstet och dra på färsk limesaft på räkorna efter att de stekts.
Energivärde: runt 470 kcal.
Dagens middag. Enkel och god - och präglad av en kombination av tidsnöd och lättja. Jag hade från början tänkt att koka ris men det fick bli ett par minibaguetter istället.
Stekt lök, kryddad med sellerisalt. Röd paprika, kryddad med sellerisalt. Handskalade räkor (som alltså inte legat i läskig burklag) och kycklinglårfilé, kryddade med Cajunblandning.
Cajunkökets heliga treenighet är lök, paprika och selleri - men som varken jag eller hustrun är det minsta förtjust i sistnämnda grönsak föredrar vi det kryddade saltet. Sedan hör det till Cajun att man blandar från land och hav, därav kombinationen höns och räka.
Brödet hade tjänat på att vara vitlöksbröd. Det var det inte. Likväl: en god och mättande middag.
Kära bloggläsare - vi befinner oss nu i adventstid och eder bloggmästare har mycket att stå i och begränsat med inspiration och pengar. Han återanvänder därför många gamla recept i den dagliga matlagningen och har inte råd med så avancerade utsvävningar. Därför blir det nog ett synnerligen sporadiskt bloggande under den närmsta tiden.
Här några korta notiser:
Jag kan rapportera att Årets glögg [glögg2015] blev utomordentligt bra. Rekommenderas varmt. Receptet är i stort sett det samma som föregående år men med annat vin och en brandy istället för konjak - dessutom en halv deciliter mer av den.
Jag har också provsmakat julöl på Belgobaren - närmare bestämt den belgiska St Bernadus Christmas Ale [11641]. Den kommer alldeles snart och i begränsad upplaga in på systembolaget och rekommenderas å det varmaste. "Nyanserad smak med sötma, inslag av russin, kryddor, choklad, pomerans, vörtbröd, nötter och ljus sirap" som monopolet skriver.
En annan mycket god öl som nu återkommer till bolaget efter en längre tids frånvaro är den fantastiska Narwhal [11893] från Sierra Nevada. "Komplex, kryddig, rostad smak med sötma och tydlig beska, inslag av kaffe, plommon, pumpernickel, lakritsfudge, nötter och kakao" låter väl inte så illa, va?
Jag kommer inte gegga ihop någon före jul men för dem av er som går inför förskottsfirande i stor stil redan i början av Advent så rekommenderar jag förstås min Suveräna Senapssill [recept]- som i själva verket inte är min utan ett recept från min FB-kompis Daniel nere i Skaaaune. Jag saliverar vid blotta tanken på att snart få äta den igen. Flera paket 5-minuterssill ligger redan på lager...
Enkelt, kalorisnålt och gott. Du behöver:
200 gram frysta haricot verts (gröna bönor)100 gram hackad gul lök100 gram skalade, färska räkor2 msk stark ajvarLite olivoljaSellerisaltSaltSvartpeppar
Lägg frysta haricot verts och hackad lök i en teflonpanna med lock. Är pannan bra behöver du inget fett, men tenderar den att bränna vid behöver du tillsätta lite smör eller något. Sätt spisplattan på låg värme (4/12, typ) och lägg på locket. Det tar ungefär 13-15 minuter för de gröna bönorna och löken att tillagas, du behöver vända runt ett par gånger.
När grönsakerna börjar närma sig sin fullbordan hettar du upp en annan stekpanna med lite olivolja - det behövs inte mycket alls. När den är riktigt het slänger du på räkorna. De behöver bara en minut. Ungefär halvvägs genom stekningen hivar du på några nypor sellerisalt och vänder runt, sedan tillsätter du ajvar och vänder runt, tillsätter en nypa svartpeppar och vänder runt. Färdigt!
Lite salt på de gröna bönorna kan behövas.
Jättegott!
Energivärde? Mindre än 250 kcal, om du snålar med oljan och inte behöver tillsätta något smör till grönsakerna.
Det här är en rätt med potential. Tyvärr misslyckades mitt första försök att laga den - framförallt på grund av min oförmåga att acceptera verkligheten:
Räkor på burk är inte gott.
Räkor ska vara färska eller frysta. Räkor på burk smakar alltid burkigt. Alltid lite unket. Alltid lite sämre. Det finns bättre burkräkor och sämre burkräkor men det är alltid, alltid, alltid bättre att använda färska eller frysta.
Jag använde alltså burkräkor i rätten och därför smakade den följaktligen burk. Så enkelt är det. Men den borde kunna bli god, så jag ska göra den igen. Men absolut inte på burkräkor, då.
Receptet är alltså Brasilianska räkor med ris och medan riskokningen inte tarvar något närmare beskrivning så krävs lite jobb med räkorna.
Du behöver:
Räkor. Jag hade 85 gram/portion men nästa gång ska köra på 100g.Gul lök. En halv lök per portion.Vitlök. En halv klyfta per portion. Nästa gång tar jag mer.Röd chilifrukt. 1/2 frukt per portion. Kokosmjölk. 1/2 dl per portion.Körsbärstomater. 100g per portion. Avrunna burktomater går utmärkt.Haricot Verts. 100 gram per portion.Rapsolja, 1/2 msk per portion.
Som framgår av bilden fick jag använda sockerärtor istället för haricot verts eftersom det inte fanns några färska i affären och jag av någon anledning inte ville ha frysta - vilket annars brukar gå bra.
Först ska löken, vitlöken och chilin finhackas. Hetta upp en stekpanna med oljan i och låt sedan lök, vitlök och chili stekas under lock på låg värme i 8-10 minuter.
Slå på kokosmjölk. Jag använde tyvärr Kung Markatta och det ska jag inte göra igen för den var smaklös och grynig. Låt puttra under lock några minuter.
Ner med tomater och haricot verts, puttra fyra minuter under lock.
Sist slår man på räkorna och låter dem hettas upp i 2-3 minuter, max.
Färdigt! När man sedan serverar blir det mer brasilianskt om man strör lite hackade jordnötter och färsk koriander över. Det hade jag dock inte.
Klassisk risotto med sparris och räkor(6 portioner risotto); ca 30 min tillagningIngredienser för risotton:
Ca 80 gram schalottenlök 2 msk olivolja350 gram arborioris Ca 2 dl vitt vin1 – 1,5 liter varm hönsbuljong2,5 dl (70 gram) nyriven parmesanost Salt och peppar
Anvisningar:
Hacka löken ganska smått och fräs den mjuk i oljan utan att den tar färg. Vänd ner riset i lök- och oljeblandningen och rör tills det känns torrt. Det går ganska fort. Rostningen är till för att riset ska ta upp smaker bättre.
Häll på vinet och låt det koka bort helt.
Kontrollera temperaturen så att det inte blir för varmt i pannan.
Tillsätt buljong. Använd ca en tredjedel till att börja med. Buljongen ska vara varm så att inte kokningen avstannar. Det tar ca 25 minuter att koka risotton från att buljongen kokat upp.
Rör sakta tills riset absorberat all buljong och tillsätt sedan mer med ca 1 dl i taget. Se till att inte riset kokar för hårt. Risotton ska koka varsamt och behöver röras hela tiden.
När risotton är krämig men lös och har lite tuggmotstånd är det dags att ta av pannan från värmen och röra i osten. Avsluta med att smaka av med salt och peppar.Sparris och räkor:
Om risotton ska ha tillsatser så läggs de till nu. I det här fallet stekte jag upp sparris (ca 80 gram) och räkor (200 gram) och rörde ihop med risotton. Man kan även med fördel tillsätta ett kuvert med saffran.
Energivärde:
Det här receptet ger 6 portioner risotto och varje portion med ren risotto är 353 kcal, räkorna och sparrisen blir 80-85 kcal så sammanlagt blir måltiden 434 kcal.
Det finns 120 miljarder olika sillinläggningar. Vissa av dem är fantastiska, vissa är vidriga och de flesta går att äta utan att man vare sig brister ut i lovsånger eller förbannelser. Solskenssill är en av de godkända. Jag skulle inte påstå att den är godare än en vanlig löksill eller ens bättre en standard-inläggning (1-2-3-lag med kryddpeppar, rödlök och morötter) - men det är en variant, en omväxling, en helt okej sillinläggning. Den smakar citrus och har en svag ton av vanilj någonstans. Fungerar helt okej med sillen, faktiskt, så vill man duka upp ett rejält sillbord till någon av de större högtidsdagarna då denna firre hör till det traditionella att bjuda på så är solskenssillen definitivt en sort man kan ställa fram utan att behöva skämmas.
Receptet är från början från Allt om Mat.
Du behöver följande, för en liten burk:
1 förpackning 5-minuterssill (420 gram)1 silverlök1 vaniljstångSkal från en limeSkal från en apelsinSkal från en citron3 lagerblad6 vitpepparkorn
Lag på 3 dl vatten, 2 dl strösocker, 1 dl ättikssprit (12%) och 6 kryddpepparkorn.
Tillredning:
1.Blanda alla ingredienser till lagen i en kastrull. Värm tills sockret löst sig och låt svalna.
2. Låt sillen rinna av ordentligt och skär den i centimeterbreda skivor.
3.Hacka silverlöken.
4. Varva alla ingredienser i en burk. Avsluta med att skrapa ur vaniljstången, hacka den i bitar och lägg bitarna i burken.
5. Ta bort kryddpepparkornen ur den kalla lagen och häll den i burken tills allt är täckt.
6. Sätt på lock och låt stå en dag innan servering.
Servering:
Med kokt potatis förstås. Jag hade inte kalorier tillräckligt för gräddfil eller grekisk yoghurt, men lite sådan till hade inte varit dumt - ihop med lökhack. Sedan till kan man ju dricka "solskenssnaps" om man vill!
Dagens middag - enkel men väldigt god. Vi hade skivad smörgåsmat över sen tidigare i form av rökt kycklingbröst och köpte till lite skalade, färska räkor. Det är förstås dyrare än att köpa räkor i lag men det är också mycket godare. För denna måltid användes följande, per skalle:
60 gram rökt kycklingbröst100 gram skalade räkor100 gram röd paprika100 gram gul lök50 gram okokt vitt ris1/4 röd chilifruktCajunkryddaSellerisaltSmör till stekpannorna
Koka riset.
I den ena stekpannan steker du grovskuren paprika och lök och finhackad chili tills de fått den rätta blanka uppenbarelsen. Krydda då med sellerisalt för den heliga Cajun-treenigheten paprika-lök-selleri.
I den andra stekpannan steker du först rivna skivor av kycklingbröst som du kryddat med en tesked Cajunkryddning. När det är färdigt tar du ut det ur pannan, rensar den och slänger på räkorna och ytterligare en tesked kryddning. Räkorna ska bara värmas upp, det går mycket snabbt för nu är pannan het.
Lägg upp på tallrik med riset. Sedan, när du sitter till bords, rör du ihop alla ingredienserna till en härlig röra. Ät och njut - detta gör inte ont någonstans!
Energivärdet på denna smakliga, kryddiga spis är cirka 400 kcal per portion.
Favoriten är fortfarande FB-vännen Daniels Suveräna Senapssill men den här enkla anrättningen knep just andraplatsen i min sillranking. Det handlar om Leila Lindholms yoghurtsill och receptet är rakt av från Expressens Mitt Kök. Jättegod! Verkligen jättegod med den härligt krämiga och smått syrliga grekiska yoghurten, hettan från chilin, syran från limen och den starka, speciella ingefärssmaken! Wow! Det här vill jag äta snart igen!
Du behöver, lagom för två personer:
Ett paket 5-minuterssill
1/2 röd spansk peppar
1/2 tumstor bit färsk ingefära (cirka 3 cm)
rivet skal och pressad saft av 1 lime
svartpeppar (malen)
2 dl grekisk yoghurt
Den enkla tillagningen består av följande moment:
Gegga ner yoghurten i en bunke.
Finhacka chilifrukten och riv ingefäran och limeskalet fint på rivjärn. Ner med alltihop i yoghurten.
Pressa saften av limen och häll ner i yoghurten. Peppra!
Häll av sillen. Skär bitarna till önskad storlek. Vi köpte färdigskuren 5-minuterssill men vissa bitar var rejält mycket större än andra och de delade vi så vi fick mer jämnstora bitar.
Ner med sillen i röran och blanda ordentligt. Servera.
Energivärde? Med tvåhundra gram kokt potatis rockar det här loss på omkring 540 kalorier. Det är högst överkomligt.
Och det här blev ju riktigt, riktigt gott! Havskräftstjärtar (vildfångade kräftor från Mauritius, köpta på Picard) som stekts med cajunkrydda, paprikapulver och svartpeppar, ihoprörda med rött ris från Saltå Kvarn) och paprika, gul lök och kalkon!
Du behöver, för två pers:
200 gram skalade kräftstjärtar1-2 tsk cajunkrydda1-2 tsk paprikapulver½-1 tsk svartpeppar1 dl rött ris2,5 dl vatten1 gul lök1 röd paprika200 gram rökt, skivad kalkon40 gram lönnsirap
Det röda riset tar längst tid (40-45 minuter), så i med ris och vatten i en kastrull. Koka upp, sänk värmen till låg temperatur och låt puttra under lock. Tillsätt mer vatten efterhand, det ska inte koka torrt!
När det är cirka tio minuter kvar på riset hettar man upp två stekpannor, en för grönsaker och kalkon och en för kräftstjärtarna.
Stek lök och paprika i den ena pannan tills löken börjar få färg, släng då på kalkonen. Det är bra om skivorna med kalkon har strimlats eller hackats i mindre bitar först. Vänd om tills också kalkonen fått lite färg, häll då på 40 gram lönnsirap och vänd runt tills allt är varmt och sockrat.
Kräftstjärtarna ska ner i het panna och sedan kryddar man och vänder runt några minuter tills de är varma och har fått stekyta; hur mycket krydda är förstås en smaksak. Jag gjorde "maxdos" ovan (2 tsk av cajunkrydda och paprika och 1 tsk svartpeppar) men allt det gick inte åt.
När allt är färdigt blandar man ihop innehållet från kastruller och stekpannor - fast det är kanske snyggast att lägga kräftstjärtarna överst! Bon Appetit! Jättegod, kryddig rätt med mycket smak!
Energivärde? Svårt att beräkna exakt men runt 450 kcal per portion, tror jag.
Så där ja! Andra försöket att göra musslor hemma gick betydligt bättre än det förra!
Vi använde detta recept, för två personer:
1 nät musslor (1 kg)2 dl vitt vin5 dl hummerfond*1 gul lök1-2 vitlöksklyftorSvartpeppar i korn1 tsk sellerisaltLite olivolja
Skölj musslorna i kallt vatten, rensa bort skräp från dem och släng dem som är skadade eller helt öppna.
Fräs upp grovhackad gul lök i olivolja i en stor kastrull, slå på vitt vin och hummerfond (3 matskedar bong i 5 dl vatten), pressa i vitlök och släng ett halvdussin eller fler pepparkorn och en tsk selleri-salt. Rör runt och koka upp. Häll i musslorna och koka för fullt under lock i två minuter. Ta av locket, vänd runt musslorna och koka ytterligare tre minuter under lock - men lämna en glipa öppen. Sedan är det bara att ösa upp och äta!
Vi åt förstås det hela som moules-frites, med hjälp av vår nyinförskaffade fritös!
Jag har ännu ingen bild på denna otroligt goda soppa - förhoppningsvis kan det rättas till inom en inte alltför avlägsen framtid. Hur som helst: receptet är för 6 personer och legenden hävdar att det härrör från "en berömd fiskrestaurang".
Ingredienserna är:
400 g lax600 g räkor, skalade4 dl vatten1 fiskbuljongtärning2 purjolökar2 dl grädde (visp- eller matlagnings)2 dl vitt vin2 vitlöksklyftor, pressas1 pkt saffran1 msk curry1 tsk salt1 burk (400g) tomatsoppa eller 1 dl tomatpuré
Tillagning:
Vattnet och buljongtärningen kokas upp. Tillsätt purjolök och fisk. Låt koka i 15 minuter. Tillsätt vitlök, saffran, curry, salt, tomat och grädde under kokningen. Sist tillsätts vinet, räkorna och dillen. Koka upp, rör och låt dra en stund.
Exakt hur många kalorier man får ut ur ett kilo musslor vet jag inte, men jag uppskattar - utifrån vad andra anger för energivärde - att en Moules-Frites med ett kilo vinkokta musslor och 150 gram ugnsstekt potatis ger en måltid på ungefär 500 kalorier. Vilket givetvis är helt i sin ordning.
Jag har älskat musslor i många år men aldrig kokat själv tidigare. Nå, nu är det gjort. Köpte svenska blåmusslor från Mickes Fisk på Port 73 och även om det tog en stund att få bort lite skräp från dem så var de påfallande vältvättade och jag behövde inte uppleva ett enda sandkorn i min mat. Kvalitén på musslorna var mycket bra. Sämre var det min min och hustruns hjärnor. Man ska inte laga mat när man är skithungrig - för då finns risken att man blivit dum i huvudet och glömmer saker. Viktiga saker. Som vitlök till exempel. Så även om musslorna blev ordentligt kokta så blev inte smaken alls den vi eftersträvade. Vi ville ha "oooh" och fick "meh" och därför tänker jag inte dela något recept idag. Jag gör det när jag faktiskt lyckats få till rätten ordentligt.
