Originalet heter Quo Vadis Nectar och har konjak som bas. Det här experimentet är... Ja, jag vet inte riktigt. Rätt gott. Skumt. Smakar päron och mandel och det går bra ihop fast samtidigt... Nja. Nej. Jo. Kanske. Testa, för all del. 4 cl Xanté 1 matsked amaretto 1 cl honung 2,5 cl citronsaft 1-2 ml creme de menthe Prosecco Skaka alla ingredienser utom Prosecco i shaker med is, sila upp i kylt glas och slå upp med välkyld Prosecco så mängden vätska i glaset dubblas.
Fläskfilé brynt i smör och sedan rullad i Ras el Hanout (marockansk kryddblandning), därpå ugnstekt i 175 grader till en innertemp på 70 grader. Till detta vanlig bulgur (ICAs ekologiska) och en hemgjord tsatsiki. En laddning, lagom för två, görs på en kvarts riven gurka som man pressar vätskan ur och sedan drar ner i en dl matyoghurt. Man rör också ner en klyfta pressad vitlök i blandningen och låter den stå svalt i 10-15 minuter innan servering. Jättegott. Verkligen j-ä-t-t-e-gott.
En tämligen spritig men också välsmakande historia med Xanté. Den vanliga bombaren görs på konjak men denna alltså på "päronkonjak". Häll ingredienserna i ett kärl med is, rör kallt och sila sedan upp i lämpliga glas med is. 4 cl Xanté 2 cl vodka 2 cl Cointreau Jag tror den här skulle kunna fungera som long drink med fruktsoda, 7up, sockerdricka eller något sådant.
Smaken är förvisso som baken - men kan någon människa rimligen tycka att detta är gott? Jag sökte efter förslag på drinkar att göra med Creme de Menthe, som visat sig vara en svår likör att få till något välsmakande på, och stötte då på receptet "The Green Dragon". Det visade sig innehålla en exotisk ingrediens som jag helt nyligen fick hem till barskåpet, nämligen kumminlikör. Det var ju bara tvunget att testas...
Ett amerikanskt uns (oz) är som vanligt 3,3 cl 1½ oz dry gin 1/2 oz creme de menthe 1/2 oz kristallkümmel 1 oz citronsaft 4 stänk med apelsinbitter Skaka dessa ingredienser med is och sila upp i kylt cocktailglas. Eller vänta... Gör inte det! Låt bli. Det är faktiskt inte gott. Det smakar skitskumt. Liksom bara... Fel. Enbär från gin, mentos-godis från creme de menthe och sött och kummin och...
Tvi vale. Det var inte gott någonstans. Jag har smakat sämre blandningar men den här kändes som att någon bara ville jäklas med en. Fet tumme ned!
När vi gästade Riga i september passade vi förstås på att titta in på Riga Spirits & Wines nere i hamnen och där köpte jag bland annat på mig en flaska Xanté. Denna dryck kallas ibland för päronkonjak, men något sådant finns förstås inte - vad det är fråga om är en likör med konjaksbas och päronsmak. Den är söt, mycket fruktig och - tycker jag - god. Vem kan motstå päron? Den kan drickas som den är, förslagsvis i konjakskupa, som avec till kaffet eller så - eller användas som drinkingrediens. Första gången jag öht hörde talas om Xanté var nog julen 1999 då jag flög till Dominikanska Republiken och liraren i stolen bredvid mig på ett tidigt stadium av resan beställde in icke mindre än 6 st små "Lennart" (se nedan), som jag då fick lära mig är en drink gjord på Xanté och fruktsoda. Mannen blev omsider mycket berusad men tillbringade större delen av flygningen i en annan del av planet så han störde inte mig nämnvärt... Jag smakade Xanté några gånger efter detta och gillade den men köpte faktiskt aldrig någon förrän nu i Riga senast. Man blir mer benägen att experiment-köpa saker när priserna är lägre. Xanté finns att köpa på Alkoholmonopolet. Nr [679]. Lennart 6 cl Xanté 2 cl limesaft 2 dl fruktsoda / 7up / Sprite / sockerdricka Drinken byggs i ett grogglas med is. Man slår på sprit och läsk och rör runt. Svårare än så är det inte. Resultatet är gott och läskande. Lennart kallas visst Super Sleigh utomlands. Xanté Sidecar 6 cl Xanté 3 cl Cointreau 3 cl Citronsaft Skaka med is och sila upp i kylt cocktailglas.
Om du gillar akvaviten O.P Andersson [42] så är detta antagligen något du också kan uppskatta. Kristallkümmel är en estnisk (?) likör med en mycket distinkt smak av kummin. Den är också otroligt söt - som att spriten spätts ut med sockerlag istället för vatten. Ett litet glas vid något högtidligt tillfälle är allt som behövs. Problemet är att komma över den, för den finns inte hos Alkoholmonopolet och går inte ens att beställa dit på vanligt sätt. Således får man packa sig iväg till Estland och köpa själv på plats. Kumminlikör är en gammal sorts sprit. Har funnits sedan 1500-talet och dracks då av "medicinska" skäl. Det skulle vara bra för matsmältningen och tydligen även minska potensen, vilket tydligen ansågs angeläget.
Jag fick valda delar av ett litet vildsvin i julklapp av min mor. På julafton lagade vi till en stek i ugn och åt med potatisgratäng, en halvimproviserad gräddsås och lite svartvinbärsgelé. Då det blev en hel del del kött kvar gjorde vi en lyxig pyttipanna idag. Vildsvinsköttet värmdes upp i kastrull i det som var kvar av gräddsåsen (=rätt mycket), vilket blev mycket lyckat. Till detta tärnad potatis, stekt gul lök och ett stekt ägg. Fruktansvärt gott!
En lyckad experimentdrick med Dragon Blood. Du behöver, för ett glas: 4 cl Bacardi Razz [719] 2 cl Dragon Blood [30086] 2 cl Cointreau [609] 2 cl limesaft 7up (Free) Skaka allt utom läsken i en shaker med is och sila upp i ett kylt cocktailglas. Tillsätt sedan en skvätt 7up Free och avnjut denna söta, bäriga, fruktiga cocktail. Mycket god. Skall göras igen, mycket snart.
Ett gastronomiskt experiment som slog mycket väl ut. Ska man äta glass så här års får den ju gärna vara rätt robust, tycker jag. För en laddning av den här glassen behövs: 1 burk Lindahls vaniljkvarg 500g 4 cl vodka 2 msk ljus sirap 3 ml apelsinextrakt (Stockholms Aeter-& Essencefabrik) Rör ihop ingredienserna till en smet. Jag snabbade på infrysningen genom att köra smeten i glassmaskin i 18 minuter innan jag stoppade in den i frysen, då var den perfekt några timmar senare.
Krämig, substantiell - ja, matig glass med härlig smak av vanilj och apelsin, en liten bitterhet från citrusen och så sötma från sirapen.
Mycket, mycket nöjd med detta. Energivärdet är 743 kcal för en sats. Vi delade den i två portioner men de blev ganska stora och jag tror man utan problem kan dela i tre - och nöjer man sig med en kula glass var så räcker det till fyra och då blir det bara 186 kcal/portion.
Idag lades det in sill inför morgondagen. Det blev en burk vanligt inlagd sill (standardrecept med 1-2-3-lag) och en burk med Daniels Suveräna Senapssill. Jag har kvar sås till ytterligare en burk. Sillen ska ätas till lunch i morgon - annars blir det väl inte så där väldans mycket traditionell julmat på menyn här hemma under julhelgen. Till middag i morgon vankas vildsvinsstek med potatisgratäng och gräddsås...
På bilden ovan: dagens middag. Prinskorv från Sorunda, rödbetssallad från Rydbergs och så klyftpotatisar som stekts i ugn. På korven tillkom sedan också Lasses grillsenap. Hur gott som helst.
Hustrun tog en sådan här på Köttbaren häromdagen och jag provsmakade och gillade. Rågwhiskey är trevlig och med bara lite lime, socker och grenadin får man en utmärkt drink.
Mitt första försök att återskapa den hemma slog väl ut så tillvida att smaken blev bra - fast jag gjorde den inte på rågwhiskey då, utan på bourbon: Knob Creek . Och den är 50%-ig. Det blev i starkaste laget. Faktiskt tappade jag känseln i ansiktet ett tag... Men sedan fick jag hem annan, lite svagare rågwhiskey i form av Bulleit Rye och då blev det bättre. Ett uns är som vanligt 3,3 cl. 1½ uns Rye Whiskey 1/2 uns limesaft 1/4 tesked grenadin 1/2 tesked florsocker Skaka med is och sila upp i kylt cocktailglas.
Underbart god glass - om man uppskattar den lätt syntetiska och tämligen överväldigande smaken av tuffifrutti, förstås! Receptet är behagligt enkelt: 2½ dl vispgrädde 40% 1½ standardmjölk 1 dl steviasocker 1 msk vodka 2 ml tuttifrutti-essens [Sthlms Aeter- och Essencefabrik] Karamellfärg (välj själv) Använder man vanligt socker istället för steviasocker behövs ingen vodka. Det handlar om att få rätt konsistens på glassen. Rör ihop ingredienserna ordentligt så att steviasockret löser sig fullständigt, kyl sedan ner blandningen (kylskåp/frys/glassmaskin) innan den tappas upp i glassform och ställs in i frysen i åtminstone tolv timmar.
Bee's knees är en klassisk cocktail på gin, citronsaft och honungssirap. Drack en utsökt sådan igår på Köttbaren och var bara tvungen att försöka sno ihop en hemma. Den blev inte riktigt lika god men mycket beror förstås på vad man har för gin och vilken honung man använder. Honungssirap är lika delar honung och vatten som blandats under uppvärmning. 2 uns (6 cl) gin [Tanqueray, 10239] 3/4 uns (25 cl) färskpressad citronsaft 3/4 uns (25 cl) honungssirap Skaka med is och sila upp i kylt cocktailglas. En härlig, sur drink med honungston och behagligt dämpad spritighet. En klar fyra av fem möjliga feta drakar. Borde fungera även för folk som inte är överförtjusta i gin. Man kan nog göra den på vodka också men då försvinner många av smakerna som citronen och honungen reagerar så bra med.
Om du har problem att gå upp i vikt kan jag nog rekommendera dagens lunch. Jag vågar inte tänka på hur många kalorier det var i den. Vi talar om rejäla blandfärsburgare (18% fetthalt) stekta i baconfett, fyllda med knaperstekt amerikansk bacon och blå castello-ost. Till det stekt lök, chipotlemajonäs, senap och ketchup och så brioche-bröd. Lökringar vid sidan av. Sade jag att det inte pågår någon kaloriräkning den här helgen? Mat man blir mätt och lycklig av...
Ledig fredag och jag räknar inte kalorier idag. Alltså: "Friskusbulle" (=vete och rågbröd med solrosfrön och russin) med ICA MAXIs tokigt goda gubbröra. Kallrökt lax och italiensk blodapelsin. Brewdog Santa Paws [11368] och en nubbe OP [42].
Faktum är att Hendrick's Gin är så gott i sig självt att jag börjar undra om det verkligen är meningsfullt att använda det i drinkar, utom då möjligen i Gin & Tonic. Det här är annars en ganska trevlig historia. HAL: för Hendricks, Aperol och Lillet. 6 cl Hendrick's Gin [81679] 4 cl Aperol [729] 4 cl Lillet Blanc [76158] Bygg drinken i en stor tumlare med is, rör runt ordentligt och njut. Kanske inte världsklass - och jag tror den fungerar bättre som aperitif en varm sommardag än en mörk decemberkväll. Vad ska vi säga? En stark trea av fem möjliga låter väl som ett rimligt betyg.
Det är alltid roligt att "modda" en klassisk drink för att den ska smaka lite annorlunda och helst bättre. Ett bra exempel är Grand Margarita där man byter ut Cointreau mot Grand Marnier för att också få in en konjakston. Jättegott.
En Superior Sidecar är en Sidecar där Cointreau är utbytt mot Bigallet China-China. Den senare smakar också apelsin - fast mycket mer och med en massa härliga kryddor till det! Lite juligt, faktiskt! Väldigt gott och rekommenderas å det varmaste. Alltså: 6 cl konjak - valfritt märke. 3 cl Bigallet China-China [84314] 3 cl citronsaft Skaka med is och sila upp i kylt cocktailglas.
Ännu en enkel men utsökt god middag: Ett st (122 g) enrisrökt Väddögrill från Wurstmaster, stekt 200 gram ugnsstekt klyftpotatis 100 gram stekt gul lök Lite olivolja Lasses Grillsenap Så väldigt, väldigt gott när man är kall och hungrig. Drygt 550 kcal.
Det här är en Birdy Nam Nam utan äggvita och dekoration. En förträffligt trevlig drink som i ett slag fick flaskan med Lapponia Havtornslikör som jag köpte i Riga i höstas att inte verka som ett misstag... Skaka ingredienserna i en shaker med is: 5 cl Famous Grouse Whisky [438] 3 cl Havtornslikör 2 cl citronsaft Sila upp i en kyld tumlare med is. Smaken är... Synnerligen intressant! Den rökiga, örtiga smaken från whiskyn gifter sig väl med den söta, bäriga och minst sagt ovanliga havtornslikören och citronen ger en välbehövlig syra. En klart lyckad drink som skall göras igen. Havtornslikör är nu inte det lättaste att få tag på. Jag fick som nämndes ovan tag på en flaska av märket Lapponia, men den finns inte i systembolaget sortiment. Det gör däremot Bols Sea Buckthorn [85197] som jag dock inte provsmakat.
Receptet väckte min nyfikenhet men jag var inledningsvis skeptisk. Persikolikör, apelsinjuice och veteöl? Jag som inte ens gillar veteöl... Men hur som helst: något i kombon fick mig misstänka att det kunde finnas en chans till ett välsmakande resultat. Efter att ha testat White Peach Belgian Ale Cocktail så kan jag meddela att den är god. Först lite märkligt - men sedan blir den bättre och bättre. Inte en klockren fullpottare men faktiskt inte pjåkig alls! Känns dock som en drink för varma sommarkvällar, så jag kommer nog inte blanda ihop någon igen inom närmsta tiden. I ett stort glas (ölglas, stor konjakskupa) med is, häll ner: 5 cl persikolikör [Peachtree, 86533] 1 dl apelsinjuice [Bravo] 33 cl belgisk veteöl [Kronenbourg 1664 Blanc, 1514]
Scans Tellicherry Pepper är en jättegod korv. Vill man laga till den utan stekfett så kör man den helt enkelt i ugnen på 175 grader. Korven är färdig efter 8-10 minuter. Stick gärna hål i den först så undviker du att den spricker. ICAs ekologiska surkål är god och kalorisnål. Jag tycker den blir bäst om man kokar den i buljong i tjugo minuter eller så men har man lite bråttom går det bra att bara värma den ordentligt i stekpanna med lite svartpeppar och en skvätt vitvinsvinäger eller citronsaft eller nåt. Låt stå på låg temperatur medan korven är i ugn.
De sista fem minuterna i ugn kan korven få sällskap med tomater så hinner de bli varma och trevliga att äta lagom till resten av maten. Sedär, en enkel och god middag på 305 kcal. När själva maten går på så lite finns självklart möjligheten att unna sig en öl. En Störtebeker Schwarzbier [1309] tex. Den smakar utmärkt till korv och surkål och ger bara 150 kcal till.
Med tanke på att de flesta marockaner är muslimer betvivlar jag att det äts speciellt mycket fläskfilé där. Men kryddblandningen Ras el Hanout gör sig faktiskt bra med gris. Bryn fläskfilén i lite smör, rulla den i kryddblandning och stek sedan i ugn med termometer tills innertempen blivit 70 grader. Då är det färdigt. Med 200 gram ugnsvärmda tomater och 75 gram smörstekta haricot verts får du en mycket god, lätt middag på bara runt 320 kcal.
"Vad är kärlek mot biffstek med lök?" - Bernard Shaw Det skulle ha blivit en falsk biff Rydberg (med rostas istället för oxfilé, alltså) - men vi glömde köpa ägg. Så då blev det stekt rostas med stekt tärnad potatis (Findus färdiga, vi orkade inte stå och skära), stekt lök och en senapssås på grekisk yoghurt och dijon istället. Tokigt gott. Per skalle: 150 gram rostasfilé 180 gram tärnad potatis 1/2 gul lök 25 gram grekisk yoghurt + ett par rejäla klattar dijonsenap 15 gram smör för stekning Någonstans runt 500 kcal detta.
Jag har haft en liten flaska Asti Cinzano [7711] i kylskåpet ett bra tag. Tanken var att göra en sorbet med den i - men sedan blev det liksom aldrig av och nu är det vinter och jag tröttnade på att flaskan satt och grät i kylskåpet, oönskad och ouppskattad. Så nu gjorde jag en drink på den istället. Hittade receptet på appen Mixologist men modifierade det, eftersom det krävde smultron. Och sådana har jag inga. Istället: I ett vinglas, häll upp följande väl kylda drycker: 1 cl vodka 1 msk creme de cassis 1 tsk smultronlikör 1 dl Asti Cinzano Vodkan fick för min del bli Stolichnaya [95], vinärslikören blev Cartrons [675] och smultronlikören De Kuypers Wild Strawberry [86544]. Det hela blir riktigt gott. Sött och bärigt och lagom starkt för en aperitif. Sabbar inte smaklökarna innan man ska äta. Ger mersmak. Trevligt att hitta något vettigt att göra på Wild Strawberry också. Jag är inte imponerad av den likören, den är hysteriskt sliskig och har en syntetisk smultronsmak som fungerade i den här kombinationen men annars är lite för mycket... Jag misstänker att man kan göra någon annan "lady" med exempelvis jordgubbs- eller hallonlikör. Eller Chambord, om man vill snobba sig lite.
En mycket god rätt med intressant, lite "julig" kryddning! Jag tyckte det smakade alldeles utmärkt och ska gärna laga det igen vid tillfälle.
För fyra portioner behöver du: Sötpotatismoset 1 kg sötpotatis 1 grönsaksbuljongtärning 3 msk olivolja Drygt 1 msk vitvinsvinäger salt och peppar 1 paket frusen koriander, upptinad Kycklingen 1 gul lök 4 kycklingfiléer steksmör ras el hanout kryddmix flytande honung sesamfrön
Då både kycklingen och moset tar ungefär lika lång tid att tillreda i ugn respektive i gryta så gör alla förberedelser först. Förberedelser: Bryn kycklingfiléerna i smör, krydda med ras el hanout kryddmix. Stek skivad gul lök i samma stekpenna. Lägg i en ugnsform, ringla över honung och täck med sesamfrö i inte alltför snål mängd. Sätt ugnen (varmluftsugn) på 150 grader. Skala sötpotatisarna och skär dem i små bitar (de ska ändå mosas sen). Koka upp vatten och häll i kastrull med en tärning grönsaksbuljong. Tillagning: Koka sötpotatisen i buljongvattnet i cirka 20 minuter (ungefär den tid det tar att tillaga kycklingen). Det behöver inte stormkoka. In med kycklingen i ugnen. Sätt en termometer i. Innertemperaturen ska bli 70-72 grader. När sötpotatisen kokat färdigt pressar man den med potatispress i en bunke och drar sedan ner olivolja, vitvinsvinäger, salt, peppar och koriander och rör runt ordentligt. Kycklingen är färdig när den fått rätt temperatur och sedan är det bara att sleva upp på tallrik tillsammans med moset och äta och njuta. Energivärde? Ingen aning. Kycklingen och sötpotatisen i sig är inte farliga men sedan tillkommer olivoljan och honungen.
En synnerligen lyckad blandning, detta. Jag utgick från receptet på Between the sheets och lade till Dragon Blood. Skaka ihop i shaker med is och sila upp i ett kylt glas. 2 cl Dragon Blood [30086] 2 cl konjak [De Luze VS, 164] 2 cl apelsinlikör [Cointreau, 609] 2 cl vit rom [Havana Club Añejo Blanco, 511] 1 msk citronsaft Som alltid med Dragon Blood blir drinkar med denna likör i starka och kryddiga, med en distinkt eftersmak. Det är smak av chili och kanel i Dragon Blood! Kombinationen av sötsmakande vit rom, druvig konjak, citrusen i Cointreau och citronsaft tillsammans med drakens bärighet och kryddighet är mycket trevlig.
Öl är ju alltid trevligt men ibland känns det mer passande än annars och så här års är mörka, mustiga brygder precis vad man vill ha. Hibernation Ale slump-plockade jag upp för att jag gillade etiketten men det visade sig vara ett riktigt bra köp. För knappt trettio kronor per flaska får man "Maltig smak med sötma och tydlig beska, inslag av torkad frukt, vörtbröd, knäck, kaffe och choklad" [systembolaget, 11332] Det här är ett säsongsöl. Bryggeriet i Colorado gör det sedan 1995inför advent-jul-säsongen men inte annars. Jättegott. Jag tycker fortfarande att en Grimbergen Ambrée eller en Gulden Draak är att föredra men det här är nästan uppe i samma klass. Nu har jag ett flak Dirty Bastard att avnjuta under kommande månad så jag lär väl inte köpa mer Hibernation Ale - men jag kan varmt rekommendera den. Värt att notera: 8,7% och 261 kcal per flaska.
Ännu en middag i kategorin "oinspirerad men gott". Varken jag eller hustrun har någon som helst ork med ens halvavancerad matlagning just nu. Frestaren viskar förföriska ord om pizza i mitt öra men hitintills har jag stått emot.
Den här middagen består er skalle av cirka 125 gram fläskfilé som snabbmarinerats och sedan stekts i en blandning av 15 gram flytande honung, några matskedar soya och lite färskriven ingefära. Efter en stunds stekande hälldes överflödig vätska av och då fick köttet snabbt en fin stekyta. Sött och gott!
200 gram palsternacka och cirka 100 gram morötter körda i Tefal-lågolje-fritösen. Alternativet, om man inte vill investera i en sådan, är förstås att göra rotsakerna i ugn vilket tar lika lång tid (ca 25 min, 225 grader varmluftsugn).
Kära bloggläsare - vi befinner oss nu i adventstid och eder bloggmästare har mycket att stå i och begränsat med inspiration och pengar. Han återanvänder därför många gamla recept i den dagliga matlagningen och har inte råd med så avancerade utsvävningar. Därför blir det nog ett synnerligen sporadiskt bloggande under den närmsta tiden. Här några korta notiser: Jag kan rapportera att Årets glögg [glögg2015] blev utomordentligt bra. Rekommenderas varmt. Receptet är i stort sett det samma som föregående år men med annat vin och en brandy istället för konjak - dessutom en halv deciliter mer av den. Jag har också provsmakat julöl på Belgobaren - närmare bestämt den belgiska St Bernadus Christmas Ale [11641]. Den kommer alldeles snart och i begränsad upplaga in på systembolaget och rekommenderas å det varmaste. "Nyanserad smak med sötma, inslag av russin, kryddor, choklad, pomerans, vörtbröd, nötter och ljus sirap" som monopolet skriver.
En annan mycket god öl som nu återkommer till bolaget efter en längre tids frånvaro är den fantastiska Narwhal [11893] från Sierra Nevada. "Komplex, kryddig, rostad smak med sötma och tydlig beska, inslag av kaffe, plommon, pumpernickel, lakritsfudge, nötter och kakao" låter väl inte så illa, va? Jag kommer inte gegga ihop någon före jul men för dem av er som går inför förskottsfirande i stor stil redan i början av Advent så rekommenderar jag förstås min Suveräna Senapssill [recept]- som i själva verket inte är min utan ett recept från min FB-kompis Daniel nere i Skaaaune. Jag saliverar vid blotta tanken på att snart få äta den igen. Flera paket 5-minuterssill ligger redan på lager...
Jag avskyr drinknamn av detta slag. De är roliga att yttra vid beställning exakt ingen gång. Men Sex on the beach är en etablerad klassiker och det är en god drink - riktigt god, till och med. Fruktig, läskande, välsmakande - alldeles förträfflig. Det finns åtskilliga receptvarianter av Sex on the beach och jag tror att den vanligaste inte inkluderar ananasjuice. Men min gjorde det och jag tyckte bra om den. Får väl addera någon ytterligare ingrediens så jag kan kalla den för något annat... Hur som: 4 cl vodka [Stolichnaya] 4 cl Persikolikör [Peachtree] 4 cl Tranbärssaft 4 cl apelsinjuice 4 cl ananasjuice Skaka med is och sila upp i ett collins-/grogglas med mer is.
Ännu en enkel men mycket, mycket god rätt. Per portion: 160 gram ugnsstekt kalkonbröstfilé,en klatt med stark dragonsenap (Edmont Fallot), 250 gram friterade palsternackor och så ett hekto romanticatomater. Bryn kalkonbröstfilén i lite smör, bred på ett tunt lager dragonsenap och kör den sedan i varmluftsugn i 175 grader med stektermometer. Kalkonen ska nå en innertemperatur på 72 grader.
Palsternackorna skalas och klyftas upp. Man kan köra dem i en lågolje-fritös (som vi gör), men sådana är ju inte var mans egendom och då fungerar det som tur var bra att köra dem i ugn. Det tar väl drygt 25-27 minuter, samma temperatur som kalkonen. Portionen på bilden rockar loss på ungefär 500 kcal.
Inte vackert, men gott. Per portion: 120 gram stekt anchochili- och citronkorv (ICA), 100 g röd spetspaprika, 200 gram fasskraut (annan surkål går precis lika bra) mixad med några skedar Ćwikła. Det bruna kladdet på korven är Lasses Grillsenap. Skiva korven och stek i en liten, liten klick smör. Släng på paprikan efter en stund och stek tills den blir blank. Värm samtidigt surkålen i en annan stekpanna och dra ner några klickar rödbets- och pepparrotsröra. Slabba upp på tallrik och krydda på med senap. Lite salt är bra också. Enkel och smaklig spis. Inte mer än 350 kcal.
Bild av Faithexplored Bor man i Stockholm kan man besöka den fysiska butiken i Skrapan, annars finns de på USAGODIS.SE. Där har de, enkelt sammanfattat, tillräckligt med socker. Bland annat i form av utsökta Pop-Tarts i en massa smaker. Detta trevliga godis grillar man på svag värme i brödrosten. Så länge men håller sig till en kaka och inte mumsar i sig hela lådan så klarar man sig, de olika Pop-Tarts varierar mellan 190-210 kcal/st vad jag kan se. Den jag testade ikväll, en Frosted Hot Fudge Sundae är på 190.
Första gången jag smakade Dragon Blood var jag inte särskilt imponerad. Tyckte den var lite läskig och syntetisk och det fungerande inte alls med mina smaklökar. Men jag måtte ha haft någon rest från något annat som störde i gommen eller hjärnan, för vid senare tillfälle tyckte jag den var god och nu vill jag att det alltid finns hemma. Jag har nämligen upptäckt att den är rolig att ha i drinkar för lite krydda och oumpf. För den är stark. Och den har mycket smak. Dragon Blood själva beskriver smaken så här: "Fruktig i början med inslag av jordgubbar, granatäpple och rabarber utan att vara sötsliskig. Sedan kommer en liten touch av kanel in och avslutningen av chili kittlar i halsen. Med 50% vol. så framhävs dessa smaker på ett förträffligt sätt!" Och så är det. Fruktig, bärig, kryddig, söt men alls inte så söt som likörer brukar vara och tungt alkoholstark. Man behöver inte ha mycket av den i en drink för att det ska kännas.
Jag har komponerat flera olika drinkar med Dragon Blood som tillverkarna gillat och presenterat i sin receptsamling på Facebook. Men jag listar samtliga i Feta Drakens bar här:
The Posh Dragon (mandarinvodka, DB, lime, tranbärssaft) Lady Snowblood (DB, Cherry Heering, Monster Ultra) Dragon Razz (Bacardi Razz, DB, cointreau, limesaft, agavesirap, 7up Free) Dragon in the bed (DB, konjak, cointreau, vit rom, citronsaft) Dragon in my Sidecar (konjak, cointreau, citronsaft, DB) Blåbärsdraken (DB, blåbärslikör, limesaft, 7up Free) Melondrake (DB, melonlikör, limesaft, 7up Free) Halloween Dragon (Monster Ultra Sunrise, ananasjuice, fireball, DB) Quetzalcoatl Cocktail (tequila, limesaft, cointreau, DB, grenadin) Lilla Gula Draken (Bols Banan, DB, 7up Free) Dragon Blood finns att beställa till alkoholmonopolets detaljhandel [30086] men de flaskor jag och hustrun köpt hitintills har inhandlats på Tallink-fartyg.
Det var länge sedan jag provade en drink med Jägermeister nu, men i går kväll blev det av! Då avnjöts en Charlotta och den var inte bara enkel att röra ihop utan oväntat välsmakande! Inte något jag kommer gå runt och sukta efter direkt men en trevlig och opretentiös drink. I ett kärl med is blandar du: 3 cl vodka [Stolichnaya, 95] 1 cl jägermeister [749] 1/2 cl grand marnier [624] 1½ cl citronsaft Den lilla mängden grand marnier ger en mycket intressant apelsin- och konjakston som går väl ihop med den örtiga jägern. Vodkan (och detta var första gången jag testade Stolichnaya som får med beröm godkänt) ger kropp och styrka till drinken och citronen en frisk syrlighet.
På väg till restaurang Sakura, där vi omsider provsmakade Wagyu köttsushi och frossade loss på Shabu shabu och åt förträfflig glass, tittade jag och hustrun in på Monks på Sveavägen för lite öl. Det var faktiskt första gången vi var där och jag blev riktigt imponerad. Jag lämnade önskemål på vad jag ville ha och barmästaren tog sig verkligen tid att titta igenom sortimentet, leta på lagret, fråga en kollega innan han beklagade att mycket var slut men att en Founders Dirty Bastard kanske kunde passa. Och det gjorde den. Med besked. Jag har smakat öl från Founders tidigare men inte denna och jag blev så förtjust att jag lagt in en beställning på ett flak, att levereras till min lokala detaljhandel för det statliga monopolet [art nr 89829, pris 30:90, måste beställas i kolli om 24]. Lite brödig öl med lätt men distinkt sirapssmak, toner av kaffe, en aning av choklad och russin. Man känner alkoholsmaken men den är balanserad.
Styrka 8,5% och en flaska är 255 kcal. Överkomligt.
Jag kan tänka mig att personalen inte riktigt har tid att fundera länge över vilken öl de ska trolla fram när det är mer folk i baren så att besöka Monks dagen före löning var bra. Stället gav mersmak och jag går gärna tid igen. Det samma gäller Sakura som var trevligt, gott och prisvärt.
En trevlig österrikisk kaffedrink är en Maria Theresia Kaffee. Det finns olika receptvarianter men det gemensamma för de olika sätten att kladda ihop den är att man använder kaffe (ja, vad annars), grädde och apelsinlikör. Vissa recept föreskriver dessutom konjak och därför kan man också använda Grand Marnier som ju smakar både apelsin och konjak. Vanligt är att grädden kröns med rivet apelsinskal - men det är egentligen bara geggigt så nästa gång jag kokar ihop den här trevliga historien tänker jag skippa det. Tag ett förvärmt kaffeglas. Häll i 3 cl Grand Marnier [624] och msk råsocker (eller sukrin gold) Slå på 1,8 cl starkt kaffe (ex presskaffe med förhållandet 1/10 bönor/vatten). Rör runt så sockret löser sig. Kladda på vispad grädde (jag använde 30 gram) Servera. Kaffeglaset är för övrigt nyinköpt - ett Rosendahl Grand Cru Hot Drink.
Ogenerat matskryt detta. Inte vackert - men underbart gott. En stekt ryggbiff på 138 gram, ett kvarts kilo surkål (hälften i bild) kokt i tjugo minuter i egen vätska med en skvätt mörk oxbuljong, ett hekto smörstekta champinjoner, en klatt rödbets- och pepparrotsröra och en klatt med Grey Poupon Dijonsenap. Hur jämra gott som helst - i synnerhet med två små snapsar (2 x 3 cl) OP Aquavit [42]. Och alltihop på 500 kcal. Jodå. Jag räknade på det. Det är 500. För en av de bästa luncher jag ätit på länge. Fantastiska smaker.
Okej, utseendemässigt blev inte det här världens sexigaste måltid - minibaguetterna blev lite för torra vid gräddning och sprack därför i smörgåsgrillen istället för att liksom bara plattas ut. Och allt man gör i grillen tenderar ju att se likadant ut... Men det är innehållet och smaken som räknas och det här blev utomordentligt gott. Minibaguetterna från ICA fylldes med en röra som (per person, per två bröd) bestod av: 50 gram fetaost 20 gram tomatpurée Torkad rosmarin Riven babyspenat Och sedan serverades mackorna på en bädd av babyspenat, sockerärtor (75g) och tomat (125g). Energivärde: 486 kcal.
Den här tiden på året blir man sugen på robust mat. Det är en utmaning för kaloriräknaren, för ju mäktigare maten är desto mer kalorier är det i den. Den här rätten är dock inte överdrivet energirik- uppskattningsvis 400 kcal per portion gryta. Du behöver, 5-6 personer: 1 kg nötkött, gärna grytbitar (billigt!) 8 dl - 1 liter mörk oxbuljong (2 tärningar) 1 flaska rött vin, förslagsvis mustig och kryddig Rioja 2 msk tomatpuré 1 msk råsocker 1 stor gul lök, delad i klyftor 2 vitlöksklyftor, grovhackade 1 morot skuren i slantar 2 lagerblad Några små burkrödbetor och lite rödbetsspad 10 st små champinjoner 10-15 st steklökar
Bryn köttet på hög värme i smör. Gör det i omgångar så köttet inte blir kökt. Lägg över i gryta. Fräs lök och vitlök i stekpannan. Häll på lite rödvin, tomatpurée och socker. Låt bubbla lite tillsammans med löken. Häll stekpannans innehåll över köttet i grytan. Häll på resten av rödvinet. Slå på buljong, morot och lagerblad. Ner med ett par små rödbetor och någon deciliter rödbetsspad. In i ugnen med grytan. Temperatur c:a 100 grader. Viktigt: Receptet jag följde föreslog en koktid på 3-4 timmar. Detta är strunt. Efter fem timmars koktid var köttet fortfarande lite segt. Jag rekommenderar att man kokar det på låg temperatur i ugn (locket på, självfallet) i minst 6-7 timmar. Faktum är att nästa gång jag gör den här grytan tänker jag låta den stå i åtta timmar. Man kan behöva fylla på lite vätska då och då men sluter locket någorlunda tätt så klarar det sig nog bra. När det är cirka en timma kvar av koktiden slänger man i champinjoner och steklök.
Servera grytan med kokt potatis, ris eller bröd. Krydda gärna med salt, peppar och ex. timjan.
Jag har ju kokat egen Creme de Menthe vid tillfälle [här] men jag ledsnade snabbt på den eftersom den gick mer åt tandkräms- än godishållet. Så nu har köpelikör inhandlats istället: Bols Creme de Menthe. Fanns på Tallinbåten till en billig penning. Den är djupt grön och smakar mentos. Tanken var att jag skulle testa den i en klassisk grasshopper med lika delar mintlikör, vit kakaolikör och grädde - men tyvärr hade min grädde gått och blivit dålig, så jag fick göra en s.k Flying Grasshopper istället. Då använder man vodka istället. Standardmåttet är en 3a (ett uns) av varje ingrediens men eftersom det är lika delar är det lätt att göra större eller mindre efter behov. Drinken på bilden går på 2or. 1 del Creme de Menthe [Bols, ej på systembolaget] 1 del Creme de Cacao [Bols, 70251] 1 del vodka [Youri Dolgorouki, 167] Skaka med is i shaker och sila upp i kylt glas. Smakar som en lätt nötig after eight i flytande, lätt spritig form. Mycket gott och trevligt. En liten en räcker gott.
Skrytlunch! En älgkorv från Stensåkra, ekologisk surkål utblandad med hemkörd Ćwikła, heminlagd gurka från i somras och en klatt med Grey Poupon Dijon. Kanongott. Till detta drack jag äppelmust från ICA Selection. Mums. Tillagningen är enkel: man skär skåror i korven och steker den. I en bra teflonpanna behövs inget extra fett. Det tar några minuter. Surkålen behöver man bara värma lätt i en stekpanna och så drar man ner några matskedar rödbetsröra och vänder runt. Lägg upp på tallrik med tillbehören. 346 kcal. Korven är 276 av dessa. Inte farligt alls. Och väldigt gott.
Ćwikła, vilket jag inte kan uttala, är en polsk rödbets- och pepparrotsröra. Det var nästan ett år sedan jag gjorde sådan sist så nu var det dags igen. Jättegott till korv, gärna nedrört i surkål. Tämligen kalorisnålt på c:a 40 kcal/hekto. Du behöver:
350 gram rödbetor (ICA hela rödbetor på burk) 2 deciliter pepparrot 1 matsked råsocker 1 matsked vitvinsvinäger 1/4 matsked salt 1 matsked mortlad kummin Riv pepparroten fint och kör den sedan tillsammans med rödbetorna med mixerstav eller i matberedare så du får en purée. Blanda runt ordentligt och rör ner socker, vinäger, salt och mortlad kummin. Färdigt. Slabba upp i burk. Hållbarthet... Ingen aning.
Varje gång man gör det här smakar det olika eftersom styrkan på pepparroten varierar från rot till rot, vad vet verkar. Omgången jag gjorde idag blev förhållandevis mild. Någon gång var den så stark att ögonen tårades bara man sniffade i burken.
Dagens middag blev varma mackor. När man gör dem i smörgåsgrillen blir de ju rätt likartade till utseendet - man ser ju inte vad de är fyllda med. Men idag blev det alltså köttfärs. Per portion: 150 g nötfärs (12%) stekt tillsammans med 2 msk het ketchup och en halv gul lök, riven. Två skivor Wasa Surdeg Lantbröd ströks med c:a 10 gram chipotlemajonäs. Kan man inte få tag på sådan antar jag att det bara är att krydda upp en vanlig majonäs med en massa chilipeppar eller nåt...
Färsen mellan bröden och sedan grillning tills alltihop var färdigt (c:a 5 min). Salta gärna färsen innan grillning.
Till mackan 125 g tomater, en halv påse mahcésallad och 100 gram gurka. Simpel mat - men väldigt god. Då köttfärsen blir lite drällig kan det vara klokt att äta med kniv och gaffel, inte med händerna som annars är trevligt när det gäller varma mackor. Energivärde? Beräknat till 626. Inte jättebilligt (majonäsen ensam är 70) men det går att leva med.
Jag trodde Cosmopolitan var en tämligen modern historia men tydligen har den föregångare så långt tillbaka som 1930-talet. Receptet på den här drinken anges av Difford's Guide som en Cosmo från 1934. Måttenheten 1 uns (oz) =3,3 cl Skaka ingredienserna med is och sila upp i kylt cocktailglas. 2 uns London Dry Gin [Tanqueray, 10239] 1/2 uns Triple Sec [Cointreau, 609] 3/4 uns citronsaft 1/4 uns hallonsirap Resultatet är en drink med snygg färg. Den är frisk, syrlig och har en distinkt smak av gin - men innan den blir liksom för "ginnig" slår cointreaun och citronsaften till med fina citrustoner och så kommer en svag eftersmak av hallon. Inte dumt alls. Jag tycker nog det här var ungefär lika gott som en vanlig cosmo.
Oerhört enkel mat - men god! Köttbullar ihopknådade av vanlig 12%-ig köttfärs, kryddade med fruktig sichuanpeppar. Klyftpotatis kryddad med chiliflakes, tillagat i ugn. Ett par matskedar Ajvar. Jag lägger inte upp något tillagningsrecept utan presenterar bara denna enkla rätt som ett exempel på något lättlagat och mycket gott man kan äta en oglamourös tisdagskväll.
När jag var i Wien för ett par år sedan drack jag en trevlig kaffedrink som kallades Kaiser Franz Josef Kaffee (efter den gamle kejsaren av Österrike-Ungern, förstås) på Café Residenz vid Schönbrunns slott. Det jag fick då var en dubbel espresso i ett glas laddat med en ospecificerad mängd brandy och kaffelikör, en jättelik kladd vispgrädde och - om jag minns rätt - pudrad kanel ovanpå. Jag gjorde ikväll ett tämligen lyckat försök att återskapa något liknande, fast med bara en mindre mängd grädde och jag skippade kanelen för jag tycker ofta att den bara sabbar smaken. Så - tag ett värmetåligt kaffeglas och slå i botten på det upp: 2 cl kaffelikör [Kahlua, 767] 2 cl brandy [St Remy XO] 1 tsk råsocker Slå ovanpå det cirka 2 dl starkt kaffe, gärna gjort i kaffepress. Ovanpå kaffet - ner med ett par rejäla matskedar vispad grädde. Ovanpå grädden - lite extra råsocker.
Det blir faktiskt godast om man blandar runt allt ordentligt med sked, men det gör man förstås inte förrän man satt sig till rätta och betraktat anrättningen. Ni som är rojalistiskt sinnade kan ju skåla för framlidne kejsar Franz innan ni dricker den goda kaffedrinken som bär hans namn.
Skillnaden mellan [v1] och v2 är liten men naggande god, nämligen hallonsirap (polsk Lowicz Malina). Drinken skakas ihop i shaker med is och silas upp i kylt cocktailglas.
2 cl hallon-lakritslikör [BarKing Hallon-Lakrits + vodka] 2 cl vodka [Saremaa] 2 cl Blå Curacao [Bols Blue] 2 cl limejuice 3 cl tranbärsjuice 1 cl hallonsirap Först smakar det lakrits och lite syrligt. Sedan smakar det lakrits och sött. Sedan smakar det lakrits och hallon. Hallonsirapen ger en mycket välbehövlig söt eftersmak. Det här är... Jättegott.
Det finns en drink som heter Cosmopolitan och det finns en som kallas Metropolitan... Men jag kan inte hitta någon benämnd Nekropolitan. Därför har jag för avsikt att göra en sådan och detta är "första tagningen". Receptet behöver slipas lite på, men är redan lovande. En nekropolitan måste självklart dra åt det svarta hållet. Därför innehåller den här drinken hallon-lakritslikör gjord av BarKing Hallon-Lakrits och vodka. Jag tror vilken sorts vodka som helst duger, faktiskt. Jag använde upp blandade slattar av Absolut, Renat, Brännvin Special och Saaremaa. Nekropolitan utgår från receptet på Cosmopolitan men byter ut citronvodkan mot 2 cl Hallon-lakritslikör och 2 cl vanlig vodka (Saaremaa i mitt fall). Sedan samma dos med lime och tranbärsjuice men istället för Cointreau används Blå Curacao av någon sort, för att hålla färgen mörk. Således: 2 cl hallon-lakritslikör 2 cl vodka 2 cl Blå Curacao 2 cl limejuice 3 cl tranbärsjuice Skaka i shaker med is och sila upp i kylt cocktailglas. Färgen på Nekropolitan v1 blev svartblågröngrå någonting. Den smakar godislakrits och lite sötsyrligt. Hallonsmaken försvann fullständigt. Efter ett ögonblicks inledande skepsis gillade jag den faktiskt, men jag tror jag vill söta till den lite och få fram mer hallonsmak med en skvätt hallonsyrup. Får prova det nästa gång. Då kanske jag tillsätter en droppe svart karamellfärg också, för att göra den riktigt svart...
Och det bästa receptet på Cosmopolitanjag funnit ut så här långt är utan tvekan Per Morbergs från hans bok Grogg, drinkar och cocktails. Att han har 1 cl mer tranbärsjuice än i de flesta andra recept + att han också använder citronvodka är troligtvis förklaringen till att detta är bästa cosmon. Sedan är ju Vanlig Svensk Citron väldigt bra också. 4 cl citronvodka [Vanlig Svensk Citron, 86255] 2 cl Cointreau [Cointreau, 609] 3 cl tranbärsjuice 2 cl limesaft Skaka ihop i shaker med is och sila upp i cocktailglas.
När vi gästade Riga i september passade vi förstås på att titta in på Riga Spirits & Wines nere i hamnen och där köpte jag bland annat på mig en flaska Xanté. Denna dryck kallas ibland för päronkonjak, men något sådant finns förstås inte - vad det är fråga om är en likör med konjaksbas och päronsmak. Den är söt, mycket fruktig och - tycker jag - god. Vem kan motstå päron? Den kan drickas som den är, förslagsvis i konjakskupa, som avec till kaffet eller så - eller användas som drinkingrediens. 
Om du gillar akvaviten O.P Andersson [42] så är detta antagligen något du också kan uppskatta. 
Jag har haft en liten flaska Asti Cinzano [7711] i kylskåpet ett bra tag. Tanken var att göra en sorbet med den i - men sedan blev det liksom aldrig av och nu är det vinter och jag tröttnade på att flaskan satt och grät i kylskåpet, oönskad och ouppskattad. Så nu gjorde jag en drink på den istället. Hittade receptet på appen Mixologist men modifierade det, eftersom det krävde smultron. Och sådana har jag inga. Istället:
Öl är ju alltid trevligt men ibland känns det mer passande än annars och så här års är mörka, mustiga brygder precis vad man vill ha. Hibernation Ale slump-plockade jag upp för att jag gillade etiketten men det visade sig vara ett riktigt bra köp.
Jag avskyr drinknamn av detta slag. De är roliga att yttra vid beställning exakt ingen gång. Men Sex on the beach är en etablerad klassiker och det är en god drink - riktigt god, till och med. Fruktig, läskande, välsmakande - alldeles förträfflig. 
