Madeira - foto av Fredjblack
Madeira är en ö som jag ännu ej haft nöjet att besöka, men därifrån kommer det söta, goda starkvin som bär öns namn: Madeira. Det är trevligt att dricka i små doser till stark ost och det gör sig utomordentligt som bas i sås (som denna), gott till kött och i synnerhet till anka. Ett alternativ till en sås med grädde i, om man av något skäl vill avstå från mejeriprodukter, är en reduktion.
Ingredienser:
2 schalottenlökar
4 dl madeira
1⁄2 dl balsamicovinäger
2 tsk soja
2 tsk brun farin
1 krm malen vitpeppar
2 tsk olivolja
Tillagning:
Skala och skiva löken tunt. Häll vinet i en kastrull, tillsätt lök, vinäger, soja och socker. Koka upp, sänk värmen och sjud tills hälften av vätskan återstår och har blivit simmig.
Inga kommentarer:
Skicka en kommentar