Kyckling Mexicana

Vi fortsätter på den mexikanska vägen hemma. Idag blev det Kyckling Mexicana. 

För två personer:

300 gram kyckling
Två små burkar majs (cirka 170 gram i varje).
En röd lök
150 gram sockerärtor
En knapp dl chilimarinerade vitlökar
En röd spetspaprika
250 gram vilda tomater

Kycklingen ska först vändas i Mexikansk kryddblandning så att den blir rejält smaksatt. Och använd gärna svartkyckling - den är dyrare men godare än vanlig (den är inte snabbväxande). Bryn sedan kycklingen och när den fått lite färg kan man börja addera grönsakerna i omgångar. Sist slänger man på majsen.

När denna härliga, färglada röra hamnat på två tallrikar tar man en deciliter riven ost (vi använde vanlig texmex-ost) och fördelar ovanpå dem. Sedan kryddar man det hela lite extra med en dressing bestående av:

1 msk olivolja
1 msk vitvinsvinäger
1 msk citronsaft
1 msk limejuice
1 grön chilifrukt 
salt
peppar

Man rensar chilifrukten på frön och sedan kör man den och de andra ingredienserna till dressingen med mixerstav tills man fått en härlig sörja.

Uppskattningsvis 570 kcal per portion.