Gårdagens huvudrätt blev grillad fläskkarré, papas arrugadas och - i brist på ork att göra en riktig mojo rojo från grunden - ajvar. Till detta dracks Eco Rojo. Det som gör saken värt att blogga om är jag vill bevara receptet på den kryddbladdning som vi rubbade köttet med en kort stund före grillning.
Tillräckligt för tre-fyra skivor fläskkarré
3 msk olivolja
2 tsk råsocker
2 msk salt1 tsk chilipulver
1 tsk spiskummin
2 msk rökt paprikapulver
1 tsk vitlökspulver
Gnugga in i köttet 5-10 minuter före grillning.
Kryddblandningen ger en fyllig, varm hetta - inte skarp och brännande.
I stort sett samma som tidigare Kyckling Mexicana [här] men här har jag valt att inte skära kycklingen i strimlor och steka ihop med allt annat. Istället har fågeln brynts i smör, kryddats med mexikansk blandning och sedan tillagats i ugn på 175 grader (till innertemp på 72). Majs, tomat, paprika, sockerärtor och chilimarinerade vitlökar har stekts varmt i panna. Ingen dressing - men jag borde haft på en skvätt lime. Per person:
150 gram kycklingfilé80 gram majs (en halv burk)75 gram sockerärtor (en halv påse)100 gram romanticatomater50 gram avrunna, chilimarinerade vitlökar 50 gram röd spetspaprika50 gram rödlökLite steksmör, lite matoljaMexikansk kryddblandning
Sockerärtorna, paprikan och löken bör skäras i mindre bitar och tomaterna bör klyvas. Glöm inte bort att hälla av inläggningsoljan från vitlökarna innan de går ner i pannan!
Jättegott, även om jag tog i lite väl med kryddorna den här gången.
Drygt 400 kcal, uppskattningsvis. Aningens mer, kanske. Det beror på hur generös man är med stekfettet.
Jag har gjort den här rätten förut, det är inget märkvärdigt - men gott och lättlagat. Vi talar om köttfärs Mexicana. För två ordentliga portioner och en matlåda behöver du:
500 gram nötfärs. Det blir godare, men mer kaloririkt, med en köttfärs med högre fetthalt. Det går dock utmärkt, fastän det blir mindre smakrikt, med en 5%-ig färs. Bryn färsen i panna med smör, krydda med mexikansk blandning.Tillsätt en matsked tomatpuré.
Rör i den brynta färsen ner en finhackad chilifrukt av valfri färg, en dl vitlökar marinerad i chiliolja - avrunna och finhackade samt två hackade medelstora gula lökar. Stek upp och rör runt ordentligt.
Tag en burk krossad tomat (400g) och låt rinna av i ett durkslag. Ta det avrunna tomatkrosset och rör ner i köttfärsen. Blanda runt ordentligt. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer mexkrydda.
Servera med smörstekt majs. Och varför inte några goda små tomater?
Mycket enkelt och gott. Du behöver, per portion:
150 gram kycklingfilé, i bitarNågra nypor mexikansk kryddmix [hemgjord]70 gram orange paprika100 gram romanticatomater, delade75 gram sockerärtor (sugarsnaps)Lite matolja för stekning80 gram bulgurKycklingbuljong
Börja med att vända den uppskurna kycklingen i mexkrydda. Stek fågeln i lite olja tills den börjar få färg.Släng på paprika och sockerärtor och stek ett slag.På med tomater, stek kort.På med bulgur som kokats i kycklingbuljong/fond. Vänd runt tills allt blivit varmt och bulguren nästan börjar bli lite bränd...
Det här gjorde inte ont någonstans! Och bara 408 kcal.
Lite lök och vitlök skulle säkert inte skada.
Tamarind är nån skum ärtväxt från afrika som används runt om i världen, bland annat i Mexico. Receptet är från Jonas Crambys bok Taco Loco. Den här saften var från början tänkt att bli en Agua Fresca men jag gjorde en slags drink av den istället genom att spä ut Tamarindsaften med 7up Free. Det blev riktigt gott. Skumt och lite märkligt, men gott. Tamarind smakar som en blandning av citrus och russin. Den är liksom sötsur.
Jag gjorde en halv dos, receptet jag gick efter föreskrev:
20 tamarindskidor2 liter vatten3½ strösocker
Man skalar tamarinderna och slänger sedan frökapslarna i en kastrull med vatten och socker. Koka upp, sänk värmen och låt puttra på låg temperatur i en halvtimme. Utan lock - det är meningen att vatten ska dunsta. Sedan får koket stå och svalna tills man utan att bränna sig kan plocka upp de nu mjukkokta tamarindskidorna. Plocka ut kärnorna ur dem och släng tillbaka fruktköttet i kastrullen. Häll sedan alltihop i mixern och kör slätt. Sila rent och häll på flaska.
Det här är nu alltså koncentrat, att spädas efter smak. Cirka 100 kcal/dl.
En variant på den klassiska Margaritan är Grand Margarita där man byter ut Cointreau/Triple Sec mot Grand Marnier. Det är också en apelsinlikör men den smakar lite annorlunda, eftersom den är gjord på konjak.
4 cl Tequila Reposado (Ex. Agave de Oro [86341])2 cl Grand Marnier [624]3 cl limesaft1 cl Agavesirap
Skaka med is i shaker och sila upp i kylda glas.
Det smakar inledningsvis inte så jätteannorlunda mot en vanlig Margarita men efter ett tag börjar konjakstonen från Grand Marnier tala. Jag skulle inte påstå att detta nödvändigtvis är godare, men det är en intressant variation.
Mexikanskt mackbröd. Receptet från Jonas Cramby och hans inspirerande bok om mexikansk gatumat: Taco Loco!. Ett enkelt, jättegott bröd som smakar som ett mellanting mellan franskbröd och baguette. Inte svårt att göra.
En deg räcker till 8 bröd. Du behöver:
10g färsk jäst4 dl ljummet vatten1 msk strösocker1 tsk salt10 dl vetemjöl special2 msk smör
Lös upp jästen i vattnet och tillsätt socker, salt och mjöl och kör i degblandare i fyra minuter. Blandar man för hand får man räkna med mycket längre tid. Målet är en smidig deg. Tillsätt smöret i små klumpar tills allt är inknådat. Forma då degen till en boll, täck över med plastfolie och låt jäs i cirka två timmar. Degen ska dubbla sin storlek, typ.
Ugnen på 200 grader. Dela upp degen i åtta bitar, rulla till ovala bollar och lägg på bakplåt. Platta lite med handen. Med skaftet av slev eller annat verktyg trycker man två djupa skåror längs med brödet för att skapa en vågig form. Vänd på bullarna och upprepa på baksidan. Täck med en ren handduk och låt jäsa 40 minuter till. Tryck en gång till med slevskaftet för de där skårorna (hjälpte inte på våra bröd som blev mer runda ändå). Pensla bröden med vatten och baka mitt i ugnen 15-20-minuter eller tills gyllenbruna.
Jättegoda bröd. Cirka 260 kcal/st. Fungerade tokigt bra uppskurna och fyllda med pulled chicken.
Okej - det går alltså att göra något gott med San Cosme! Det här är en halverad version, en "half-size", av originalreceptet.
Tag ett litet whiskyglas med is och häll i detta:
1 kaffesked agavesirap1 matsked Mezcal (San Cosme [86835])1 matsked Tequila Reposado (Arette Tequila Agave de Oro Reposado [86341])1 skvätt Angostura Bitter
Rör runt. Tequilan och sötman i agavesirapen tar ner den vidbrända smaken på mezcalen till en behaglig rökighet och lockar fram lite intressanta sidosmaker. Angosturan ger en touch av goda julkryddor. En intressant drink, värd att återvända till.
Mycket gott och enkelt. Det svåraste är att få tag på en väl mogen ananas - men jag hade tur. Hittade en jättefin frukt på ett "turklivs" i Haninge Centrum för det fashionabla priset av tio kronor!
Tag en ananas. Skär av topp och botten och det yttre skalet. Skär den i små bitar och lägg i blender.
Häll på 6 dl vatten, 1/2 dl citronsaft och 2 matskedar steviasocker.
Mixa slätt - har blendern ett "smoothieprogram" så används detta med fördel.
Servera väl kylt, gärna på is. Om du vill göra en klarare dryck får du sila den genom ett saftfilter, annars blir den rätt grumlig och du måste röra om ordentligt innan du serverar för den skiktar sig snabbt och det bildas ett tjock lager skum på ytan.
Hittade receptet på denna fantastiskt mumsiga törstsläckare i Tove Nilssons "Soda, Lemonad & Snacks" (Natur & Kultur).
Du tar en 2 kg tung vattenmelon och drar ur allt fruktkött ur den. Ner med melonköttet i en blender.
Häll på 1/2 dl strösocker - fast det går precis lika bra med kalorisnålare steviasocker.
Häll också på 1 dl limesaft.
Mixa slätt och sila upp i en kanna. Servera kallt.
Supergott.
Det har inte blivit något postat här på flera dagar... Jag har nämligen varit i London. Där har det spenderats gräsligt mycket pengar på god mat och dryck. Ett ställe vi gästade och som jag mer än gärna kommer återvända till är Cantina Laredo i Covent Garden (St Martin's Lane nr 10). Mexikansk gourmetmat, jo - jag tackar, jag! Det gjorde inte ont någonstans och priserna var inte astronomiska heller, även om pundet är starkt och därmed dyrt just nu i skrivande stund.
Även om det inte med nödvändigtvis är så att kvalitén på Margaritas skvallrar om kökets och barens förmåga i övrigt så började min kväll på Cantina Laredo mycket bra med en utmärkt "Casa Rita Margarita", vilket helt enkelt var en margarita gjord på El Jimador Reposado Tequila (en god 100%-agave, finns inte att köpa via systembolaget) och med lite sockerlag i, vilket jag också brukar köra med hemma [se här].
Skippade förrätt och gick direkt på huvudrätt i form av en rätt som kallas Carne Asada y Camarones, som var en tunn köttbit med en Chimichurrisås på, samt små svampar och baconlindade stekta räkor! Hur gott som helst. Till den åt jag knasigt färsk guacamole (den gjordes vid sidan av bordet, inför våra ögon) och något som hette Calabacitas - en utsökt röra med bitar av zucchini, majs, tomat, jalapeños tillsammans med ost och grädde.
Till maten dracks Flagstone Longitude [79028], sydafrikansk Shiraz. Utmärkt. Passade fantastiskt till det jag åt.
Efterrätt blev för min del en fantastiskt god äppelpaj med kanelglass. Pajen värmes (i lite vaniljmjölk?) på ett hett järnfat invid bordet. Häftigt och det genererade en massa härlig doft också. Till detta kaffe (okej, men inget märkvärdigt) och en liten, dyr och synnerligen trevlig skvätt Don Julio 1942, en lagrad Tequila. Finns inte att köpa i Sverige, även om man kan få tag på några andra sorter Don Julio via Systembolaget.
Servicen var utmärkt på Cantina Laredo.
Riktigt toppenställe! Fem feta drakar i Sombrero av fem möjliga!
Tepache är ett typ av mexikanskt bultöl, gjort på ananas, socker, vatten och lite kryddor. Det är alkoholsvagt och påminner mer om saft med lite mysko smak än om ett öl i vanlig mening. Till skillnad från mäsk på turbojäst och mycket annat läskigt som folk geggar ihop hemma, ibland med avsikt att illegalt bränna till starksprit, är Tepache gott och menat att vara just svagt. Det är en läskande måltidsdryck, väl lämpad för varma dagar. Det vill säga - för en bättre sommar en den som just nu pågår utanför mitt fönster... Faktiskt är det så kallt just nu att min första Tepache inte jäste ordentligt utan bara blev saft. Men andra omgången, då jäshinken fick stå inne i arbetsrummet där datorn värmer upp luften, blev bra.
För att göra Tepache behöver du en plasthink eller en enorm glasburk. Det är en hel del saker som ska ner i den.
1. En ananas. Gärna en ekologisk. Skölj av den - men skrubba inte, för det är på skalet som naturjästen finns! Skär bort blasten och neder- och överdelen och dela upp resten i små, någorlunda fyrkantiga bitar. Det är inte så noga. Det viktiga är att hela skalet ska ner i hinken. Så ner i hinken.
2. Socker. Om du har tur och har något typ av orientlivs i din närhet kan du kanske få tag på sockertoppar med oraffinerat rörsocker, annars får man ta muscovadosocker eller råsocker. 450 gram, typ. Ner med alltihop i hinken. Sockertoppen behöver inte delas eller hackas.
3. Vatten. 4 liter. Rent. Om man inte litar på sitt kranvatten kan man förstås slå på köpevatten utan kolsyra.
4. Kryddor. Inte nödvändigt, men traditionellt. Två kanelstänger (gärna Ceylonkanel, det är tydligen vad de använder i Mexico, men vanlig cassiakanel går lika bra). 5-6 kryddnejlikor. Man kan antagligen slänga ner allt möjligt - stjärnanis, kardemumma, whatever. Men kanel och nejlika är tydligen traditionellt.
Rör runt och täck över hinken med en handduk. Ställ på ett någorlunda varmt ställe. Mitt problem är att jag har kallt hemma. Tepachen ska dock inte stå hett. Ett varmt rum är bra. Rör runt igen efter ett tag när sockret löst sig och låt sedan stå i 1-2 dygn. Sedan är det dags att provlukta.
Om tepachen luktar korv, vinäger, ruttet kött eller helt enkelt skit så har den nog jäst fel och är bortom all räddning. Om den luktar jäst eller väldigt mycket ananas så har den nog jäst rätt. Om det finns ett tjockt lager vitt skum på ytan kan du avlägsna det med en slev eller sil. Här kan tepachen behöva stå 1-2 dagar till beroende på hur väl den jäst, jag provsmakade min och bedömde att den kunde stå och jäsa en dag till. Det ska finnas en liten syrlighet och lite bubblor i den.
Nästa steg är nu att slå i en öl i tepachen för att skynda på och slutföra jäsningen. Jag använde Negra Modelo men det går givetvis bra med en Corona eller en Carlsberg eller vilken lager som helst...
Efter att ölen hällts i ska tepachen stå ett antal timmar till, dock högst 12 enligt de recept jag läst. Min stod väl tio och en halv timma, ungefär. Sedan skall man sila av den ordentligt. Den är helt drickfärdig nu.
Tepache skall drickas kall, så servera med is i glasen. Man kan blanda en intressant shandy på den med 1/3-1/2 öl och resten tepache. Mycket, mycket läskande!
Eller ja... Mörkt och mörkt... Det är väl snarare bärnstensfärgat. Det här är en nykomling på systembolaget och som jag just nu gärna prövar allt möjligt mexikanskt så fick det bli en Negra Modelo [1628 ] till middagsmaten.
Nej, det är ingen märkvärdig öl. Men det är ingen dålig öl heller. Den är, som man säger, balanserad. Den drar inte iväg åt något konstigt håll. Den är inte för söt, inte för sur, inte för sträv eller något sådant. Den är... Lättdrucken. Den är snäll. Den har en lätt fruktighet och någon antydan till karamell. Det finns lite citrus och den där brödigheten som man normalt finner hos mörkt öl. Den är läskande.
När jag smakade ölen utan mat till var den rätt trist. Men efter några tuggor mat med rejäl smak (i det här fallet dragonsenapskyckling) vaknade den till liv och blev riktigt trevlig.
En helt okej, klart godkänd öl som inte är särskilt dyr (16:90 kr) och inte är för stark och inte för kaloririk heller. 159 kcal för en flaska enligt Ratebeer. I jämförelse är det 139 kcal i en burk Coca-Cola av samma storlek.
Paletas är mexikanska isglassar - lite fruktigare och matigare och lite vuxnare än vanlig svensk isglass vars målgrupp i huvudsak är barn. För att göra dem behöver man något slags isglassform, en frys och det som ska frysas in.
Flor de Jamaica är på svenska hibiskusblom och det har en säregen smak. Blommigt men inte parfyrmerat. Syrligt men inte bittert. En vuxen smak. Den passar inte alla men jag tycker den är jättegod. De här glassarna blir härligt isiga, vilket är underbart i den tillfälliga sommarhettan, men de är också ganska drälliga så man behöver ha tallrik eller mugg till hands och papper att torka med.
Att få tag på Hibiskusblom är inte enkelt. Jag har lyckats hitta det på Örtagubben inne i Stockholm. Den torkade hibiskusen säljs i små kartonger med 3 dl i varje.
Tillverkningen är enkel. Ner med 3 dl hibiskus i en kastrull tillsammans med 2 dl strösocker och 1 liter vatten. Koka upp, rör om då och då. Skruva ner värmen när du nått koktemperatur och låt brygden puttra en halvtimma. Sila av blommorna och låt den nu mycket röda vätskan svalna. Efter cirka 4 timmar i kylskåp kan du hälla dem i glassform och frysa in. Låt stå i minst 8 timmar, helst betydligt längre.
Min glassform är en Zoku Classic Pop Molds, köpta på Enklare Liv i Farsta Centrum.
Energivärde? Ja, ingredienserna skulle ha räckt till 8 glassar i Zokus formar (men jag hade bara 6), så en glass är 100 kcal. Synnerligen överkomligt.
Dagens Mexico-inspirerade middag blev detta; (1) strimlad entrecote kryddad med hemgjord mexkrydda, extra paprikapulver och lite svartpeppar stekt tillsammans med gul lök och gul paprika, (2) majs stekt med paprikapulver och svartpeppar, (3) sås gjord på matyoughurt, limesaft och tabasco, (4) heminlagd chilifrukt.
Mycket gott, mycket smakrikt, mycket kryddigt - hade varit extra gott med en rejäl näve ost till men sådant går inte för sig när man räknar kalorier. Och ja - med 70 gram kött, 142 gram majs, 1/2 dl matyoghurt, en halv paprika och en halv gul lök så rockade det här loss på någonstans runt 450 kcal.
En drink härledd från den mexikanska nationaldrycken Paloma. Hittade ett recept där man bytt ut grapefruktläsken mot blodgrapejuice. Sådan hade jag inte hemma. Däremot fanns aperol, med smak av blodapelsin och rabarb. Jag tänkte att det kunde fungera. Och se, det gjorde det med besked! En jättegod, läskande drink!
En Paloma Especial byggs i ett collinsglas (eller ett klassiskt grogglas) som du fyller till drygt hälften med is.
5 cl fin tequila (jag använde Arette Agave de Oro Reposado [86341])8 cl Aperol [729]1 cl limejuice1 cl agavesirap
Rör runt detta så det blandas, toppa sedan upp med 7up (Free går bra) - ungefär 5 cl - och rör försiktigt ett par gånger - men inte så mycket att du slår bort alla bubblor!
Sobre el gusto no hay nada escrito eller vad det heter - men frågar ni mig så är det här en jättegod drink som man lämplig följer upp med mexikansk mat!
Det är svårt att få mat att se bra ut på bild - men jag försäkrar att det här var tokigt gott! Det är ugnsstekt kalkon och stekt majs, varma tomater och lite inlagd chilifrukt. Receptet är följande, för två personer:
Tag en kalkonbröstfilé (jag hittade en på 340 g) och bryn den i stekpanna. Tjonka sedan in termometer, lägg filén i en ugnsform och krydda ovansidan med hälften av en kryddblandning bestående av:
1 tsk cayennepeppar1 tsk torkad persilja1 tsk vitlökspulver2 tsk brunt farinsocker
In i ugnen på 175 grader. Kalkonen är färdig när den nått 72 grader så någonstans när den närmar sig 60-gradersstrecket tar du ut den, vänder den och kryddar undersidan med resten av blandningen. När den är färdig skär man upp kalkonen, pressar saften av en lime över den och får så fågelskivor som är saftiga och har en syrlig, kryddig, karamellig och riktigt härlig smak!
Till detta serveras en burk majs (cirka 285 g majskorn) som steks i tjugo gram smör. Krydda majsen efter smak med svartpeppar och rökt paprikapulver. Stek majsen ordentligt, den ska inte bara värmas upp utan bli stekt.
Värm upp små tomater i pannan efter att majsen tagits ut. Addera gärna inlagd chili.
Den här middagen rockar loss på runt 400 kcal (kalkon är väldigt magert och har ett energivärde på ungefär 1 kcal per gram) och är riktigt, riktigt nommig! Bland det godare jag lyckats dra ihop på senare tid!
Till middag på skärtorsdagen åt vi Carnita Taco - recept ur Jonas Crambys roliga kokbok "Texmex från grunden". Eller ja, vi åt inte Carnita Taco utan carnita med nachos, på grund av... Anledningar. Eller rättare sagt glutenintolerans. Men hur som helst: carnitas.
Maten blev jättegod. Verkligen ursmaskig. Men vi frångick Crambys recept på ett par punkter. Till att börja med orkade jag inte blanda till just hans kryddmix men jag tyckte den påminde så mycket om den jag redan brukar göra, så jag tog min egen. Sedan var jag tvungen att springa och köpa mer coca-cola för halvlitern i hans recept räckte inte alls. Och nästa gång jag lagar den här rätten tänker jag göra mer marinad, för den var väldigt snålt tilltagen. Nedan dock det omodifierade receptet.
För fyra personer behöver du:
1 kg fläskarré utan ben2 matskedar mexikansk kryddblandning1 limefrukter1 apelsiner1 msk kinesisk soja1 tsk spiskummin5 st vitlök1/2 liter coco-cola (original, absolut inte diet, zero eller nåt annat)
Så långt ingredienslistan, men räkna med att du snarare behöver 7-8 deciliter cola, beroende på vad för slags kastrull eller gryta du använder.
Gör sedan så här:
Skär fläskkarrén i små bitar och släng i en påse. Massera in kryddmix i köttet. Pressa sedan över lime och apelsin, häll i soja och spiskummin. Finhacka och tillsätt vitlök och låt marinera åtminstone en timma men gärna mycket längre.
Plocka upp köttet ur påsen, spara marinaden (om det blir någon - jag fick jättelite över för det mesta sögs upp av köttet). Stek köttet i panna. När det fått färg slänger du det i en gryta, häller över eventuell extra marinad och sedan coca-cola så att det täcker köttet. Småkoka i minst två timmar under lock. Fyll på mer coca-cola om det behövs. Mot slutet tar man av locket och kokar ihop tills man fått en kletig, brun massa.
Tokigt gott. Cramby rekommenderar guacamole och mangosalsa. Vi skipade den senare men hade cuacamole och ost.
Det här var en mycket välsmakande och kalorisnål rätt (drygt 310 kcal per portion, om vi räknade rätt)! Den var inte jättesvår att göra heller.
Den animaliska komponenten i rätten är stekt kycklingfilé. Skär i bitar och vänd dessa i mexikansk kryddblandning [se här]. Det behövs självklart lite smör att steka i. Vi använde 150 gram kycklingfilé per person.
Sedan har vi grönsakskomponenten; en enkel Pico de Gallo. Vi delade på en gjord på:
100 gram tomater2 msk koriander (vi använde frusen)1/2 medelstor rödlök1 vitlöksklyfta1 chilifrukt (vi råkade ha en grön hemma)1 lime, hälften av skalet, det mesta av saftensalt och peppar
Finhacka (eller kör i matberedare) tomater, rödlök och vitlök. Dra ner i en skål med koriander, limesaft och rivet limeskal. Salta och peppra.
Koka ris. Vi räknade med 100g färdigkokt ris per skalle.
På bilden ovan ligger komponenterna separerade. Men när det är dags att äta så skall de blandas till en enda härlig röra!
Jättegott! Det här ska det ätas mer av!
Vi fortsätter på den mexikanska vägen hemma. Idag blev det Kyckling Mexicana.
För två personer:
300 gram kycklingTvå små burkar majs (cirka 170 gram i varje).En röd lök150 gram sockerärtorEn knapp dl chilimarinerade vitlökarEn röd spetspaprika250 gram vilda tomater
Kycklingen ska först vändas i Mexikansk kryddblandning så att den blir rejält smaksatt. Och använd gärna svartkyckling - den är dyrare men godare än vanlig (den är inte snabbväxande). Bryn sedan kycklingen och när den fått lite färg kan man börja addera grönsakerna i omgångar. Sist slänger man på majsen.
När denna härliga, färglada röra hamnat på två tallrikar tar man en deciliter riven ost (vi använde vanlig texmex-ost) och fördelar ovanpå dem. Sedan kryddar man det hela lite extra med en dressing bestående av:
1 msk olivolja1 msk vitvinsvinäger1 msk citronsaft1 msk limejuice1 grön chilifrukt saltpepparMan rensar chilifrukten på frön och sedan kör man den och de andra ingredienserna till dressingen med mixerstav tills man fått en härlig sörja.
Uppskattningsvis 570 kcal per portion.
