Gårdagens huvudrätt blev grillad fläskkarré, papas arrugadas och - i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden - ajvar. Till detta dracks Eco Rojo. Det som gör saken värt att blogga om är jag vill bevara receptet på den kryddbladdning som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.
Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré
3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.
Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande.
Dagens middag blev karibiska räkor med ris och fruktsallad. Som de latmaskar vi är köpte vi färdigskalade räkor (ett hekto var) i ICA Maxis fiskdisk och dessa tillagades genom att osentimentalt slängas ner i en het stekpanna med kokosfett. Räkorna kryddades sedan, under omrörning förstås, med en karibisk kryddblandning som jag återkommer till nedan. Den luktade skunk men smaken blev mycket bra. Till sist fick räkorna några generösa skvättar limesaft över sig innan de lades upp på tallrik.
Till dessa räkor serverades Jasminris. Jag mätte upp 50 gram per skalle men om man kokar ris med mycket vatten sväller det upp ordentligt och så lurar ögat magen att man fått mycket mer.
Men den karibiska konceptet skulle inte ha varit fulländat utan den färgglada fruktsalladen. Det fanns fin, ätmogen mango i affären och hustrun vet hur man skär upp den snyggt - när jag går lös på mango ser det ut som att en ursinnig orangutang slitit den i småbitar. Mangon fick sällskap med grodskinnsmelon, som nu blivit riktigt billig i butiken, romantikatomater och lite röd chili skuren i små bitar. På detta några skvättar limesaft. Det blev mycket mer sallad än vad man ser på bilden. Uppskattningsvis något hekto mango, ett kvarts kilo melon och 200 gram tomater per portion.
Hela middagen brakade nog loss på straxt under 600 kcal.
Jättegott. Men starkt. Kryddblandningen, och jag använde en hel del av den men inte allt, bestod av:
Karibisk kryddblandning
2 teskedar cayennepeppar2 teskedar salt1 tesked vitpeppar1 tesked svartpeppar1 tesked torkad basilika1/2 tesked torkad timjan2 teskedar paprikapulver
Eftersom det känns lite onödigt att skapa kategorin "marinad" så hamnar den här posten under "kött och korv" och "kryddor" istället. Men det handlar egentligen om Lönnsirap. Nu råkar lönnsirapen jag köpt vara från Kung Markatta - och den är jättegod - men det går säkert bra med något annat märke. Sade jag att lönnsirap är jättegott? Sött som bara den - men också rejält smakrik. Jag köpte den för att ha i den hemkörda senapen (formel 1 & formel 2) men nu har jag två gånger provat att göra snabbmarina på den. Eller glaze. Eller vad det nu än heter; man gör en röra som man penslar på köttet innan man steker det.
Nu höftade jag snabbmarinaden, men basen är alltså lönnsirap. Ett antal rejäla skvättar, så att mängden räcker för att pensla och täcka båda sidorna på två normalstora ryggbiffar. Till detta ett par riktigt generösa nypor svartpeppar. Snåla inte med peppar - även om mamma säger att det inte är bra för huden, så snåla inte med pepparen! Var heller inte snål med lökpulver och vitlökspulver som du sedan har på. Var däremot lite restriktiv, använd bara ett par mindre nypor med rökt paprikapulver. Glöm inte att salta. Det behövs salt. Lite mer salt. Sådär. Sött, salt, rökigt, pepprigt... Mmmm....
Jag hade kalorier över till ett mellanmål, det fanns snacksmorötter (90 kcal för 200 gram) och gräddfil (140 kcal för 100 gram) i kylskåpet. Men jag hade ingen dippmix. Alltså provade jag att göra en själv.
Ibland undrar jag varför jag varit så förbaskat lat i alla år... Varför har jag köpt påsar med färdigblandad dippmix när det går snabbt och smakar bättre att röra ihop egen blandning från vad man har kryddhyllan?
Jag höftade en blandning med utgångspunkt i vitlökspulver och paprikapulver (som på bilden ovan), till vilket adderades lökpulver (en hel del), chilipeppar, svartpeppar och salt. Och så lite salt till och betydligt mer paprikapulver så dippen fick en härligt röd färg. Vet inte de exakta måtten men det spelar ingen roll, för poängen är just att man kan stå och smaka av på plats och få det precis som man vill ha det. Snåla inte på lökpulvret! Det är viktigt!
Ska definitivt göra fler experiment med egen dippkrydda, för detta blev ju jättegott! Namnamnam!
Ett lätt sätt att smaksätta kaffe eller drinkar på är att tillverka enkel sockerlag (1:1). Den består av lika delar socker (lättast strösocker) och vatten. Man häller ingredienserna i en kastrull och hettar upp tills allt socker löst sig. Det går ganska fort. Lägger man i smakstarka ingredienser i kastrullen under uppvärmningen tar lagen smak av dem. Sedan silar man igenom en tygsil för att få en klar lag utan grums från vad det nu är man haft i den.
Problemet med sockerlag är att den innehåller kaloririkt socker men jag har nu testat och ja - man kan göra sockerlag på kalorifritt om än dyrt sukrin om man känner att man måste. Jag skulle väl kanske inte tillverka stora satser med sådan lag och spara - osäker på hållbarheten - men för att brukas tämligen omgående så fungerar det. Provade nyss att göra kaffe sötat med en sukrinlag 1:1 smaksatt med kardemumma och det gick hur bra som helst.
Jag antar att man kan smaksätta sockerlag/sukrinlag med det mesta. Kanel, nejlika, peppar, chili, viol - vad det nu än kan tänkas vara.
Sukrin innehåller noll kalorier. Just det. Inga alls.
På Wallingatan 14 ligger Stockholms Aeter & Essence-fabrik och deras butik. Det är en mycket gammal sådan med ålderdomlig, stämningsfull inredning, massor med burkar och flaskor och affären är fylld med mysko doft. De har ett stort sortiment av kryddor (rena eller blandningar), essenser, hushållsfärger, eteriska oljor och roliga saker som egentillverkat hårvatten och brända mandlar. På bilden här ser vi en liten påse med kinabark som jag köpt för att kunna tillverka eget Tonic Water. Jag har testat deras Jägarmix i en yoghurtsås till rökt korv och den var jättegod. Jag har dessutom provat att smaksätta brännvin med deras Aquavit-kryddblandning och det blev utmärkt.
Besök gärna denna fantastiska lilla affär! Du hittar säkert något gott!
Det finns givetvis ingen officiell Cajunkrydda men det här är ett exempel på kryddmix som passar till Cajunrätter. Den är hämtad från allrecipes.com med några mindre ändringar. Det som kallas "del" i receptet kan vara teskedar, matskedar, dl eller hinkar beroende på hur mycket man vill göra.
2 delar salt2 delar vitlökspulver2 delar paprikapulver1 del chilipeppar2 delar mald svartpeppar1 del lökpulver2 delar cayennepeppar1½ del torkad oregano1½ del torkad timjan
Blanda ordentligt.
En mexikansk standardkryddblanding som fungerar till allt möjligt; stekt kött, köttfärs, kyckling (men knappast fisk väl). Jag tycker den är lagom stark men vill man ha den rivigare är det förstås bara att öka på med peppar eller chilipulver.
1 del chilipulver1 del oregano1 del vitlökspulver1 del svartpeppar 1,5 del spiskummin1,5 del lökpulver1 del cayennepeppar0.5 delar koriander"Del" ovan kan vara antingen teskedar, matskedar, deciliter eller hinkar, beroende på hur mycket kryddmix man vill göra.
